食品是應(yīng)對(duì)環(huán)境挑戰(zhàn)的強(qiáng)大杠桿之一，近年來(lái)，氣候變化、人口過(guò)剩、資源有限等沖突正促使人類不斷反思自己的飲食文化，未來(lái)吃什么成為一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

諸多食品科技的創(chuàng)新當(dāng)中，細(xì)胞培養(yǎng)肉讓吃肉不吃動(dòng)物這一設(shè)想成為可能，進(jìn)入2023年，細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化紛紛加速，美國(guó)、新加坡已經(jīng)許可部分細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品已經(jīng)獲批，正從實(shí)驗(yàn)室走向消費(fèi)者的餐桌。

超300家公司入局 ，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化提速

(資料圖)

作為吃肉大戶，我國(guó)是全球最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)，據(jù)麥肯錫數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)90年代初至今，我國(guó)肉類消費(fèi)量便逐年增長(zhǎng)，持續(xù)穩(wěn)居世界第一，2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%，約60%的中國(guó)消費(fèi)者喜食肉類，比例明顯高于歐洲國(guó)家。

雖然無(wú)肉不歡者眾多，但肉類供給卻存在明顯缺口，最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉類進(jìn)口量已增長(zhǎng)至近千萬(wàn)噸級(jí)，這一缺口讓不少細(xì)胞培養(yǎng)肉創(chuàng)業(yè)者看到了機(jī)遇。楊梓梁于2020年成立了細(xì)胞培養(yǎng)肉公司CellX，他認(rèn)為，未來(lái)全球動(dòng)物蛋白增量中國(guó)將貢獻(xiàn)三成以上，供需缺口將持續(xù)擴(kuò)大，亟需新的解決方案。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是指利用細(xì)胞培養(yǎng)和組織工程等技術(shù)，在體外培養(yǎng)動(dòng)物肉類組織作為食用材料。一個(gè)被反復(fù)對(duì)比的數(shù)據(jù)是，相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)，細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)可減少70%的淡水和80%的入土地資源使用，培養(yǎng)肉生產(chǎn)的豬肉和牛肉的碳排放比傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式減少52%和92%。

在這股創(chuàng)新浪潮席卷下，2013年，世界上首塊細(xì)胞培養(yǎng)肉面世，Maastricht大學(xué)Mark Post教授和他的同事們展示了實(shí)驗(yàn)室中首次成功培養(yǎng)的人造牛肉制成的肉餅，自此，細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)發(fā)展按下了快進(jìn)鍵。

截至2022年底，全球已有超300家創(chuàng)業(yè)公司從事細(xì)胞培養(yǎng)肉的原料供應(yīng)、服務(wù)和產(chǎn)品研發(fā)，行業(yè)的總?cè)谫Y額也捅破27.8億美元，其中以美國(guó)和亞太地區(qū)最為活躍。

“在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域，目前國(guó)內(nèi)玩家與海外還是有一些差距的?！睏铊髁禾钩校Ｍ鈩?chuàng)新企業(yè)大都成立于2015年-2017年，起步較早，國(guó)內(nèi)的創(chuàng)新熱潮開始于2019年-2020年左右?！暗珖?guó)內(nèi)玩家發(fā)展速度非?？?，不論是在消費(fèi)端還是生產(chǎn)端，我們都有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，不僅擁有龐大的市場(chǎng)，還擁有非常成熟的生物制造產(chǎn)業(yè)鏈，能夠以更低成本實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化?！彼硎?。

技術(shù)驅(qū)動(dòng)成本下探，細(xì)胞培養(yǎng)肉邁入百元時(shí)代

今年8月，CellX千升中試工廠完成首批試產(chǎn)，中試工廠是細(xì)胞培養(yǎng)肉從實(shí)驗(yàn)室到商業(yè)化的重要橋梁，建立中試工廠可以實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步技術(shù)驗(yàn)證，并改進(jìn)生產(chǎn)工藝、低成本培養(yǎng)技術(shù)以及生物反應(yīng)器性能，為后續(xù)規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)品定制化鋪路，目前全球范圍內(nèi)已有10余家公司建立起培養(yǎng)肉中試工廠，規(guī)模達(dá)千升噸級(jí)的只有5家。

楊梓梁告訴記者，中試是產(chǎn)品正式大規(guī)模量產(chǎn)前的試驗(yàn)，目前CellX的FX中試工廠利用自主研發(fā)的懸浮細(xì)胞系和低成本無(wú)血清培養(yǎng)基，以及配套的創(chuàng)新工藝技術(shù)，能夠?qū)⒚糠莓a(chǎn)品成本降至數(shù)百元，接近全球領(lǐng)先水平。

從33萬(wàn)美元的天價(jià)到如今百元時(shí)代，細(xì)胞培養(yǎng)肉用了10年時(shí)間，“目前來(lái)看，超級(jí)種子細(xì)胞的稀缺、逐級(jí)放大工藝經(jīng)驗(yàn)少、培養(yǎng)基成本高等問(wèn)題是行業(yè)主要面臨的挑戰(zhàn)，隨著產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新和突破，細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本還將繼續(xù)下探，CellX計(jì)劃在2025年將成本再降10倍，未來(lái)細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本一定可以和畜牧業(yè)持平甚至更低。”楊梓梁表示

想要讓消費(fèi)者吃得起且吃得到細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，除了把成本降下來(lái)，規(guī)?；a(chǎn)也要跟上?！皸铊髁合蛴浾叻治龅溃诤诵脑O(shè)備領(lǐng)域，CellX選擇與東富龍集團(tuán)的戰(zhàn)略合作，目前已經(jīng)利用高通量平臺(tái)篩選出了20多款細(xì)胞種子等待進(jìn)入中試測(cè)試，未來(lái)公司將多管線布局，并重點(diǎn)關(guān)注高附加值牛肉和海鮮等品類。

據(jù)他透露，CellX目前正在同步推動(dòng)美國(guó)、新加坡等國(guó)家的產(chǎn)品準(zhǔn)入，將于今年提交審批，預(yù)期在2025年產(chǎn)品在海外上市。

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