鴿子湯,眾所周知其做法有很多,可以直接清燉,也可以加入其他的食材或藥材一起燉湯,常見的有香菇、山藥、胡蘿卜、黨參、紅棗、枸杞等。這樣做的鴿子湯不僅口感好,營養(yǎng)價值也很高。那燉鴿子湯要去皮嗎?快一起來了解一下吧!
(資料圖)
本文目錄
1、燉鴿子湯要去皮嗎?
2、燉鴿子湯需要去內臟嗎?
3、鴿子湯開水燉還是冷水?
4、鴿子湯需要焯水嗎?
燉鴿子湯的過程中一般不會另外加入食用油,這是因為鴿子皮中含有脂肪,在燉湯的過程中,油脂會燉入湯中,一些芳香成分溶于油脂中,這樣湯就會比較的鮮香,因此一般正常情況下,燉鴿子湯是不需要去皮的。
實鴿子的內臟有一部分能吃,比如說肝、心等,但是大多數的部位是不能吃,比如說腸子、苦膽、胃里等等,而且鴿子的內臟分量其實很少,處理起來也非常麻煩,為了方便起見,一般建議將鴿子內臟去掉
建議燉鴿子湯選擇冷水下鍋燉。
因為開水下鍋燉,這樣鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮,鴿子血肉只能夠的營養(yǎng)成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋,慢慢加熱,在這個過程中鴿子血肉中的營養(yǎng)物質隨著水溫的升高慢慢融入湯中,這樣燉出來的湯更香,營養(yǎng)更好。
建議先焯水,可以去除腥氣。
鴿子肉的腥味物質存在于血液和體液中,比如說脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等,這些物質多是脂溶性的,在焯水之后,這些物質都會溶于湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,清洗掉浮沫之后,鴿肉的腥味就會大大減弱啦。
總結:燉鴿子湯要不要去皮需要根據實際情況來看!
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