齊魯網(wǎng)·閃電新聞8月22日訊 8月22日，東營市召開“河口鹽田蝦（黃河口對蝦）”產(chǎn)業(yè)發(fā)展及上市情況新聞發(fā)布會。據(jù)悉，河口鹽田蝦在生長環(huán)境、養(yǎng)殖方式等方面均優(yōu)于一般對蝦。

養(yǎng)殖周期長

得益于河口區(qū)優(yōu)越的地理位置，河口鹽田蝦（黃河口對蝦）于每年四五月份投放，氣溫逐漸升高，8月20日后水溫逐漸下降，10月20日（霜降）左右徹底出蝦，養(yǎng)殖周期大于120天。

(資料圖片僅供參考)

生長環(huán)境優(yōu)良

河口區(qū)的海岸帶位于渤海灣水質(zhì)最好的區(qū)域，水土肥沃，天然餌料豐富，相對而言污染少、水質(zhì)優(yōu)良，出產(chǎn)的水產(chǎn)品品質(zhì)好，我們所說的“鹽田蝦”是將南美白對蝦以很低的密度半自然放養(yǎng)在廣闊的鹽場大池中（當(dāng)?shù)厝朔Q鹽田叫“大汪子”，所以鹽田蝦也叫“汪子蝦”），海水進水鹽度30‰以上，蒸發(fā)量大，后期鹽度34-38‰，高鹽度條件下對蝦的營養(yǎng)元素和風(fēng)味物質(zhì)累積更多。

養(yǎng)殖模式全生態(tài)

鹽田蝦基本是“人放天養(yǎng)”，全程模擬自然生態(tài)，人為干預(yù)很少，前中期的主要餌料是純天然生活在鹽田內(nèi)的微藻和豐年蟲等浮游生物，而且在相對嚴(yán)苛的生存條件下，體弱和生病的蝦會被自然淘汰，由于采用純生態(tài)生產(chǎn)方式，因而畝產(chǎn)量很低（一百斤上下），一年只養(yǎng)一季，120天以上的足期生長，充分保障了鹽田蝦的規(guī)格和品質(zhì)，也使其顯得稀有珍貴。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模大

河口鹽田蝦約有三十萬畝，面積廣闊，技術(shù)成熟，采捕、運輸、加工和銷售配套體系齊全，因此作為高端特色產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

河口鹽田生態(tài)蝦的養(yǎng)殖密度低、生長周期長，環(huán)境鹽度高、天然餌料豐富，成蝦的蝦青素、必需氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素等含量高，體態(tài)豐滿、肉質(zhì)致密、色澤鮮亮、風(fēng)味優(yōu)異，是全球白對蝦類產(chǎn)品中的頂級產(chǎn)品，與著名的厄瓜多爾白蝦相比完全不遜色，并且品質(zhì)、風(fēng)味和營養(yǎng)更優(yōu)。

從外觀看，河口鹽田蝦（黃河口對蝦）體表清亮、全尾全須、規(guī)格碩大、體色鮮艷；從質(zhì)地看，對蝦肉質(zhì)致密、體態(tài)豐盈、手感彈滑；從口感看，對蝦味美鮮甜、咀嚼Q彈，完全不遜于野生海捕蝦。其品鑒比較的最簡單辦法就是白水煮后食用，可以直觀地體會到其獨特的氣味、肉質(zhì)和甜度、鮮度。尤其是煮蝦后的湯水表面會浮有一層紅色物質(zhì)（主要是因為高含量蝦青素），類似早年的渤海灣大對蝦，這是目前其他養(yǎng)殖對蝦中見不到的獨特現(xiàn)象。

從營養(yǎng)成分方面，對蝦本身就是一種高蛋白低脂肪且必需氨基酸含量豐富的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，而為了深入解析河口鹽田蝦的營養(yǎng)價值，在2018年-2020年，受河口區(qū)海洋漁業(yè)與發(fā)展局委托，中科院海洋研究所相關(guān)團隊進行了連續(xù)數(shù)年的追蹤采樣和全面測定，并將河口鹽田蝦與其他地區(qū)的車間養(yǎng)殖對蝦和低鹽度池塘養(yǎng)殖對蝦進行了全面成分對比，相關(guān)成果在2020年即通過了行業(yè)專家評審，并針對河口鹽田生態(tài)蝦的特色起草了“地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃河口對蝦”的地方標(biāo)準(zhǔn)（因疫情等影響未能繼續(xù)推進），對其感官標(biāo)準(zhǔn)（體表、甲殼、活力、氣味、組織、水煮實驗等），分級標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)格和肥滿度）以及理化指標(biāo)（水分、蝦肉氨基酸、整蝦蝦青素）等制定了具體數(shù)值，從而可以在市場上的各類產(chǎn)品中清晰地區(qū)分出河口鹽田生態(tài)蝦。主要幾個關(guān)鍵營養(yǎng)指標(biāo)測定結(jié)果如下：

1、河口鹽田蝦的肥滿度均在1.2g/cm3以上，而車間養(yǎng)殖對蝦僅為1.0；

2、蝦肉的氨基酸總量和必需氨基酸（EAA）總量均高于其他對蝦，呈味氨基酸（決定了甜度和鮮度等）含量也比較高；

3、蝦肉中的多不飽和脂肪酸（HUFA，主要是EPA和DHA）占到總脂肪酸的一半以上，其含量顯著高于其他對蝦，尤其是肝胰腺中（蝦頭）的高度不飽和脂肪酸比例非常高；

4、鹽田生態(tài)蝦的甲殼中常量元素（鈣Ca、鈉Na、鉀K、磷P、硫S、鎂Mg）顯著高于另外兩種養(yǎng)殖對蝦（表現(xiàn)為殼厚）；

5、鹽田生態(tài)蝦的部分微量元素（鋅Zn、鉬Mo、鈷Co等）含量顯著高于其他兩種養(yǎng)殖對蝦；

6、最為突出的是河口鹽田蝦的整蝦的蝦青素含量，10月份鹽田蝦為35.13±5.83（mg/kg），7月份鹽田蝦為22.23±5.25，而車間對蝦僅為8.81±1.15，低鹽度池塘為24.94±2.34。

目前河口鹽田蝦深受消費者的青睞，已經(jīng)成為老百姓餐桌上的美食。近年來，東營市河口區(qū)聚焦“鹽田蝦”品質(zhì)提升，探索產(chǎn)品品質(zhì)可追溯的特色發(fā)展模式，打造了獨具河口特色的健康、綠色 “鹽田蝦”產(chǎn)業(yè)，積極構(gòu)建從苗種到餐桌上的全產(chǎn)業(yè)鏈。

抓好優(yōu)質(zhì)苗種繁育

依托海大、華春、匯泰等育苗企業(yè)培育優(yōu)質(zhì)苗種，重點推廣“海興農(nóng)3號”、“渤海1號”等優(yōu)良品種，年育苗能力達到200億尾，從源頭保障對蝦品質(zhì)。

推行健康化養(yǎng)殖模式

充分發(fā)揮河口區(qū)鹽田面積大、水質(zhì)好、鹽度高，鹵蟲等生物餌料豐富的優(yōu)勢，加強與科研院所的聯(lián)合攻關(guān)，提高對蝦原生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)水平，力爭通過2-3年的努力，鹽田蝦年產(chǎn)量突破3萬噸。

過程監(jiān)管和教育引導(dǎo)

用好“指揮棒”，定好“風(fēng)向標(biāo)”，加強對養(yǎng)殖企業(yè)的日常檢查和宣傳教育力度，增加檢驗覆蓋面和抽檢頻率，不斷提高養(yǎng)殖戶的安全生產(chǎn)意識，做到依法依規(guī)生產(chǎn)。

做好品牌宣傳報道

利用網(wǎng)絡(luò)社交媒體等平臺進行宣傳報道“河口鹽田蝦”品質(zhì)、特性的同時，加強與各大商超的入駐合作，推動河口“鹽田蝦”走出河口，走出東營，銷往全國，更多的端上老百姓餐桌。

閃電新聞記者 王代杰 河口區(qū)融媒體中心 郭萍萍 楊雪冰 許影 報道

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