近日，一則“居民聚餐食用酸湯子造成多人中毒死亡”的消息引起廣泛關(guān)注。經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測(cè)，初步判定為黃曲霉素中毒。對(duì)此，不少網(wǎng)友疑惑：黃曲霉素雖是強(qiáng)致癌物，但不至于造成這么高死亡率。

而多位網(wǎng)友和專(zhuān)家也陸續(xù)表示質(zhì)疑，認(rèn)為黃曲霉素可能“背鍋”了，真正的罪魁禍?zhǔn)讟O有可能是米酵菌酸。

之后傳來(lái)消息，當(dāng)?shù)匦l(wèi)健部門(mén)發(fā)布變質(zhì)酸湯子中毒原因：“在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”

為什么網(wǎng)友能夠慧眼識(shí)真兇，在檢測(cè)結(jié)果出來(lái)之前就預(yù)測(cè)到酸湯子中毒事件真正的罪魁禍?zhǔn)资敲捉途崮?

其實(shí)，米酵菌酸已經(jīng)是“慣犯”。米酵菌酸是一種會(huì)引起食物中毒的毒素，它主要產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品，變質(zhì)的鮮銀耳、木耳，其他變質(zhì)淀粉類(lèi)制品(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)中。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，制作酸湯子時(shí)，用水浸泡玉米面或玉米碎，任其自然發(fā)酵，產(chǎn)生酸味。這個(gè)過(guò)程非常危險(xiǎn)，因?yàn)楹苋菀妆恢虏【廴?。其中最危險(xiǎn)致病菌之一就是椰毒假單胞菌，它很喜歡在家常發(fā)酵的玉米面里活動(dòng)，也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳等環(huán)境，而且會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，其耐熱性極強(qiáng)，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

類(lèi)似的變質(zhì)食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，之前發(fā)生食物中毒的廣東某腸粉店，經(jīng)專(zhuān)家判斷就是米酵菌酸導(dǎo)致。

不少人舍不得扔掉過(guò)期甚至變質(zhì)的食物，覺(jué)得食物只要煮熟就對(duì)身體無(wú)害，實(shí)際上這是一種錯(cuò)誤的想法，米酵菌酸就是高溫煮沸也殺不死的毒素。

對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上沒(méi)有特效解毒藥，只能對(duì)癥治療。如果中毒不嚴(yán)重，還有機(jī)會(huì)搶救，如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，已經(jīng)造成的損傷往往是不可逆的。

資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一，中毒病死率高達(dá)40%以上。在高溫潮濕天氣下，長(zhǎng)期泡發(fā)的木耳和菌類(lèi)(包括木耳、銀耳、香菇、蘑菇等)、河粉、腸粉(卷粉)、粿條、米線(米粉)等濕粉，很容易受椰毒假單胞菌污染，從而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

如何預(yù)防酸湯子中毒事件再次發(fā)生?

首先，選購(gòu)河粉、腸粉、粿條、米線、米粉等濕米粉要特別小心，要現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并關(guān)注儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求，購(gòu)買(mǎi)后要及時(shí)食用，一般購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完。

其次，泡發(fā)木耳、泡發(fā)銀耳應(yīng)及時(shí)食用。每次只短時(shí)間浸泡當(dāng)餐用量的木耳，不食用浸泡過(guò)夜的木耳。木耳浸泡后如有異味或手摸感覺(jué)有黏液產(chǎn)生，應(yīng)立即丟棄。

再次，自制谷類(lèi)發(fā)酵食品，不要使用發(fā)霉的玉米等原料。谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，使用前聞一下有無(wú)異味;研磨的各種谷物貯藏時(shí)要通風(fēng)防潮。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 佘惠敏)

關(guān)鍵詞： 食品安全 變質(zhì)食物