肉松是很多人都喜歡吃的一種食物，但關(guān)于肉松的各種“負(fù)面報(bào)道”也相當(dāng)常見：比如肉松摻假很嚴(yán)重，有的是用棉花做的(之后已辟謠);肉松是用劣質(zhì)肉做的;有的肉松面包里根本沒(méi)有肉松，是用肉粉松冒充的……

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那么，真正的肉松是如何制作出來(lái)的?我們?cè)谫?gòu)買時(shí)又該如何分辨出優(yōu)質(zhì)的肉松呢?

肉松是如何制作出來(lái)的？

肉松是以畜禽(如豬、牛、雞)瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品，其中，炒松和搓松非常重要，可以讓肌肉纖維蓬松成絮狀。

如果是油酥肉松，則是進(jìn)行壓松，而且在炒松后還會(huì)加入植物油進(jìn)行炒制，最終呈疏松顆粒狀或短纖維狀。

一般鮮豬肉的水分應(yīng)小于77%，而制作肉松的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷脫水，最終達(dá)到小于20%的標(biāo)準(zhǔn)。因此我們常說(shuō)“2.5斤肉出1斤松”是有一定道理的。

肉松并不算是一種營(yíng)養(yǎng)食物

作為一種干的肉制品，肉松中濃縮了鮮肉中所含的蛋白質(zhì)、維生素B2、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

市場(chǎng)上的肉松在制作時(shí)往往會(huì)額外加入不少植物油、醬油、食用鹽、味精等進(jìn)行調(diào)味

但是，，因而肉松中脂肪和鈉的含量也不低。特別是油酥肉松，因?yàn)榧尤胫参镉统粗?，脂肪含量還會(huì)更高。

例如下面這款肉松的脂肪含量為23.1克/100克，NRV%為39%，意思是，只要吃上100克這種肉松，所攝入的脂肪就大約占去每天所需脂肪的39%了，意味著從其他食物攝取的油脂份額還不到2/3，這樣很容易就導(dǎo)致一天總脂肪攝入過(guò)多，長(zhǎng)期下來(lái)，有可能導(dǎo)致發(fā)胖。

另外，這款肉松中鈉的含量也不低，為930毫克/100克，相當(dāng)于2.3克左右的鹽，我們每人每天鹽的最高攝入量只有6克，100克肉松就占去了1/3以上。

肉松不算是營(yíng)養(yǎng)食品，不推薦經(jīng)常食用，有條件的還是應(yīng)盡量吃新鮮的肉類。

過(guò)多脂肪攝入會(huì)增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn);高鹽(鈉)攝入會(huì)增加高血壓和胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。因此，

用豌豆粉代替部分肉做出來(lái)的肉松，比用純?nèi)庾龅娜馑桑跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上會(huì)遜色一些。

另外，有些朋友可能會(huì)注意到，市場(chǎng)上有些看起來(lái)很像肉松的產(chǎn)品(包裝上一般為“肉酥”、“香酥肉粉酥”等名字)，配料表中含有豆粉(如大豆粉、豌豆粉)，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豌豆蛋白則不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，它缺乏含硫氨基酸，其中，蛋氨酸和胱氨酸為限制氨基酸，可見

即使是兒童營(yíng)養(yǎng)肉松，也并不合適常吃

不適合經(jīng)常給孩子吃

市場(chǎng)上還有所謂的“兒童肉松”，這種肉松其實(shí)與普通肉松區(qū)別不大，但，主要是因?yàn)檫@種肉松為了改善口感和風(fēng)味，同樣會(huì)加入不少油、鹽、糖等，屬于口味比較重的食品。

例如，這是市場(chǎng)上的一款兒童豬肉肉松產(chǎn)品，其中鈉的含量為794毫克/100克，即相當(dāng)于2克左右的鹽，營(yíng)養(yǎng)素參考值%(NRV%)為40%，一般而言，超過(guò)鈉30%NRV%的食品需要注意少吃，更何況這是所謂針對(duì)兒童的食品?

有些家長(zhǎng)在寶寶1歲，甚至剛滿6月齡添加輔食后，就給寶寶吃“兒童肉松”了。這是非常錯(cuò)誤的做法。

特別注意的是，

嬰幼兒輔食應(yīng)保持原味，不加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品，保持淡口味。淡口味食物不但有利于提高嬰幼兒對(duì)不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風(fēng)險(xiǎn)，也可以減少嬰幼兒鹽和糖的攝入量，降低兒童期及成人期肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于7-24月齡的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗麄兊哪I臟、肝臟等各種器官還未發(fā)育成熟，如果過(guò)量攝入鈉，可能會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。同樣的，對(duì)于大點(diǎn)的孩子來(lái)說(shuō)，也應(yīng)注意控制額外的油、鹽、糖的攝入。

購(gòu)買時(shí)如何分辨，挑選出好的肉松？

雖然不建議常吃肉松，但偶爾少量吃吃也并不會(huì)對(duì)身體造成什么影響。肉松質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格差異也大。在購(gòu)買挑選肉松時(shí)，可以從以下方面進(jìn)行選擇：

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

對(duì)于肉松的選購(gòu)，首先是一定要確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，可以到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市選購(gòu)。最好選擇帶包裝的肉松產(chǎn)品，盡量不選散裝的。至于是豬肉、牛肉，還是雞肉、魚肉，或者是其他肉類制作的肉松，并沒(méi)有優(yōu)劣之分，根據(jù)個(gè)人需要選購(gòu)即可，因?yàn)椴煌忸愔谱鞯娜馑?，在整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上差別不是很大。選擇配料表盡量簡(jiǎn)單的，食用油、醬油、味精、白砂糖，以及香精、色素等食品添加劑的種類越少越好。多看看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡可能選擇脂肪和鈉含量比較低的產(chǎn)品。如果不希望買到加了豆粉(如豌豆粉、大豆粉)的肉松，同樣可以看看配料表中是否有豆粉，豆粉加得越多，在配料表中的位置就越靠前。盡量挑選接近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。注意觀察肉松是否具有其正常的形態(tài)、色澤、滋味與氣味等，例如，在色澤方面，肉松呈淺黃色或金黃色，色澤基本均勻;油酥肉松呈棕褐色或黃褐色，色澤基本均勻，稍有光澤。如果肉松顏色過(guò)于鮮艷，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

圖標(biāo)來(lái)源：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《肉松》(GB/T 23968-2009)

關(guān)鍵詞： 肉松 營(yíng)養(yǎng) 食物