近日，一個內(nèi)容為#Burberry雪糕#的詞條沖上熱搜，有博主表示Burberry出品了1800元的雪糕，還放出了配圖，引發(fā)了大量網(wǎng)友們對于“天價雪糕”的吐槽。但隨后Burberry方面回復(fù)網(wǎng)友留言表示：“感謝關(guān)注，Burberry 官方社交平臺中發(fā)布圖片中的冰淇淋，并不作為商品銷售，且未設(shè)定過價格，僅作為季節(jié)性創(chuàng)意展示?！?/p>

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網(wǎng)友對于“1800元雪糕”的反應(yīng)，也側(cè)面印證了“雪糕刺客”在終端市場的銷售遇阻。

南都灣財社在此前的報道就已提到，區(qū)別于去年“雪糕刺客”高價橫行，今年雪糕產(chǎn)品價格區(qū)間已回歸主流。除了價格以外，今年的雪糕在口味、成分方面也有新變化，雪糕品牌為了降低成本開始在供應(yīng)鏈上發(fā)力。

水果、牛乳口味最受歡迎

奇葩口味雪糕大幅減少

“方糕、磨巧、小布丁、甜筒、老冰棍……這些都是今年賣得比較好的雪糕產(chǎn)品?！睆V州一雪糕批發(fā)門店老板告訴南都灣財社記者，從口味上看，各種水果、牛乳口味的雪糕最受歡迎，價格也都在3-5元之間。

此外，盡管近幾年各類“網(wǎng)紅雪糕”盛行，但消費者買得最多的，還是各種老牌雪糕產(chǎn)品。在走訪過程中，有不少雪糕專賣店店員告訴記者，五羊牌雪糕賣得比較好，因為這是老廣們最熟悉的味道。

隨著夏季的到來，雪糕市場也真正進(jìn)入銷售旺季，市面上各類新品層出不窮。然而，相比以往臭豆腐味、螺螄粉味、炸雞味、香菜味、芥末味等奇葩口味雪糕不斷涌現(xiàn)，今年的雪糕新品在口味上“正?！绷瞬簧?。南都灣財社記者在走訪市場的過程中發(fā)現(xiàn)，奇葩口味雪糕在終端門店售賣的情況較少，種類也不多，此前一度被炒熱的螺螄粉味、香菜味雪糕產(chǎn)品也不見蹤影。

此外，今年的雪糕新口味有楊梅荔枝、桂花烏龍、玫瑰、跳跳糖、芝士榴蓮等，消費者大多也表示對于這些新口味的雪糕能夠接受或愿意嘗試。

可見，今年的雪糕商家對于小眾口味雪糕的推新更加謹(jǐn)慎，而一些消費者不太容易接受的口味，也僅在小范圍內(nèi)銷售。例如在北京地區(qū)，老字號年記·興順齋就根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣称吠瞥隽硕怪苛?，分原味和海鹽兩種口味，但并沒有大范圍推廣和銷售。

總體而言，今年的雪糕產(chǎn)品仍有較多口味可以選擇，但大多數(shù)口味都在消費者接受范圍內(nèi)。行業(yè)報告也指出，主流甜味不再是冰淇淋唯一口味，花式甜味、咸味、酒味等口味涌現(xiàn)。

健康化需求增加

多品牌布局減糖雪糕

除了口味，今年的雪糕產(chǎn)品在成分上也有新亮點，如越來越多品牌以“添加生牛乳”為賣點；此外，為了迎合消費者個性化和健康化的差異需求，雪糕產(chǎn)品也開始減糖。在走訪過程中，南都灣財社記者發(fā)現(xiàn)，消費者熟悉的伊利綠豆冰棒，今年也推出了低糖版新品，售價3元/支。

京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺發(fā)布的《2022冰淇淋消費趨勢報告》顯示，通過數(shù)據(jù)分析，冰淇淋消費呈現(xiàn)銷售線上化、品牌集中化、成分健康化、口味多樣化、包裝趣味化、消費場景化、市場下沉化七大趨勢。

其中，低糖是產(chǎn)品健康化的重要表現(xiàn)。上述報告指出，京東超市低糖冰淇淋去年銷售增長超300%，成為新趨勢，其中，OATLY麥輕雪燕麥植物基冰淇淋銷售增長超340倍。

此外，布局加碼低糖雪糕產(chǎn)品的品牌也越來越多：2022年，鐘薛高上線與國家奧林匹克體育中心合作的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白質(zhì)；蒙牛綠色心情也在2022年推出了減糖配方的煉乳紅豆產(chǎn)品；伊利須盡歡則在今年攜手京東集團京洞察、京東數(shù)坊聯(lián)合研究并推出了0蔗糖、低 GI 冰淇淋產(chǎn)品"輕·浮云芝芝芝士乳酪味冰淇淋"。

和路雪方面則表示，針對中國消費者，和路雪不斷關(guān)注減糖和控制攝入能量等與消費者息息相關(guān)的產(chǎn)品指標(biāo)。比如2022年，和路雪升級了夢龍系列產(chǎn)品，牛奶巧克力降低10%左右的糖分。

為降低生產(chǎn)與運輸成本

雪糕巨頭加快供應(yīng)鏈建設(shè)

消滅“雪糕刺客”，讓雪糕產(chǎn)品價格區(qū)間回歸主流，也意味著雪糕商家需要在控制成本方面下更大功夫。

南都灣財社在此前的報道中提到，鐘薛高Sa’Saa系列新品的主要銷售渠道在線下，線上僅作為贈品而沒有單獨出售。對此，鐘薛高方面此前解釋稱，這是因為3.5元/支的售價，很難支撐起鐘薛高的冷鏈物流履約成本?？梢姡滏溓朗茄└庑袠I(yè)中主要的成本之一。

為了盡可能地降低生產(chǎn)和運輸成本，蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年來也開始不斷在全國建廠設(shè)立生產(chǎn)線。

去年3月，聯(lián)合利華和路雪太倉生產(chǎn)基地在江蘇太倉成功落地，和路雪稱這家智能化數(shù)字化工廠以科技賦能雪糕生產(chǎn)和創(chuàng)新，具備人工智能模型、以消費者為導(dǎo)向的數(shù)字化創(chuàng)新工具、柔性生產(chǎn)線、全程自動化操作的不開燈工廠以及打通端到端的價值鏈等優(yōu)勢。

更早之前，2020年11月，明治宣布新投資約103億日元在上海新建一家冰淇淋工廠，新的消息顯示上海冰淇淋工廠將在2024年啟動生產(chǎn)。

今年2月，蒙牛集團也宣布投資15億元，將在眉山市新建8條先進(jìn)冰淇淋生產(chǎn)線，5條為24排智能線、3條為多功能隧道線，日產(chǎn)能近300噸。

可見，雪糕市場的競爭已經(jīng)“卷”到了供應(yīng)鏈端。行業(yè)人士指出，雪糕品牌在上游產(chǎn)業(yè)鏈的投入，可以有效降低生產(chǎn)成本，將更多的資金投入到渠道上來。

采寫：南都·灣財社見習(xí)記者 王靜娟

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