“挺可惜，本來你們的廚房可以打滿分，就是那么一點小細節(jié)扣了分。”10月20日，武漢市洪山區(qū)市場監(jiān)管局的執(zhí)法人員對街道口未來城地下一樓美食街的幾家“網紅餐廳”進行了一次突擊檢查。這是武漢市市場監(jiān)管部門“餐飲安全，你我同查”活動的第六站。

檢查過程中，一家奶茶店的廚房食品安全情況贏得了執(zhí)法隊員們的稱贊，而其余兩家店的廚房則還有一些細節(jié)問題需要進一步改善。

“網紅”奶茶店被贊“樣本廚房”

20日上午10時30分，洪山區(qū)市場監(jiān)管局的執(zhí)法人員來到未來城地下一樓的真茶屋奶茶店。在進門處可以看到，該店的經營執(zhí)照、食品經營許可證、工作人員健康證等證件都被懸掛在最顯眼處，且均在有效期內。“健康證即將到期的員工，要提醒他們及時更換。”執(zhí)法人員提醒，健康證更換要重新進行體檢，且發(fā)證需要一定的時間，因此要提前進行更換工作，避免出現(xiàn)“空檔期”。

進入后廚后，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，整個廚房整潔清爽，操作臺、清洗池等區(qū)域也都非常干凈。細節(jié)方面，該店沖泡奶茶的配料都貼上了生產時間和過期時間，超過使用期限的食材都被及時清理銷毀，不再使用。“每次銷毀的食材他們都做了全面登記。”執(zhí)法人員表示，不僅進購食材應該做好登記，銷毀食材也應該有所記錄。

“食品添加劑的使用是我們監(jiān)管的重點工作之一，這家店在這方面做得還不錯。”執(zhí)法人員注意到，該店采取了“五專”管理的模式，將食品添加劑上鎖，由專人管理鑰匙，每次使用都需要進行稱量和登記。

“總體來說，他們的廚房從硬件設施到人員管理都做得不錯，可以作為奶茶店的樣本，可惜依然有一點小瑕疵需要改善。”執(zhí)法人員指出，該店的食品安全管理制度未上墻，雜物沒有完全按照標簽存放，需要改進。

炸雞店和中式快餐店硬件設施需增加

在隨后的檢查中，執(zhí)法人員又來到了胖老爹炸雞店和老鄉(xiāng)雞快餐店。“兩家店的總體情況也不錯，沒有發(fā)現(xiàn)較為明顯的食品安全漏洞。”執(zhí)法人員介紹，兩家餐廳都做到了亮證經營、操作臺整潔干凈、地面干燥無污染等基本要求，但是在硬件設施上還有一些缺失。

執(zhí)法人員建議，胖老爹炸雞店的三防設施不夠完善，需要增設滅蠅燈，同時餐具消毒缺少消毒柜，清洗水池也需要張貼標簽。而老鄉(xiāng)雞快餐店則需要增設獨立的配餐間并加裝紫外線消毒燈，抽煙排氣設施清潔不太到位，容易造成油污滴落，污染食材。“另外，我們還建議老鄉(xiāng)雞增設一臺保潔柜，密封存放已經消毒的餐具，避免餐具二次污染。”

此次突擊檢查共持續(xù)1個半小時的時候，全程進行了線上網絡直播，邀請網友共同參與監(jiān)管。“對于今天檢查發(fā)現(xiàn)的問題，我們已經進行了現(xiàn)場指導，并督促他們完善。”執(zhí)法人員表示，之后他們還會針對檢查出的問題進行復查，確保整改到位。

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