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我國(guó)餐飲數(shù)字化服務(wù)管理體系團(tuán)標(biāo)正式立項(xiàng) 助推餐飲業(yè)加快數(shù)字化建設(shè)
2022-03-25 10:15:20來(lái)源: 東方網(wǎng)

近日,由中國(guó)計(jì)量大學(xué)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、嘩啦啦(北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭起草的《餐飲數(shù)字化服務(wù) 管理體系要求》正式通過立項(xiàng),國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域的管理團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)。

專家介紹稱,希望通過這份《管理體系要求》,明確餐飲數(shù)字化管理體系的范圍、過程,并對(duì)“實(shí)施與運(yùn)行”提出優(yōu)化方案,其中或?qū)ㄈ瞬疟U稀⒃O(shè)施設(shè)備、信息安全、技術(shù)方案等多個(gè)維度,直擊連鎖餐飲在數(shù)字化建設(shè)中遇到的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

中國(guó)計(jì)量大學(xué)碩士生導(dǎo)師、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)評(píng)審專家茅海軍評(píng)價(jià)說(shuō),這是全國(guó)首個(gè)餐飲數(shù)字化管理體系,將給餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)提供PDCA的全生命周期指導(dǎo),對(duì)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型起到積極助推作用。

有觀點(diǎn)認(rèn)為,未來(lái)只會(huì)有兩種企業(yè),一種是數(shù)字化原生企業(yè),即創(chuàng)立伊始就按照數(shù)字化、智能化方式運(yùn)營(yíng)和發(fā)展的企業(yè);第二種是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)重生的企業(yè)。

具備“數(shù)字化基因”的五爺拌面就是前者。五爺拌面的數(shù)字化架構(gòu),一開始就有一個(gè)明確的目標(biāo):實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)不求人”的全鏈路信息流建設(shè)。從數(shù)字化1.0到即將上線的數(shù)字化3.0,五爺拌面基于嘩啦啦的產(chǎn)品與服務(wù)搭建供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)等,使各門店的管理能夠達(dá)到準(zhǔn)直營(yíng)店的管理標(biāo)準(zhǔn),最終,品牌快速實(shí)現(xiàn)千店連鎖。

成立于2008年、具有市級(jí)非遺認(rèn)證的肥腸粉品牌甘食記就是后者。2019年,從供應(yīng)鏈、POS收銀到會(huì)員營(yíng)銷,與嘩啦啦進(jìn)行了全方位的合作。創(chuàng)始人甘樂說(shuō):“系統(tǒng)化升級(jí)對(duì)于門店的出單、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與供應(yīng)鏈的銜接上更為緊密和有效,這讓我們對(duì)門店的成本投入以及產(chǎn)品優(yōu)化更新有了更清晰的認(rèn)知與把控。”目前,甘食記正朝著3年千店的目標(biāo)前行。

無(wú)論是新品牌,還是老品牌升級(jí),歸根結(jié)底,運(yùn)用數(shù)字化升級(jí)實(shí)現(xiàn)降本增效,是必經(jīng)之路。只有當(dāng)基礎(chǔ)設(shè)施滲透完成,精細(xì)化管理達(dá)成,才會(huì)有品牌的出現(xiàn),才有可能實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖。

精細(xì)化管理才能戰(zhàn)勝內(nèi)卷。企查查數(shù)據(jù)顯示,2021年餐飲企業(yè)新增注冊(cè)量為歷年之最,增速達(dá)34.65%,行業(yè)的“內(nèi)卷程度”顯著加劇。想要脫穎而出,精細(xì)化管理是制勝之道。而精細(xì)化管理的核心是數(shù)字化。

“粗放管理沒有經(jīng)營(yíng)效率。餐飲行業(yè)現(xiàn)在各項(xiàng)成本飆升,本就很難了,這里放手、那里隨意,三折騰兩折騰,利潤(rùn)就沒了。好的企業(yè),都懂得向精細(xì)化管理要利潤(rùn)。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

數(shù)字化管理才能讀透“95后”。當(dāng)前,餐飲品牌逐漸實(shí)現(xiàn)“從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”到“數(shù)字化驅(qū)動(dòng)”的轉(zhuǎn)變。95后的消費(fèi)喜好、消費(fèi)心態(tài)、消費(fèi)習(xí)慣,并非傳統(tǒng)餐飲人憑空可想象和猜測(cè),借助數(shù)字化工具,便于更好地實(shí)現(xiàn)心智鏈接。

當(dāng)前大部分餐飲領(lǐng)域數(shù)字化服務(wù)滲透率依舊很低,傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)較慢,也進(jìn)一步影響到行業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)的培育,行業(yè)升級(jí)刻不容緩。

餐飲行業(yè)數(shù)字化如火如荼,將管理體系、管理方法標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。

關(guān)鍵詞: 餐飲數(shù)字化服務(wù)管理體系團(tuán)標(biāo) 服務(wù)管理體系建設(shè)進(jìn)展 數(shù)字化建設(shè)進(jìn)程 餐飲業(yè)新團(tuán)標(biāo)

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