高長(zhǎng)久

洪江市系懷化市唯一的縣級(jí)市，是世界雜交水稻發(fā)源地，現(xiàn)有中小學(xué)校46所、幼兒園55所，教職工3155人、在校學(xué)生5.2萬(wàn)余人。

近年來(lái)，為深入貫徹落實(shí)中央關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的要求，洪江市委、市政府鎖定學(xué)生這一特殊群體，圍繞學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式改革，錨定目標(biāo)、守正創(chuàng)新，以點(diǎn)、線、面勾勒出學(xué)校食品安全畫(huà)卷，探索出學(xué)校食堂現(xiàn)代化管理新模式。

【資料圖】

深化改革、勇于創(chuàng)新，推進(jìn)學(xué)校食堂現(xiàn)代化管理

洪江市曾嘗試過(guò)兩種學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式，即學(xué)校食堂自營(yíng)方式和集約化供餐方式，但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)這兩種供餐模式均存在一定的弊端。

從2022年秋季開(kāi)始，該市本著“安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡，便于監(jiān)管、服務(wù)師生”的理念，在市屬?lài)?guó)投集團(tuán)旗下設(shè)餐飲子公司經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂，既承襲學(xué)校自營(yíng)和集約化供餐的優(yōu)勢(shì)，又彌補(bǔ)了兩者的不足。

一是堅(jiān)持“一盤(pán)棋”思想。全市學(xué)校食堂統(tǒng)一由國(guó)投集團(tuán)旗下餐飲子公司經(jīng)營(yíng)管理，便于日常工作的統(tǒng)一監(jiān)管、管理工作人員的統(tǒng)一培訓(xùn)、帶量食譜的統(tǒng)一制定、食材的統(tǒng)一采購(gòu)與運(yùn)輸、膳食資金的統(tǒng)一使用等。

二是重在保本不在盈利。作為國(guó)有資本背景的平臺(tái)公司，其在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中僅需維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)的資金，剩余資金全部用于提高學(xué)生膳食質(zhì)量。

三是嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所有食材統(tǒng)一采購(gòu)配送，便于產(chǎn)品溯源，加上統(tǒng)一的平臺(tái)檢測(cè)、多維的監(jiān)管。

四是減輕學(xué)校教學(xué)壓力。市委、市政府督查室，市場(chǎng)監(jiān)督管理局，教育局等都參與到學(xué)校食堂的監(jiān)管中來(lái)，讓學(xué)校把更多的時(shí)間和精力放到教學(xué)的主責(zé)主業(yè)上來(lái)。

緊扣關(guān)鍵、強(qiáng)化保障，力促食堂改革模式全面落地

洪江市抓住三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，在實(shí)踐中不斷總結(jié)國(guó)投集團(tuán)旗下餐飲子公司的管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)新模式落地見(jiàn)效。

一是堅(jiān)持高位推動(dòng)，跑出貫徹落實(shí)“新速度”。市委、市政府高度重視，主要領(lǐng)導(dǎo)每月聽(tīng)取一次學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式改革情況匯報(bào);其他市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分別包保一所學(xué)校，每學(xué)期進(jìn)行明察暗訪不少于兩次;鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨政主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)管所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，對(duì)學(xué)校食堂工作進(jìn)行督促、指導(dǎo)。

二是聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士，展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)“新面貌”。組建專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，招聘食堂管理專(zhuān)業(yè)人才并分配到各學(xué)校，實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的管理;引進(jìn)專(zhuān)業(yè)膳食營(yíng)養(yǎng)師，聘請(qǐng)ACI注冊(cè)國(guó)際高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師宋美華為專(zhuān)職膳食營(yíng)養(yǎng)師;聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)食材檢測(cè)人員，建立學(xué)校食堂食材檢測(cè)平臺(tái)。

三是落實(shí)“五統(tǒng)一”，構(gòu)建高效管理“新體系”。統(tǒng)一監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，制定《洪江市中小學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理配套制度》。統(tǒng)一食堂工作人員培訓(xùn)上崗，餐飲子公司每學(xué)期開(kāi)學(xué)前一周對(duì)全市學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行各項(xiàng)培訓(xùn)。統(tǒng)一帶量食譜制定，專(zhuān)職膳食營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)不同年齡段學(xué)生，制定中小學(xué)食堂膳食帶量食譜。統(tǒng)一食材配送，油、米等大宗食材由國(guó)投集團(tuán)負(fù)責(zé)公開(kāi)招投標(biāo)，選取優(yōu)質(zhì)企業(yè)配送到學(xué)校。統(tǒng)一膳食資金使用，由餐飲子公司統(tǒng)一使用膳食資金。

各司其職、精細(xì)管理，確保學(xué)校食堂規(guī)范安全運(yùn)營(yíng)

洪江市將監(jiān)管線拉長(zhǎng)拉實(shí)，突出“五個(gè)監(jiān)管”，全面防范學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

一是自我監(jiān)管到位。食堂管理人員圍繞重點(diǎn)開(kāi)展“十自查”。即查是否有晨檢記錄，且在早上7時(shí)30前完成;進(jìn)入操作間前查從業(yè)人員健康證是否過(guò)期，衣帽是否整潔、規(guī)范，是否佩戴首飾或者裝飾品上崗等。

二是直接監(jiān)管到位。在食堂管理人員嚴(yán)把服務(wù)人員“上崗”關(guān)、食品采購(gòu)關(guān)、食堂人員服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)、餐飲用具“消毒”關(guān)等四道關(guān)口的基礎(chǔ)上，由學(xué)校重點(diǎn)做好食品采購(gòu)“驗(yàn)收”等監(jiān)管。

三是聯(lián)合監(jiān)管到位。由市領(lǐng)導(dǎo)牽頭，市委市政府督查室、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教育局等多部門(mén)參與，每季度對(duì)學(xué)校食堂工作進(jìn)行一次以上“四不兩直”聯(lián)合督查。

四是智能監(jiān)管到位。教育局配備高清攝像頭273個(gè)、添置顯示屏52個(gè)，通過(guò)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控各校食堂工作人員日常工作。

五是社會(huì)監(jiān)管到位。由3-5名教師、5-10名家長(zhǎng)和2-3名社會(huì)人士組成膳食委員會(huì)，代表學(xué)校廣大師生參與食堂自主管理，協(xié)助學(xué)校及食堂管理就餐環(huán)境衛(wèi)生、飲食安全等內(nèi)容。

服務(wù)師生、注重成效，全力創(chuàng)建學(xué)生家長(zhǎng)滿意食堂

洪江市推進(jìn)學(xué)校食堂現(xiàn)代化管理新模式，不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)現(xiàn)了“三個(gè)改變”，至今未發(fā)生學(xué)校食品安全責(zé)任事故。

一是糧食浪費(fèi)更少。學(xué)校食堂所需食材均為冷鏈車(chē)當(dāng)天配送，保證了食材新鮮度，帶動(dòng)了“光盤(pán)行動(dòng)”。在食堂管理改革前，中小學(xué)校每天浪費(fèi)的糧食約450余公斤，改革后減少將近75%。

二是膳食更健康。學(xué)校配備專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)帶量食譜的制定，每學(xué)期對(duì)學(xué)校食堂管理人員進(jìn)行兩次以上膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的專(zhuān)題培訓(xùn)。并積極探索受學(xué)生歡迎且營(yíng)養(yǎng)健康菜品，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生由吃飽、吃好，向好吃、愛(ài)吃的轉(zhuǎn)變。

三是滿意度更高?？诟懈昧耍至扛懔?，滿意度提升了。以往因?qū)W校食堂膳食品質(zhì)問(wèn)題，洪江市人民政府市長(zhǎng)熱線等投訴接連不斷。如今投訴率斷層式下降，社會(huì)滿意度高達(dá)97%以上。

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