隨著玻尿酸食品的出現(xiàn)，其是否具備補(bǔ)水美顏的功能一直備受關(guān)注。在日前由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)指出，補(bǔ)充玻尿酸食品與營養(yǎng)健康作用之間是否存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)，建議國家相關(guān)部門制定食用玻尿酸國家標(biāo)準(zhǔn)。

玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸，是一種廣泛存在于人體與動(dòng)物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關(guān)節(jié)軟骨等組織的酸性粘多糖，生理功能包括潤滑關(guān)節(jié)、抗衰老等。由于透明質(zhì)酸一般以鈉鹽形式存在，所以也稱為透明質(zhì)酸鈉。透明質(zhì)酸具有高度粘彈性、可埋性、超強(qiáng)的持水性、滲透性和良好的生物兼容性，因此被廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)學(xué)、食品等多個(gè)領(lǐng)域。

透明質(zhì)酸最早由眼科醫(yī)生從牛眼玻璃體中分離提取出，現(xiàn)在可以通過微生物發(fā)酵以及動(dòng)物組織提取獲得。我國是全球最大的透明質(zhì)酸原料生產(chǎn)銷售國，2020年中國透明質(zhì)酸原料的總銷量占全球總銷量的81.6%。在國內(nèi)市場(chǎng)，華熙生物、福瑞達(dá)兩家龍頭企業(yè)2020年的銷售量在全國透明質(zhì)酸原液占比高達(dá)71.1%。

透明質(zhì)酸分為醫(yī)用級(jí)別、醫(yī)療器械級(jí)別、化妝品級(jí)別和食品級(jí)別。其中，醫(yī)用級(jí)別如醫(yī)用敷料、醫(yī)用透明質(zhì)酸鈉凝膠等;醫(yī)療器械級(jí)別主要應(yīng)用于治療關(guān)節(jié)炎、干眼癥、皮膚潰瘍、整形填充材料等;化妝品級(jí)別主要應(yīng)用于各類護(hù)膚品、化妝品中。

目前玻尿酸在我國主要應(yīng)用在醫(yī)美、骨科和眼科。有數(shù)據(jù)顯示，在“顏值”經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，2020年透明質(zhì)酸在我國醫(yī)療美容領(lǐng)域的應(yīng)用規(guī)模達(dá)到了72.8億元，而骨科僅為9億元。

據(jù)悉，人體內(nèi)透明質(zhì)酸含量隨年齡增加會(huì)有降低的現(xiàn)象，60歲與20歲時(shí)相比透明質(zhì)酸含量下降75%，年齡越大體內(nèi)透明質(zhì)酸含量越低。因此，不少商家提出“人體缺玻尿酸，需要補(bǔ)充玻尿酸”的概念。

2021年1月，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)了透明質(zhì)酸可用于普通食品，之前玻尿酸原液禁止添加到食品中。

那么吃玻尿酸食品能補(bǔ)水、對(duì)健康有益嗎?陳堅(jiān)院士的回答是，人體能吸收玻尿酸，但目前科學(xué)研究尚不能證明其在健康方面的作用。

研究表明口服高分子量透明質(zhì)酸經(jīng)過胃腸化學(xué)消化以及部分酶解后，部分透明質(zhì)酸鈉被人體吸收，有助于維持人體的透明質(zhì)酸含量。另外，每日口服補(bǔ)充120 mg、200 mg的透明質(zhì)酸鈉可以在保護(hù)胃腸道健康、護(hù)眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等方面發(fā)揮作用。這也說明通過膳食攝入透明質(zhì)酸鈉可以被部分吸收和利用。但不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補(bǔ)充與營養(yǎng)健康作用之間存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)。

他說，歐盟食品安全委員會(huì)于2009年和2012年評(píng)估了膳食補(bǔ)充玻尿酸在關(guān)節(jié)健康、保護(hù)皮膚失水方面的健康作用，認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)尚不能證明有明確的因果關(guān)系。自2021年1月，玻尿酸用于普通食品獲得批準(zhǔn)后，玻尿酸乳制品、玻尿酸水、玻尿酸軟糖等產(chǎn)品隨之應(yīng)運(yùn)而生。

有企業(yè)推出“美の牛乳-玻尿酸”糖果，聲稱為女性打造美麗肌。也有企業(yè)邀請(qǐng)代言人為玻尿酸軟糖喊出“一口Q彈、水光嘟嘟”的宣傳語。去年底，資本層面也有較大動(dòng)作，與相關(guān)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，進(jìn)一步深耕玻尿酸產(chǎn)業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有些企業(yè)宣傳產(chǎn)品有著美容護(hù)膚的功效，大大超出了普通食品的概念，涉嫌打政策擦邊球。據(jù)國家相關(guān)法律規(guī)定，普通食品的標(biāo)簽、說明書不能聲稱具有保健功能，也不得借助宣傳某些成分明示或暗示其保健功能。

“玻尿酸每天食用量應(yīng)小于200毫克。”陳堅(jiān)說，玻尿酸食品在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群。

他說，透明質(zhì)酸作為一類機(jī)體自身自有且具重要生理活性的物質(zhì)，建議相關(guān)部門系統(tǒng)研究人體透明質(zhì)酸營養(yǎng)狀況相關(guān)的生物學(xué)指標(biāo)，建立評(píng)價(jià)體系，探索建立膳食參考攝入量，包括不同分子量透明質(zhì)酸的膳食平均需要量、膳食適宜攝入量和可耐受最高攝入量，用于膳食營養(yǎng)健康的指導(dǎo)。

此外，國家需要進(jìn)一步制定完善的食品級(jí)透明質(zhì)酸相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn);建立完善的透明質(zhì)酸在食品中使用限量及檢測(cè)方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范在不同食品加工產(chǎn)品中使用;明確不同透明質(zhì)酸原料的主成分含量以及透明質(zhì)酸鈉分子量，限定安全性指標(biāo)，以滿足不同類型食品的加工需求，以及不同人群的營養(yǎng)健康需求。

關(guān)鍵詞： 玻尿酸食品 國家標(biāo)準(zhǔn) 量效關(guān)系 系統(tǒng)評(píng)價(jià)