一進(jìn)入夏天，夜晚的胃就蠢蠢欲動(dòng)。

燒烤、串串、小龍蝦，再配上冰涼的花毛一體和扎啤，好像肚子里必須填點(diǎn)兒什么，這一天才算過(guò)得圓滿(mǎn)。

你愛(ài)吃宵夜嗎?你最鐘愛(ài)的宵夜是什么?

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“掐指一算，你五行缺串”

世界上沒(méi)有什么事是一頓燒烤不能解決的。

在宵夜界，燒烤無(wú)疑是絕對(duì)的主角。

來(lái)源：《宵夜江湖》視頻截圖

在最近開(kāi)播的美食紀(jì)錄片《宵夜江湖》中，故事就從沈陽(yáng)的烤串兒開(kāi)始講起。

朝鮮族老太太李蓮花五十歲才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，靠著自己的努力，從沿街?jǐn)[攤發(fā)展到一家門(mén)庭若市的店面。

她的烤串，有獨(dú)家秘制的辣椒調(diào)料：

烤制時(shí)先小撒一把，烘出糊香味兒;

出爐前再撒一把，“蓋棺定論”。

板筋太厚不好吃，李奶奶就鉆研改良了一番：把板筋挑開(kāi)，細(xì)的放兩邊，胖的放中間——“穿串也要?jiǎng)幽X筋”。

看似普通的雞架，被沈陽(yáng)人發(fā)明出炸、烤、煮、熏等多種做法。一個(gè)留學(xué)歸來(lái)的姑娘和朋友邊啃邊聊：

“慢點(diǎn)吃，誰(shuí)跟你搶。”

“留學(xué)的時(shí)候就想吃這一口我跟你說(shuō)。”

“之前讓你來(lái)，你那時(shí)候不愛(ài)來(lái)。”

“真的你只有離開(kāi)這塊兒，才想吃家鄉(xiāng)那口。”

吃燒烤，怎能少了喝啤酒?

“沒(méi)喝酒之前我是沈陽(yáng)的，喝完酒以后，沈陽(yáng)是我的。

一手拿串、一手干杯，一位大哥說(shuō)得精彩：

宵夜，又稱(chēng)“消夜”，就是用吃吃喝喝來(lái)消磨漫長(zhǎng)的夜晚。在中國(guó)人的“好吃史”上，第四餐的宵夜早早就擁有了姓名。

宋代時(shí)，宵夜大規(guī)模走入平民百姓的生活?！稏|京夢(mèng)華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如耍鬧去處，通曉不絕。”

那時(shí)的宵夜，除了平日的小吃，還有時(shí)令供應(yīng)：

比如炎熱的夏夜，有素簽沙糖、冰雪冷元子、甘草冰雪涼水、荔枝膏、生淹水木瓜、梅子姜、越梅等消暑甜品，到了寒冬，則是盤(pán)兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾等熱乎乎的葷食。

即使大風(fēng)陰雨天，夜市也不會(huì)斷絕。

宵夜，是一個(gè)城市的靈魂

草原的大肉串、沿海的大龍蝦……東南西北中，你最喜歡哪里的宵夜?

在北京簋街，每天賣(mài)掉的小龍蝦都按噸計(jì)算。戴上手套、放下手機(jī)，它是最好的社交食物。

短短幾十年間，它以逆襲之姿橫掃全國(guó)宵夜界?！吨袊?guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年中國(guó)小龍蝦的產(chǎn)量已突破100萬(wàn)噸，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破2600億元。

來(lái)源：《風(fēng)味人間》視頻截圖

到沿海城市的青島，最好的宵夜就是海鮮，食材就地取來(lái)，烤魷魚(yú)、辣炒花蛤、海鮮一鍋蒸……再來(lái)幾扎現(xiàn)打的啤酒，配著海風(fēng)吹拂，自是無(wú)比愜意。

而夜生活豐富的南方，宵夜的品類(lèi)就更加繁盛。

麻辣鮮香的川渝地區(qū)，蹄花、兔頭、火鍋、串串、烤腦花應(yīng)有盡有，膩了還可以來(lái)碗清甜的冰粉。

來(lái)源：《風(fēng)味人間》視頻截圖

有報(bào)告顯示，晚餐和宵夜火鍋消費(fèi)最高的城市都是成都，而夜間下單健胃消食片最高的城市也是成都。

一入廣東，則更是宵夜的天堂。烤生蠔、海鮮粥、干炒牛河、各種小炒、蒸品，不論清淡還是重口，這里的食物總能滿(mǎn)足大家的味蕾。

來(lái)源：《風(fēng)味人間》視頻截圖

常有人說(shuō)，如果想快速融入一個(gè)城市，最好的方式就是去當(dāng)?shù)氐囊故泄涔洹?/p>

在白天，相似的高樓大廈里都是相似的工作面孔，但走進(jìn)夜市，一座城市的熱情才真正點(diǎn)燃。

露天搭棚的大排檔、隨便排開(kāi)的塑料凳子，廚師們大火爆炒，食客們穿著隨意，吃飯的狀態(tài)越“俗”越好。

來(lái)源：《宵夜江湖》視頻截圖

而且國(guó)人熱衷的宵夜，向來(lái)都是重油重辣，要用上最刺激味蕾的調(diào)味，一口下去，要的就是那個(gè)汗流浹背、酣暢淋漓。

宵夜的背后，是真實(shí)可感的人生

解壓、和朋友聊天、尋找記憶的味道……關(guān)于吃宵夜，每個(gè)人都能講出自己的理由。

除了誘人的美食，還因?yàn)檫@短暫的深夜時(shí)刻，是人們?cè)跀[脫了白天流程化的生活以后，一段專(zhuān)屬于自己的時(shí)間。

日本導(dǎo)演黑澤明說(shuō)，“早餐，是身體的營(yíng)養(yǎng);夜宵，是精神上的營(yíng)養(yǎng)”。如果三餐是為了生存，那宵夜是為了靈魂的暢快。

來(lái)源：《宵夜江湖》視頻截圖

中國(guó)夜宵文化，講究的是熱鬧、是社交，是后廚熱火朝天和觥籌交錯(cuò)間共同構(gòu)成的“煙火氣”。

三兩杯酒下肚，拿起一把烤串，和知心朋友嬉笑暢聊，白天的各種煩憂(yōu)或偽裝，在宵夜面前都不重要了。

平常街巷的宵夜攤里，藏著各種不平凡的故事。在愛(ài)思考人生的深夜，親情、友情、愛(ài)情，甚至是陌生人之間的惺惺相惜，都更容易被銘記。

網(wǎng)絡(luò)上，很多人分享過(guò)自己的宵夜故事：

@張小顏Mf：凌晨一點(diǎn)，進(jìn)了一家餃子館，里面就我一個(gè)客人，我要了一盤(pán)餃子一瓶啤酒邊喝邊吃邊哭，老板坐在旁邊不停的安慰我，我要走的時(shí)候老板說(shuō)什么也不收我的錢(qián)。

@顏?zhàn)雨?Viggo：麻辣燙店里一個(gè)女生在結(jié)帳的時(shí)候正好跟男生打電話(huà)“你都不陪我吃飯，害我一個(gè)人吃十幾塊的麻辣燙…”這時(shí)候老板正好大聲說(shuō)“你這個(gè)三十二!”。

@靖101：大學(xué)畢業(yè)最后一夜跑去園西路吃餌絲，我知道這是我在這個(gè)城市吃的最后一碗餌絲，下次再見(jiàn)我便是個(gè)過(guò)客。老板是個(gè)阿姨，認(rèn)得我，她說(shuō)：“畢業(yè)了吧”，我點(diǎn)頭。她笑著說(shuō)：“吃了一年我的餌絲也沒(méi)見(jiàn)你吃胖，最后一碗我得多給你下點(diǎn)餌絲”。沒(méi)有一路順風(fēng)，沒(méi)有前途似錦。

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“一起出來(lái)上班干活，一起吃個(gè)宵夜，然后就高高興興地回家了。”

不論歡笑、淚水、心酸、溫暖，吃完這一頓，整理整理心情，再認(rèn)真迎接第二天的到來(lái)，這是宵夜的意義。

關(guān)鍵詞： 打死不吃宵夜 夏天 小龍蝦