四年一屆的世界杯堪稱球迷們的盛宴：酣暢淋漓地熬夜觀戰(zhàn)，見證喜愛的球隊過關斬將，在狂歡吶喊的同時，吃著燒烤暢飲著啤酒……在今年俄羅斯世界杯（以下簡稱世界杯）期間，球迷們如何在大飽眼福的同時，還能吃得安全健康？為此，記者采訪了相關專家，為球迷們獻上飲食“攻略”。

　　夜宵“鐵三角” 食用有講究

　　啤酒、小龍蝦、烤串一向是國人夏季夜宵的“鐵三角”，在世界杯期間更是廣受歡迎。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，僅在世界杯揭幕戰(zhàn)當晚，美團外賣就售出啤酒28萬瓶、小龍蝦152萬只，烤串的訂單增幅達68.8%。

　　“啤酒雖然與足球的熱烈氣氛很配，但它也是著名的增肥飲料?！敝袊r業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，啤酒中的酒精、麥芽汁和碳水化合物等都含有能量。綜合來看，每100克啤酒所含能量平均為32千卡，1瓶750毫升的啤酒所含能量約為240千卡,相當于2個富士蘋果，2杯全脂牛奶，或2/3碗白米飯?！坝捎谄【浦械木凭吞欠植⒉荒軒盹栕愀校藗兒苋菀滓槐忠槐睾认麓罅科【?，而啤酒中的糖分可以迅速被人體吸收，因此暢飲啤酒很容易讓人發(fā)胖?！狈吨炯t說。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生則提醒球迷們，啤酒中約含有3%~5%的酒精，過量飲用也會造成酒精中毒。對于啤酒的飲用量，《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成年男性每天不超過750毫升，成年女性每天不超過450毫升。

　　馬冠生同時強調，有三類人對喝啤酒應持謹慎態(tài)度：酒精會影響胎兒的生長發(fā)育，所以準媽媽球迷不可喝啤酒；飲酒后會引起血糖波動，而空腹喝啤酒可能引起低血糖，因此患有糖尿病的球迷也不可喝啤酒；此外，酒精會刺激消化道，酒精代謝會加重肝臟負擔，所以患有消化道疾病或肝臟疾病的球迷，應少喝或不喝啤酒。

　　在今年世界杯期間，“十萬小龍蝦出征俄羅斯”成為熱門話題。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒建議，小龍蝦好吃，但也要注意食用方法，食用前應先將小龍蝦用清水浸泡半個小時，再去掉腸線，刷凈蝦尾，煮熟蒸透食用。此外，國家市場監(jiān)督管理總局近日發(fā)布消費提示，不應購買和食用來源不明的小龍蝦，也不應加工死亡、感官異?；虿恍迈r的小龍蝦；進食小龍蝦后如出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀時，應及時就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關情況。

　　“其實，啤酒、小龍蝦、烤串并非好搭檔。”北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一指出，“同時進食啤酒、魚蝦、牛羊肉會增加發(fā)生痛風的風險?！睋?jù)介紹，魚蝦、牛羊肉中都富含嘌呤，而啤酒不僅同樣含有高嘌呤，還能抑制人體內血尿酸的排泄，且比白酒、紅酒更易制造尿酸。因此，頻繁攝入魚蝦、牛羊肉和啤酒，會使高尿酸血癥病人患痛風的概率大大增加，正常人也不宜過度食用。

　　湯品成新寵 清淡更相宜

　　除了觀賽美食“鐵三角”，養(yǎng)生湯也成為世界杯球迷們夜宵的“新寵”。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，6月14日夜宵時段，鯽魚湯的訂單量較平日增長67.4%，湯煲訂單增幅達55.3%。

　　“俗話說：‘湯湯水水最養(yǎng)人?！脺斪饕瓜且环N值得提倡的飲食方式?！北本I養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗解釋說，湯類易消化，夜晚喝湯不會增加腸胃的分解負擔。不僅如此，湯還可為身體補充熬夜所消耗的水分，且與喝水相比，喝湯可以獲得更多營養(yǎng)。

　　“湯雖然是很好的夜宵選擇，但烹飪得當才能保證健康?！比罟怃h提醒，不可為了追求鮮美的口感就放入大量鹽和味精，因為攝入過多鈉會增加患心血管疾病的風險；也不可加入太多糖，否則會攝入過多能量，還會增加發(fā)生痛風的風險。

　　夜晚喝什么湯更健康呢？熊苗認為，兩種或兩種以上的食材相互搭配，可以起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用。“鯽魚豆腐湯中的豆腐含有豐富的鈣質，但如果單獨食用，鈣的吸收率較低；與富含維生素D的魚肉一起食用，豆腐中的鈣就能被人體更好地吸收利用?！毙苊缗e例說，西紅柿雞蛋湯、海帶冬瓜湯、海帶豆腐湯都是通宵看球時很好的湯品選擇。

　　“夜晚喝湯應以清淡為主，少喝油膩、熱量高的肉類湯品?！比罟怃h強調，相比蔬菜湯，肉湯中含有較多的脂肪和鹽，不利于控制血壓和保持心血管健康。

　　此外，阮光鋒提醒，不要喝太燙的湯：“世界衛(wèi)生組織認為，喝 65℃ 以上的熱湯或熱飲可能增加患食道癌的風險。”

　　低脂低熱量 補充維生素

　　針對熬夜看球，專家們給出了如下飲食建議。

　　以碳水化合物為主，食物應低脂肪、溫熱。顧中一指出，饑餓時吃一些富含碳水化合物的食物可以快速升高血糖，而溫熱的食物可以幫助放松神經，堅果、酸奶、湯面是不錯的夜宵食物。范志紅也建議，用谷物、奶制品、豆制品代替肉類，如燕麥蓮子粥、小米粥、熱牛奶、熱豆?jié){等。

　　及時補充水分。熊苗表示，熬夜時身體對水分的需求量加大，熬夜時至少應補充1000毫升左右水分。阮光鋒則建議球迷們適量飲用奶制品、豆?jié){、果蔬汁，但要少喝啤酒，避免發(fā)胖和酒精刺激心臟。顧中一提出，用蘇打水代替啤酒不僅可以獲得相似的口感，還有助于緩解消化不良，調節(jié)新陳代謝，排出體內酸性代謝物。

　　要注意補充維生素?！鞍疽挂讓е戮S生素B缺乏，引起上火、嘴角發(fā)炎，建議球迷們多吃一些蔬菜水果、粗糧雜糧。”阮光鋒說。熊苗則表示，維生素A有緩解視疲勞作用，對于改善看球帶來的眼睛干澀有一定作用。此外，維生素C是一種抗氧化劑，能減少黑眼圈的形成，減輕熬夜對免疫系統(tǒng)的破壞，而獼猴桃、橙子、鮮棗等都是富含維生素C的食物。

　　范志紅認為，從烹調和調味角度來說，不宜用油炸、煎炒等過于吸引食欲的烹飪方法，也不宜使用辣椒、花椒之類令人刺激的調味品。在她看來，煮是最為理想的烹飪方式，調味時則要少鹽、少糖，以避免神經系統(tǒng)興奮和血糖水平過高。

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