桑宏山在制作空心掛面　

中新網(wǎng)六安2月25日電 (記者張俊)與掛面相關(guān)的美食是數(shù)不勝數(shù)，安徽六安葉集空心掛面卻以鮮美柔滑而著稱。逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)厝丝倳?zhǔn)備些掛面，這項傳統(tǒng)技藝如今面臨失傳的危險。

近日，記者來到六安空心掛面?zhèn)鞒腥松：晟降幕?，探訪傳承百年的空心掛面技藝。

桑宏山在制作空心掛面

在桑宏山的掛面基地，這里一片繁忙的景象，打包好的空心掛面整齊地擺進(jìn)車廂，準(zhǔn)備運(yùn)往六安城區(qū)、合肥等地。“從農(nóng)歷八月十五后到臘月，都是做掛面的繁忙時節(jié)。如今和電商合作之后，我們的掛面更是銷往南京、廈門等地。”掛面廠負(fù)責(zé)人桑宏山笑呵呵地說。

據(jù)桑宏山介紹，加工空心掛面是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點(diǎn)都不能馬虎。整個制作流程需20個小時左右方可完成。加工流程大致分為和面、陰面、切面、上筷子、陰條、出筷子、晾曬、裝封等。

“葉集空心掛面自然晾曬，粗細(xì)一致，下到湯里熟的均勻，口感好。”桑宏山表示，制作掛面是個費(fèi)工夫、費(fèi)力氣的活，而且技巧還講究得很。13歲就開始跟著祖輩、父輩學(xué)習(xí)做面技藝的桑宏山，還摸索將紫山藥、番茄、青菜等蔬菜添加于掛面之中，為爽滑的空心掛面增添色彩，制作出了“五彩掛面”，目前已經(jīng)批量上架。

桑宏山在制作空心掛面

據(jù)悉，葉集的空心掛面遠(yuǎn)銷外地，游子們回趟家一般會帶些掛面，這樣即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，也能吃到家鄉(xiāng)的味道。

據(jù)桑宏山介紹，現(xiàn)在會制作空心掛面的年輕人越來越少，面臨著瀕臨失傳的風(fēng)險。“我的傳統(tǒng)手藝馬上失傳了，年輕人不干，我就是要呼吁一下，傳承這個手藝不能斷的，希望有更多年輕人來學(xué)習(xí)這門手藝。”

關(guān)鍵詞： 六安 掛面 安徽