從搶菜市場(chǎng)生意的各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大廠，換了個(gè)姿勢(shì)紛紛卷向餐桌“預(yù)制菜”。

(資料圖片僅供參考)

近期，京東發(fā)布了新的“預(yù)制菜計(jì)劃”，美團(tuán)上線預(yù)制菜專區(qū)，叮咚買菜則把預(yù)制菜提升至一級(jí)部門。

近日，在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳透露，公司今年新成立了預(yù)制菜部門。目前，在盒馬APP上也已上線了“預(yù)制菜”頻道。

不過(guò)，讓預(yù)制菜成為生鮮電商的第二增長(zhǎng)曲線并非易事。除了盒馬、叮咚買菜這類垂直平臺(tái)，還有千味廚房、安井食品、綠進(jìn)食品等傳統(tǒng)食品公司；海底撈、西貝等餐飲品牌。老牌味精企業(yè)蓮花健康擬斥資收購(gòu)自嗨鍋品牌，切入預(yù)制菜賽道。

甚至，連國(guó)內(nèi)“體育用品第一股”貴人鳥也跨界入場(chǎng)預(yù)制菜，花費(fèi)1億元成立了金鶴（齊齊哈爾）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司，該公司由貴人鳥全資持股。

總之，擺在盒馬、叮咚、美團(tuán)、抖音互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等面前的預(yù)制菜賽道，也沒那么好賺錢。

這些攜流量紅利來(lái)跨界打劫的互聯(lián)網(wǎng)大廠們，無(wú)非是看到預(yù)制背后巨大的萬(wàn)億市場(chǎng)，想從中分一杯羹而已！但他們是如何下手的呢？今天和預(yù)制菌一起來(lái)看看他們的吃相！

01.

盒馬：首次成立預(yù)制菜部門

預(yù)計(jì)2023銷售額突破50億

近日，盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳公開表示，公司今年新成立了預(yù)制菜部門，將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景四個(gè)核心，全面加速新品的開發(fā)，主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

這是盒馬預(yù)制菜部門的首次公開亮相。成立新部門后，盒馬預(yù)制菜將迎來(lái)更大的發(fā)展，從品質(zhì)化、差異化兩方面，提升預(yù)制菜在消費(fèi)者的心智。

此前，盒馬CEO侯毅也公開表示，非?？春靡孕滦褪称芳庸ぜ夹g(shù)為核心的預(yù)制菜發(fā)展方向，今年將自有品牌、大進(jìn)口和預(yù)制菜三大部門列為一級(jí)部門。

據(jù)悉，過(guò)去5年，盒馬在全國(guó)建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。去年開始，盒馬在武漢、成都、上海、等地自建的央廚也相繼投產(chǎn)。

陳慧芳還透露，預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷售額能突破50億，并將開展多項(xiàng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)線。

02.

抖音快手：

用直播電商打通預(yù)制菜銷售新場(chǎng)景

在直播領(lǐng)域，美食直播一直占據(jù)著熱門地位，而抖音電商去年也上線了與預(yù)制菜品類相關(guān)的專屬活動(dòng)：“春日上新季”DOU來(lái)嘗鮮。

抖音電商聯(lián)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)、品牌以及內(nèi)容創(chuàng)作者，主推半成品菜類目的預(yù)制菜新品。

而活動(dòng)的關(guān)鍵點(diǎn)正是抖音的殺手锏“優(yōu)質(zhì)短視頻內(nèi)容”。抖音電商計(jì)劃通過(guò)短視頻提升消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜的認(rèn)知，開展以#五分鐘懶人美食挑戰(zhàn)為話題的短視頻挑戰(zhàn)賽。

總的來(lái)說(shuō)，就是借助達(dá)人和商家的視頻投放，刺激用戶的潛在消費(fèi)需求。同時(shí)在抖音商城中，同步打造下游供應(yīng)鏈，和品牌商家一起承接上游流量。

除了提升預(yù)制菜品類的銷售額之外，更重要的是培育消費(fèi)者心智，進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，把預(yù)制菜這塊鮮美的蛋糕，越做越大。

抖音的巨大流量吸引了不少巨頭玩家的入局，此次抖音電商的春日上新活動(dòng)，就拉開了抖音入局預(yù)制菜大戰(zhàn)的序幕。

無(wú)獨(dú)有偶，去年3月10日，一款單價(jià)99.8元的“金湯酸菜魚”出現(xiàn)在快手平臺(tái)@陳小碩 的直播間。

憑借“在家也能吃出餐廳大餐”的新興概念，再加上“拍一發(fā)六”的優(yōu)惠機(jī)制的加持，該商品在單場(chǎng)直播中售出8800+件，成為當(dāng)日熱門商品生鮮榜的TOP1。

另一方面，以美食為主角的年貨節(jié)正式啟動(dòng)并在當(dāng)天創(chuàng)下了生鮮賽道的銷售峰值。其中，冷藏牛排、麻辣小龍蝦尾、佛跳墻成為快手預(yù)制菜中最熱賣的產(chǎn)品。

不僅如此，為了迎合年貨主題「正大」品牌更是推出了單價(jià)298元的“十全十美年夜飯半成品套餐”，相比起自己大費(fèi)周章地準(zhǔn)備年夜飯，該套餐不僅實(shí)惠關(guān)鍵是更省時(shí)省力，實(shí)現(xiàn)40分鐘做好年夜飯。

03.

騰訊廣告：

助力餐飲商家轉(zhuǎn)型入場(chǎng)“預(yù)制菜”

依托微信生態(tài)開展的餐飲預(yù)制菜業(yè)務(wù)提供了另外一條現(xiàn)實(shí)可行的解決路徑：通過(guò)引導(dǎo)推廣小程序，用戶添加企業(yè)微信，社區(qū)營(yíng)銷用小程序完成購(gòu)買。

餐飲企業(yè)可以輕松統(tǒng)計(jì)出不同產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)情況，而且還能根據(jù)用戶的購(gòu)買行為梳理更細(xì)致的用戶標(biāo)簽，以便做更為精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

以前的菜單策略要做微調(diào)，上一個(gè)新品不是商品部、營(yíng)銷部單獨(dú)的事情，真的是牽一發(fā)而動(dòng)全身，因?yàn)檎麄€(gè)餐飲和后廚的布局要發(fā)生改變。

如果最后整個(gè)新品沒有跑通，菜單策略沒有支撐住，損耗會(huì)非常大，也會(huì)傷害門店的積極性。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)更全、顆粒度更細(xì)，數(shù)據(jù)跑出來(lái)更快，且對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)和操作沒有任何的影響，無(wú)非是數(shù)據(jù)喜好的測(cè)試。

某種程度來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜對(duì)餐飲就是線上的快速測(cè)試，通過(guò)微信朋友圈填寫表單訂購(gòu)，推廣小程序下單或添加企業(yè)微信鏈路，建立社群每日分享鏈路。

朋友圈以抽獎(jiǎng)形式作為落地頁(yè)素材引流，跳轉(zhuǎn)至小程序外賣直購(gòu)鏈路，定向門店周邊可配送范圍3km。

通過(guò)小程序拉新—下單，植入分享功能，依托微信社交屬性，做用戶裂變，并向同城社群導(dǎo)流做私域復(fù)購(gòu)。

04.

叮咚買菜：招募“預(yù)制菜合伙人”

目標(biāo)50億元預(yù)制菜訂單

今年2月，上海生鮮平臺(tái)叮咚買菜正式步入“大健康2.0”時(shí)代，同時(shí)平臺(tái)開出了目標(biāo)50億元的預(yù)制菜“訂單”，面對(duì)全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

叮咚買菜將首批推出5個(gè)系列：“少油無(wú)油預(yù)制菜”“低鈉無(wú)鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”。這5個(gè)系列產(chǎn)品的打造需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，從產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、物流，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全覆蓋。

叮咚買菜預(yù)制菜板塊負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，正式全面向社會(huì)招募大健康預(yù)制菜“合伙人”，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜健康，安全與品質(zhì)的全面升級(jí)。

此外，2022年，叮咚買菜旗下供應(yīng)鏈公司叮咚谷雨推出了主要面向外部渠道的獨(dú)立品牌——朝氣鮮食。

朝氣鮮食及叮咚買菜旗下其他自有品牌目前主要依托叮咚谷雨自建供應(yīng)鏈，涵蓋谷類、肉類、預(yù)制菜等多條產(chǎn)品線，全國(guó)范圍內(nèi)擁有自營(yíng)及合作工廠基地近200家。

05.

美團(tuán)買菜聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)：

“象大廚”X“必吃榜”預(yù)制菜專區(qū)

必吃榜餐廳預(yù)制家宴錨定新一代宅家做飯的年輕人，突破傳統(tǒng)線下零售的地域限制，在經(jīng)營(yíng)上突破線下門店空間的限制，一直是餐飲商家們持續(xù)探索的方向。

去年，美團(tuán)買菜與大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”合作，在中秋期間持續(xù)推出了近十款家宴預(yù)制菜。中秋當(dāng)天更是將營(yíng)業(yè)時(shí)間提前至早晨6：00，配送時(shí)間將延遲至24：00，同時(shí)上線了爆款買一贈(zèng)一、半價(jià)券優(yōu)惠等活動(dòng)。

美團(tuán)買菜“象大廚”與餐飲企業(yè)陶陶居的合作步入第二年，在聯(lián)名款商品銷售的基礎(chǔ)上，陶陶居今年在美團(tuán)買菜上首發(fā)了心心米糕、魚籽干蒸等兩款預(yù)制菜商品，魚籽干蒸更是選擇了在美團(tuán)買菜獨(dú)家銷售。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，兩款商品上線半個(gè)月不到，新品魚籽干蒸單周銷售量超過(guò)千份，高于陶陶居北京線下門口一周的銷量。而僅三個(gè)月左右的時(shí)間，陶陶居在美團(tuán)買菜上相關(guān)商品銷售量已近十萬(wàn)份。

目前，僅“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”商家就有肥肥蝦莊、管式翅吧、陶陶居、廣州酒家、小龍坎、臨家閩南菜、那都不是鍋、同慶樓、眉州金苑、旺順閣等與美團(tuán)買菜“象大廚”開展了合作，探索家庭預(yù)制菜市場(chǎng)。

除此之外，“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”上榜商家“盡膳口?！?、大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠榜單商家“子非”則選擇與美團(tuán)買菜“象大廚”合作，共同開發(fā)預(yù)制菜商品。

從合作方面來(lái)看，在口味創(chuàng)新上，美團(tuán)買菜與臨家閩南菜合作出品的海鮮沙茶鍋，被上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為年夜飯·預(yù)制菜品質(zhì)臻選菜式；

在商品開發(fā)上，那都不是鍋出產(chǎn)的花膠雞湯，將商品從1.5千克的大規(guī)格調(diào)整成為了250克的小規(guī)格，一周銷售達(dá)數(shù)百份。

除此之外，美團(tuán)買菜推進(jìn)自營(yíng)商品的研發(fā)，其中快手菜系列，減糖烘焙系列，秘制鹵味系列都成為了眾多一線城市消費(fèi)者的日常。

06.

京東超市：打造20個(gè)億級(jí)品牌

傾斜資源打造獨(dú)家菜品定制

京東超市于4月10日發(fā)布預(yù)制菜為重點(diǎn)趨勢(shì)品類，并推出傾斜資源扶持、獨(dú)家菜品定制和成立獨(dú)立團(tuán)隊(duì)三大舉措。

首先，預(yù)制菜作為京東超市的重點(diǎn)扶持品類，計(jì)劃三年打造20個(gè)年銷售過(guò)億品牌、5個(gè)年銷售5億品牌。

在產(chǎn)品方面，京東超市將攜手連鎖餐飲、老字號(hào)、高端餐廳等餐飲品牌，以定制、聯(lián)名的方式助力餐飲品牌零售化轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者提供更多品質(zhì)化、高端化預(yù)制菜產(chǎn)品。

在資源方面，京東超市不僅會(huì)傾斜營(yíng)銷、流量等資源，更會(huì)發(fā)揮在冷鏈物流、全渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，以反向定制的方式與更多工廠品牌一起打造更多爆品。

在此基礎(chǔ)上，京東超市還成立了獨(dú)立團(tuán)隊(duì)，為新商家提供更精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、輔導(dǎo)，幫助商家提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)施一攬子扶持措施。

其實(shí)，無(wú)論是電商巨頭還是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)面臨的挑戰(zhàn)都不小。風(fēng)口之下，這盤“預(yù)制菜”并沒有那么香。

最后，你對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大廠紛紛搶灘預(yù)制菜有何看法？你看好哪個(gè)大廠的做法呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言！

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