網(wǎng)紅炸雞品牌再次出圈，卻是以一種極不光彩的方式。

近日，有微博原創(chuàng)視頻博主發(fā)布了一則臥底調(diào)查拍攝的視頻，在其中，某外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的華萊士后廚存在多項(xiàng)衛(wèi)生問(wèn)題，包括人員未戴口罩、炸雞掉地繼續(xù)用，以及在炸雞的油鍋上方清洗抽油煙機(jī)等。

此后，華萊士作出回應(yīng)，稱公司高度重視，已于第一時(shí)間展開(kāi)調(diào)查，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓。

類(lèi)似的食品安全問(wèn)題，對(duì)華萊士來(lái)說(shuō)并非第一次。2019年，其就因出現(xiàn)過(guò)期漢堡繼續(xù)出售、后廚蟑螂隨處出沒(méi)的情況引發(fā)輿論風(fēng)波。而對(duì)萬(wàn)千外賣(mài)平臺(tái)上的商家來(lái)說(shuō)，華萊士更非第一家。

隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)經(jīng)營(yíng)模式的成熟，以及受新冠肺炎疫情的影響，通過(guò)各種App網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣(mài)生鮮食品已成為時(shí)下很多人最常見(jiàn)的生活場(chǎng)景。

外賣(mài)深得人心，媒體偶爾曝光的問(wèn)題，往往觸目驚心。對(duì)于上述各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)買(mǎi)食品的安全問(wèn)題，社會(huì)各界的關(guān)注度越來(lái)越高。

追溯起來(lái)，外賣(mài)的食品安全隱患由來(lái)已久。外賣(mài)方便了食客，也拉遠(yuǎn)了食客們與后廚的距離。當(dāng)加工好的餐食交給送餐員，經(jīng)由送餐員送到消費(fèi)者手里，那些消費(fèi)者看不到的地方，往往成了最不安全的環(huán)節(jié)。

監(jiān)管盲區(qū)在無(wú)形中被放大。后廚是否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?儲(chǔ)存食材的冷藏和消毒設(shè)備是非合規(guī)?廚師和工作人員是否有健康證明?加工過(guò)程中使用的油料和佐料以及其他食品添加劑，是否合格達(dá)標(biāo)?

這些乍看是問(wèn)題，也是食安一再讓人難以心安的答案。更讓人擔(dān)憂的是，除了華萊士這種正規(guī)注冊(cè)的店家外，目前網(wǎng)絡(luò)上充斥著大量主體不合法的商家和個(gè)體參與經(jīng)營(yíng)。無(wú)論是出了問(wèn)題的正規(guī)軍，還是輿論混戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)者，在外賣(mài)的“遮掩”下，食品安全似乎多了難以估量的安全隱患。

外賣(mài)平臺(tái)不應(yīng)成為藏污納垢的新場(chǎng)所。確保舌尖上的安全不能有半點(diǎn)松懈，不能有法外之地，也不能因噎廢食。應(yīng)堅(jiān)持包容審慎監(jiān)管原則，在守住食品安全底線的前提下，促進(jìn)外賣(mài)餐飲平穩(wěn)健康發(fā)展。

外賣(mài)延長(zhǎng)了餐飲業(yè)態(tài)，鏈條多了，環(huán)節(jié)多了，自然免不了滋生新的問(wèn)題。一些傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和手段很難再跟得上外賣(mài)餐飲快速發(fā)展，平臺(tái)和入網(wǎng)商戶主體責(zé)任落實(shí)不到位、消費(fèi)者維權(quán)難等問(wèn)題，需要舊法的完善，需要新法的跟進(jìn)。

民以食為天。天下人的食品安全問(wèn)題，需要天下人的齊心協(xié)力。平臺(tái)不能當(dāng)“甩手掌柜”，應(yīng)利用消費(fèi)者評(píng)價(jià)等大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該搭建協(xié)同機(jī)制，讓行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)組織和市民群眾等多元主體主動(dòng)加入。

同時(shí)，每一個(gè)置身其中的人都有義務(wù)利用好平臺(tái)的監(jiān)管機(jī)制，不能一味大事化小，小事化了，縱容無(wú)良商家。媒體也好、拍客也罷，以公眾利益為先，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，才能讓問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)、早解決。

關(guān)鍵詞： 食品安全 外賣(mài) 安全隱患 后廚操作間