拔絲蘋果是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。
拔絲這種烹調(diào)方式，就是將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲主要用于制作甜菜，是中國(guó)甜菜制作的基本技法之一。拔絲大致可分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。
這道菜的關(guān)鍵就在于蘋果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬制，掌握這兩點(diǎn)才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。
【資料圖】
【拔絲蘋果】
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：蘋果，淀粉，面粉
調(diào)料：白糖，植物油
準(zhǔn)備洗凈的蘋果兩個(gè)，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中。
然后撒上少許干淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一塊蘋果都裹上干淀粉。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入淀粉和面粉各適量，面粉和淀粉的比例是2比1。
加入少許植物油和適量清水，用手順一個(gè)方向攪拌，攪成面糊成拉絲狀就可以了。
然后倒入切好的蘋果，用手拌勻備用。
準(zhǔn)備一個(gè)盤子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子。
炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，起鍋撤火，下入拌好的蘋果，這一步是避免炸制的蘋果生熟不一致。
把蘋果全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，炸至蘋果外皮的面糊呈微黃色時(shí)撈出，再用漏勺撈出漂浮的淀粉疙瘩。
等油溫升至6成熱時(shí)，倒入蘋果重新復(fù)炸20秒，炸至蘋果表皮金黃酥脆時(shí)，撈出控油備用。
另起鍋添入少許食用油，加入白糖100克左右。再添入少許清水，開中小火，用勺子連續(xù)攪拌。
熬至糖汁起大泡，再慢慢轉(zhuǎn)成小泡，糖汁的顏色有白色轉(zhuǎn)成淡黃色，再轉(zhuǎn)成黃褐色時(shí)撤火，倒入炸好的蘋果，顛鍋快速翻勻，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
好了，到這里，這道香甜酥脆的拔絲蘋果就做好了，大人小孩都愛(ài)吃，學(xué)會(huì)了就試試吧。
關(guān)鍵詞：
新聞發(fā)布平臺(tái) |科極網(wǎng) |環(huán)球周刊網(wǎng) |中國(guó)創(chuàng)投網(wǎng) |教體產(chǎn)業(yè)網(wǎng) |中國(guó)商界網(wǎng) |萬(wàn)能百科 |薄荷網(wǎng) |資訊_時(shí)尚網(wǎng) |連州財(cái)經(jīng)網(wǎng) |劇情啦 |5元服裝包郵 |中華網(wǎng)河南 |網(wǎng)購(gòu)省錢平臺(tái) |海淘返利 |太平洋裝修網(wǎng) |勵(lì)普網(wǎng)校 |九十三度白茶網(wǎng) |商標(biāo)注冊(cè) |專利申請(qǐng) |啟哈號(hào) |速挖投訴平臺(tái) |深度財(cái)經(jīng)網(wǎng) |深圳熱線 |財(cái)報(bào)網(wǎng) |財(cái)報(bào)網(wǎng) |財(cái)報(bào)網(wǎng) |咕嚕財(cái)經(jīng) |太原熱線 |電路維修 |防水補(bǔ)漏 |水管維修 |墻面翻修 |舊房維修 |參考經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |中原網(wǎng)視臺(tái) |財(cái)經(jīng)產(chǎn)業(yè)網(wǎng) |全球經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |消費(fèi)導(dǎo)報(bào)網(wǎng) |外貿(mào)網(wǎng) |重播網(wǎng) |國(guó)際財(cái)經(jīng)網(wǎng) |星島中文網(wǎng) |手機(jī)測(cè)評(píng) |品牌推廣 |名律網(wǎng) |項(xiàng)目大全 |整形資訊 |整形新聞 |美麗網(wǎng) |佳人網(wǎng) |稅法網(wǎng) |法務(wù)網(wǎng) |法律服務(wù) |法律咨詢 |成報(bào)網(wǎng) |媒體采購(gòu)網(wǎng) |聚焦網(wǎng) |參考網(wǎng) |熱點(diǎn)網(wǎng)
亞洲資本網(wǎng) 版權(quán)所有
Copyright © 2011-2020 亞洲資本網(wǎng) All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站：55 16 53 8 @qq.com
