(資料圖片)
五花肉清洗干凈后，在案板上鋪上食品級的廚房紙巾把洗干凈的豬肉放在上面，將它們晾干水分；晾干水分后把豬肉放入大碗中，這時(shí)候大部分人就會(huì)直接放入食鹽進(jìn)行腌制，其實(shí)這樣是大錯(cuò)特錯(cuò)的，這樣肉的腥味更重，不香并且咸味也非常的重。
正確做法是先往肉中放入一些姜片、蔥節(jié)再倒入一點(diǎn)高度白酒；先將姜片和蔥節(jié)揉搓一下，將它們?nèi)啻瓿鼋[汁，再結(jié)合高度白酒一起把每一塊豬肉都涂抹均勻，1斤豬肉用5毫升左右的高度白酒；這樣既可以去除肉中的腥味又可以增加香味，使得做出來的臘肉，持有一股特殊的香味并且高度白酒還可以殺菌消毒，腌制臘肉不易壞；然后放入2勺生抽、0.5勺老抽再次下手抓拌均勻，讓它們?nèi)胍幌碌孜?，同時(shí)使得做出來的臘肉色澤金黃透亮非常的誘人；先把它們放置一旁腌制。
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