日均6000個(gè),周末上萬(wàn)個(gè),每個(gè)虧五角
洋人街一元饅頭 虧本為啥繼續(xù)賣(mài)?
一元長(zhǎng)條饅頭長(zhǎng)約35厘米,重約400克,半個(gè)臉盤(pán)子粗
3月1日,重慶洋人街開(kāi)始搬遷。這個(gè)原本坐落于南岸彈子石的公園,即將分批次搬遷至涪陵紅酒小鎮(zhèn)。
在很多人心中,一元饅頭是洋人街的代名詞之一。很多人提到洋人街,第一時(shí)間想到的,就是一元饅頭。
前日,洋人街一元饅頭店前仍然排著長(zhǎng)隊(duì)。洋人街即將搬遷,一元饅頭卻將留下,作為這條特色街道的見(jiàn)證。
一個(gè)饅頭一家三口吃得飽
洋人街美心一元饅頭店,大老遠(yuǎn)就看到一列長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍。排隊(duì)的,有六七十歲住在附近的老人,也有十七八歲游客。
饅頭店店員告訴記者,不知是不是因?yàn)檠笕私旨磳徇w的原因,最近來(lái)買(mǎi)饅頭的顧客一下子增多了,周末的話,一天能賣(mài)上萬(wàn)個(gè)饅頭。
“有些顧客每天固定來(lái)買(mǎi)饅頭。這樣大一個(gè)饅頭,可以讓一家三口吃飽。”洋人街美心一元饅頭負(fù)責(zé)人黃昕對(duì)記者說(shuō),一元饅頭推出市場(chǎng)10年,也是帶火洋人街的元素之一。
“早期來(lái)洋人街玩的游人不多,入駐商家也少,景區(qū)內(nèi)也找不到適合餐廳,公司商議推出一種便攜食物,讓游客來(lái)玩時(shí)順手買(mǎi)一些。”黃昕說(shuō),一元饅頭的誕生,便來(lái)自這個(gè)想法。沒(méi)想到,一元饅頭推出后,不僅解決了景區(qū)餐飲問(wèn)題,搟面杖般大的饅頭還成為了洋人街的一張名片。
記者發(fā)現(xiàn),這里的一元饅頭,和住家樓下食品店買(mǎi)的饅頭相比,起碼大4倍。
因?yàn)槊刻於加杏慰蜕踔粮浇用袂皝?lái)購(gòu)買(mǎi),一睹傳說(shuō)中一元饅頭的風(fēng)采,一元饅頭店也成為洋人街熱門(mén)景點(diǎn)。后來(lái),洋人街一元饅頭風(fēng)頭更盛,在微博上搜索洋人街,很多照片都是和饅頭合影比臉小的游客。
“一個(gè)饅頭成就一條洋人街,這就是一元饅頭的魔法。”黃昕說(shuō)。
份量?jī)r(jià)格10年都沒(méi)變
起初,美心饅頭生產(chǎn)線只有一條,還是在一個(gè)簡(jiǎn)單房間里。由于供不應(yīng)求,現(xiàn)在增至3條生產(chǎn)線。游客站在重新裝潢的店面外,可以通過(guò)透明櫥窗玻璃,看見(jiàn)饅頭的加工過(guò)程。
據(jù)介紹,現(xiàn)在,一元饅頭銷(xiāo)量大概一天6000個(gè)左右,在2008年后的巔峰期,一天能賣(mài)5萬(wàn)個(gè)。“打的去洋人街買(mǎi)饅頭”這句話也曾風(fēng)行一時(shí)。
需求太大,成為一種煩惱。“一天耗費(fèi)兩噸面粉,節(jié)假日翻倍,24小時(shí)加工。”黃昕說(shuō)。
隨著原材料漲價(jià),饅頭成本增加,一元饅頭很快出現(xiàn)虧損。“2008年50元一袋面粉,現(xiàn)在漲到100元一袋,每個(gè)饅頭的成本達(dá)到1.5元。”黃昕說(shuō),擺在一元饅頭面前的,似乎只有兩條路:要么漲價(jià),要么減少分量。
網(wǎng)上也不斷發(fā)出質(zhì)疑:“不漲價(jià)的美心一元饅頭,到底能夠撐多久?”“老板能頂?shù)米?”
面對(duì)來(lái)自內(nèi)部和外部的壓力,黃昕決定推出豆沙饅頭、雜糧饅頭、糍粑塊等衍生產(chǎn)品,把衍生產(chǎn)品賺的錢(qián)用來(lái)補(bǔ)貼生產(chǎn)饅頭,讓一元饅頭不漲價(jià)不減量持續(xù)發(fā)展。“雖然賣(mài)一個(gè)饅頭虧五毛,但是由圍繞饅頭的衍生產(chǎn)品利潤(rùn)填補(bǔ)了。”黃昕說(shuō),此舉讓一元饅頭價(jià)格和個(gè)頭都固定了下來(lái),10年未變。
不合格饅頭做飼料喂魚(yú)
10年過(guò)去,一元饅頭10年如一日。黃昕告訴記者,一元饅頭在堅(jiān)持一元價(jià)格和品質(zhì)同時(shí),生產(chǎn)工藝不停改良,還形成了獨(dú)門(mén)配方,應(yīng)對(duì)不同季節(jié)特點(diǎn)。
“有一次,供應(yīng)商提供的面粉,用手工做出來(lái)沒(méi)問(wèn)題,但是用機(jī)器做出來(lái)打開(kāi)蒸爐時(shí),本該飽滿的饅頭瞬間就縮緊了。”黃昕說(shuō),對(duì)于這種不合格產(chǎn)品,店里不會(huì)二次加工再賣(mài)給顧客。“洋人街有魚(yú)塘,不好的產(chǎn)品都做成飼料喂魚(yú),絕不賣(mài)給顧客。”
現(xiàn)在,圍繞美心一元饅頭的洋人街食品線,員工超過(guò)100人。“新員工需要接受專(zhuān)門(mén)的饅頭生產(chǎn)培訓(xùn),老員工也要定期考核,公司還派人去日本學(xué)習(xí)食品機(jī)械和管理。”黃昕說(shuō),一元饅頭的背后,有一套專(zhuān)屬的工匠精神。
原店附近繼續(xù)賣(mài) 承諾一直不漲價(jià)
洋人街即將搬遷,作為一元饅頭走紅的起源地,美心一元饅頭店也會(huì)在原店址附近200米的商業(yè)街繼續(xù)開(kāi)張。
“我們向所有人承諾,一直不漲價(jià)。”黃昕說(shuō),一元饅頭將以一元價(jià)格堅(jiān)持下去。背后的原因,是公司人的社會(huì)責(zé)任感。
“來(lái)我們店的顧客,很多是普通家庭的大叔大媽?zhuān)粋€(gè)饅頭就可以讓他們一家人吃飽。饅頭店每天一開(kāi)門(mén),他們就來(lái)購(gòu)買(mǎi),如果我們漲價(jià)了,大家肯定有意見(jiàn)。”黃昕說(shuō),一元饅頭店?duì)I業(yè)10年,累計(jì)賣(mài)出上億個(gè),就是受到大家歡迎的結(jié)果。
在黃昕眼里,前來(lái)買(mǎi)一元饅頭的人,有的開(kāi)豪車(chē),有的坐公交,有的步行,大家沒(méi)有尊卑之別、貴賤之分,一元饅頭只是一種填飽肚子的食物。在游客心中,一元饅頭不僅是一種食物,還是玩具,是一種快樂(lè)的打卡道具。
不同人眼中,一元饅頭有不同意義。“這也是一元饅頭堅(jiān)守下去的使命。”黃昕說(shuō)。
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