日均6000個，周末上萬個，每個虧五角

洋人街一元饅頭 虧本為啥繼續(xù)賣？

一元長條饅頭長約35厘米，重約400克，半個臉盤子粗

3月1日，重慶洋人街開始搬遷。這個原本坐落于南岸彈子石的公園，即將分批次搬遷至涪陵紅酒小鎮(zhèn)。

在很多人心中，一元饅頭是洋人街的代名詞之一。很多人提到洋人街，第一時間想到的，就是一元饅頭。

前日，洋人街一元饅頭店前仍然排著長隊(duì)。洋人街即將搬遷，一元饅頭卻將留下，作為這條特色街道的見證。

一個饅頭一家三口吃得飽

洋人街美心一元饅頭店，大老遠(yuǎn)就看到一列長長隊(duì)伍。排隊(duì)的，有六七十歲住在附近的老人，也有十七八歲游客。

饅頭店店員告訴記者，不知是不是因?yàn)檠笕私旨磳徇w的原因，最近來買饅頭的顧客一下子增多了，周末的話，一天能賣上萬個饅頭。

“有些顧客每天固定來買饅頭。這樣大一個饅頭，可以讓一家三口吃飽。”洋人街美心一元饅頭負(fù)責(zé)人黃昕對記者說，一元饅頭推出市場10年，也是帶火洋人街的元素之一。

“早期來洋人街玩的游人不多，入駐商家也少，景區(qū)內(nèi)也找不到適合餐廳，公司商議推出一種便攜食物，讓游客來玩時順手買一些。”黃昕說，一元饅頭的誕生，便來自這個想法。沒想到，一元饅頭推出后，不僅解決了景區(qū)餐飲問題，搟面杖般大的饅頭還成為了洋人街的一張名片。

記者發(fā)現(xiàn)，這里的一元饅頭，和住家樓下食品店買的饅頭相比，起碼大4倍。

因?yàn)槊刻於加杏慰蜕踔粮浇用袂皝碣徺I，一睹傳說中一元饅頭的風(fēng)采，一元饅頭店也成為洋人街熱門景點(diǎn)。后來，洋人街一元饅頭風(fēng)頭更盛，在微博上搜索洋人街，很多照片都是和饅頭合影比臉小的游客。

“一個饅頭成就一條洋人街，這就是一元饅頭的魔法。”黃昕說。

份量價格10年都沒變

起初，美心饅頭生產(chǎn)線只有一條，還是在一個簡單房間里。由于供不應(yīng)求，現(xiàn)在增至3條生產(chǎn)線。游客站在重新裝潢的店面外，可以通過透明櫥窗玻璃，看見饅頭的加工過程。

據(jù)介紹，現(xiàn)在，一元饅頭銷量大概一天6000個左右，在2008年后的巔峰期，一天能賣5萬個。“打的去洋人街買饅頭”這句話也曾風(fēng)行一時。

需求太大，成為一種煩惱。“一天耗費(fèi)兩噸面粉，節(jié)假日翻倍，24小時加工。”黃昕說。

隨著原材料漲價，饅頭成本增加，一元饅頭很快出現(xiàn)虧損。“2008年50元一袋面粉，現(xiàn)在漲到100元一袋，每個饅頭的成本達(dá)到1.5元。”黃昕說，擺在一元饅頭面前的，似乎只有兩條路：要么漲價，要么減少分量。

網(wǎng)上也不斷發(fā)出質(zhì)疑：“不漲價的美心一元饅頭，到底能夠撐多久?”“老板能頂?shù)米?”

面對來自內(nèi)部和外部的壓力，黃昕決定推出豆沙饅頭、雜糧饅頭、糍粑塊等衍生產(chǎn)品，把衍生產(chǎn)品賺的錢用來補(bǔ)貼生產(chǎn)饅頭，讓一元饅頭不漲價不減量持續(xù)發(fā)展。“雖然賣一個饅頭虧五毛，但是由圍繞饅頭的衍生產(chǎn)品利潤填補(bǔ)了。”黃昕說，此舉讓一元饅頭價格和個頭都固定了下來，10年未變。

不合格饅頭做飼料喂魚

10年過去，一元饅頭10年如一日。黃昕告訴記者，一元饅頭在堅(jiān)持一元價格和品質(zhì)同時，生產(chǎn)工藝不停改良，還形成了獨(dú)門配方，應(yīng)對不同季節(jié)特點(diǎn)。

“有一次，供應(yīng)商提供的面粉，用手工做出來沒問題，但是用機(jī)器做出來打開蒸爐時，本該飽滿的饅頭瞬間就縮緊了。”黃昕說，對于這種不合格產(chǎn)品，店里不會二次加工再賣給顧客。“洋人街有魚塘，不好的產(chǎn)品都做成飼料喂魚，絕不賣給顧客。”

現(xiàn)在，圍繞美心一元饅頭的洋人街食品線，員工超過100人。“新員工需要接受專門的饅頭生產(chǎn)培訓(xùn)，老員工也要定期考核，公司還派人去日本學(xué)習(xí)食品機(jī)械和管理。”黃昕說，一元饅頭的背后，有一套專屬的工匠精神。

原店附近繼續(xù)賣 承諾一直不漲價

洋人街即將搬遷，作為一元饅頭走紅的起源地，美心一元饅頭店也會在原店址附近200米的商業(yè)街繼續(xù)開張。

“我們向所有人承諾，一直不漲價。”黃昕說，一元饅頭將以一元價格堅(jiān)持下去。背后的原因，是公司人的社會責(zé)任感。

“來我們店的顧客，很多是普通家庭的大叔大媽，一個饅頭就可以讓他們一家人吃飽。饅頭店每天一開門，他們就來購買，如果我們漲價了，大家肯定有意見。”黃昕說，一元饅頭店?duì)I業(yè)10年，累計賣出上億個，就是受到大家歡迎的結(jié)果。

在黃昕眼里，前來買一元饅頭的人，有的開豪車，有的坐公交，有的步行，大家沒有尊卑之別、貴賤之分，一元饅頭只是一種填飽肚子的食物。在游客心中，一元饅頭不僅是一種食物，還是玩具，是一種快樂的打卡道具。

不同人眼中，一元饅頭有不同意義。“這也是一元饅頭堅(jiān)守下去的使命。”黃昕說。

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