日均6000個(gè)，周末上萬(wàn)個(gè)，每個(gè)虧五角

洋人街一元饅頭 虧本為啥繼續(xù)賣(mài)？

一元長(zhǎng)條饅頭長(zhǎng)約35厘米，重約400克，半個(gè)臉盤(pán)子粗

3月1日，重慶洋人街開(kāi)始搬遷。這個(gè)原本坐落于南岸彈子石的公園，即將分批次搬遷至涪陵紅酒小鎮(zhèn)。

在很多人心中，一元饅頭是洋人街的代名詞之一。很多人提到洋人街，第一時(shí)間想到的，就是一元饅頭。

前日，洋人街一元饅頭店前仍然排著長(zhǎng)隊(duì)。洋人街即將搬遷，一元饅頭卻將留下，作為這條特色街道的見(jiàn)證。

一個(gè)饅頭一家三口吃得飽

洋人街美心一元饅頭店，大老遠(yuǎn)就看到一列長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍。排隊(duì)的，有六七十歲住在附近的老人，也有十七八歲游客。

饅頭店店員告訴記者，不知是不是因?yàn)檠笕私旨磳徇w的原因，最近來(lái)買(mǎi)饅頭的顧客一下子增多了，周末的話，一天能賣(mài)上萬(wàn)個(gè)饅頭。

“有些顧客每天固定來(lái)買(mǎi)饅頭。這樣大一個(gè)饅頭，可以讓一家三口吃飽。”洋人街美心一元饅頭負(fù)責(zé)人黃昕對(duì)記者說(shuō)，一元饅頭推出市場(chǎng)10年，也是帶火洋人街的元素之一。

“早期來(lái)洋人街玩的游人不多，入駐商家也少，景區(qū)內(nèi)也找不到適合餐廳，公司商議推出一種便攜食物，讓游客來(lái)玩時(shí)順手買(mǎi)一些。”黃昕說(shuō)，一元饅頭的誕生，便來(lái)自這個(gè)想法。沒(méi)想到，一元饅頭推出后，不僅解決了景區(qū)餐飲問(wèn)題，搟面杖般大的饅頭還成為了洋人街的一張名片。

記者發(fā)現(xiàn)，這里的一元饅頭，和住家樓下食品店買(mǎi)的饅頭相比，起碼大4倍。

因?yàn)槊刻於加杏慰蜕踔粮浇用袂皝?lái)購(gòu)買(mǎi)，一睹傳說(shuō)中一元饅頭的風(fēng)采，一元饅頭店也成為洋人街熱門(mén)景點(diǎn)。后來(lái)，洋人街一元饅頭風(fēng)頭更盛，在微博上搜索洋人街，很多照片都是和饅頭合影比臉小的游客。

“一個(gè)饅頭成就一條洋人街，這就是一元饅頭的魔法。”黃昕說(shuō)。

份量?jī)r(jià)格10年都沒(méi)變

起初，美心饅頭生產(chǎn)線只有一條，還是在一個(gè)簡(jiǎn)單房間里。由于供不應(yīng)求，現(xiàn)在增至3條生產(chǎn)線。游客站在重新裝潢的店面外，可以通過(guò)透明櫥窗玻璃，看見(jiàn)饅頭的加工過(guò)程。

據(jù)介紹，現(xiàn)在，一元饅頭銷(xiāo)量大概一天6000個(gè)左右，在2008年后的巔峰期，一天能賣(mài)5萬(wàn)個(gè)。“打的去洋人街買(mǎi)饅頭”這句話也曾風(fēng)行一時(shí)。

需求太大，成為一種煩惱。“一天耗費(fèi)兩噸面粉，節(jié)假日翻倍，24小時(shí)加工。”黃昕說(shuō)。

隨著原材料漲價(jià)，饅頭成本增加，一元饅頭很快出現(xiàn)虧損。“2008年50元一袋面粉，現(xiàn)在漲到100元一袋，每個(gè)饅頭的成本達(dá)到1.5元。”黃昕說(shuō)，擺在一元饅頭面前的，似乎只有兩條路：要么漲價(jià)，要么減少分量。

網(wǎng)上也不斷發(fā)出質(zhì)疑：“不漲價(jià)的美心一元饅頭，到底能夠撐多久?”“老板能頂?shù)米?”

面對(duì)來(lái)自內(nèi)部和外部的壓力，黃昕決定推出豆沙饅頭、雜糧饅頭、糍粑塊等衍生產(chǎn)品，把衍生產(chǎn)品賺的錢(qián)用來(lái)補(bǔ)貼生產(chǎn)饅頭，讓一元饅頭不漲價(jià)不減量持續(xù)發(fā)展。“雖然賣(mài)一個(gè)饅頭虧五毛，但是由圍繞饅頭的衍生產(chǎn)品利潤(rùn)填補(bǔ)了。”黃昕說(shuō)，此舉讓一元饅頭價(jià)格和個(gè)頭都固定了下來(lái)，10年未變。

不合格饅頭做飼料喂魚(yú)

10年過(guò)去，一元饅頭10年如一日。黃昕告訴記者，一元饅頭在堅(jiān)持一元價(jià)格和品質(zhì)同時(shí)，生產(chǎn)工藝不停改良，還形成了獨(dú)門(mén)配方，應(yīng)對(duì)不同季節(jié)特點(diǎn)。

“有一次，供應(yīng)商提供的面粉，用手工做出來(lái)沒(méi)問(wèn)題，但是用機(jī)器做出來(lái)打開(kāi)蒸爐時(shí)，本該飽滿的饅頭瞬間就縮緊了。”黃昕說(shuō)，對(duì)于這種不合格產(chǎn)品，店里不會(huì)二次加工再賣(mài)給顧客。“洋人街有魚(yú)塘，不好的產(chǎn)品都做成飼料喂魚(yú)，絕不賣(mài)給顧客。”

現(xiàn)在，圍繞美心一元饅頭的洋人街食品線，員工超過(guò)100人。“新員工需要接受專(zhuān)門(mén)的饅頭生產(chǎn)培訓(xùn)，老員工也要定期考核，公司還派人去日本學(xué)習(xí)食品機(jī)械和管理。”黃昕說(shuō)，一元饅頭的背后，有一套專(zhuān)屬的工匠精神。

原店附近繼續(xù)賣(mài) 承諾一直不漲價(jià)

洋人街即將搬遷，作為一元饅頭走紅的起源地，美心一元饅頭店也會(huì)在原店址附近200米的商業(yè)街繼續(xù)開(kāi)張。

“我們向所有人承諾，一直不漲價(jià)。”黃昕說(shuō)，一元饅頭將以一元價(jià)格堅(jiān)持下去。背后的原因，是公司人的社會(huì)責(zé)任感。

“來(lái)我們店的顧客，很多是普通家庭的大叔大媽?zhuān)粋€(gè)饅頭就可以讓他們一家人吃飽。饅頭店每天一開(kāi)門(mén)，他們就來(lái)購(gòu)買(mǎi)，如果我們漲價(jià)了，大家肯定有意見(jiàn)。”黃昕說(shuō)，一元饅頭店?duì)I業(yè)10年，累計(jì)賣(mài)出上億個(gè)，就是受到大家歡迎的結(jié)果。

在黃昕眼里，前來(lái)買(mǎi)一元饅頭的人，有的開(kāi)豪車(chē)，有的坐公交，有的步行，大家沒(méi)有尊卑之別、貴賤之分，一元饅頭只是一種填飽肚子的食物。在游客心中，一元饅頭不僅是一種食物，還是玩具，是一種快樂(lè)的打卡道具。

不同人眼中，一元饅頭有不同意義。“這也是一元饅頭堅(jiān)守下去的使命。”黃昕說(shuō)。

關(guān)鍵詞： 重慶 洋人街 一元饅頭