如今，想吃到特色小吃螺螄粉已不必親赴柳州，在北京、上海等城市，柳州螺螄粉店已經(jīng)越開越多。圖為位于北京護(hù)國(guó)寺街的一家螺螄粉店鋪。 本報(bào)記者 王雙利 攝

柳州人的早晨，大多是從一碗酸辣鮮香的螺螄粉中開始：滿漂著紅油的湯面上，浮著豆腐皮、酸筍、木耳絲、螺螄肉，“刺溜刺溜”的“嗍粉”聲中，心情如同朝陽(yáng)一樣燦爛……

從路邊攤聲名鵲起的螺螄粉，如今已經(jīng)以日銷20萬(wàn)碗的數(shù)量漸漸成為柳州的“形象大使”。與此同時(shí)，隨著袋裝螺螄粉的問(wèn)世，柳州螺螄粉也開始從路邊餐飲店走上工業(yè)生產(chǎn)線，以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，如今已經(jīng)變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷全國(guó)、賣全球。其中，2017年，柳州螺螄粉快遞量超過(guò)2000萬(wàn)件，袋裝螺螄粉產(chǎn)值達(dá)30億元，成為廣西“最熱電商產(chǎn)品”和網(wǎng)紅美食。

從街邊小吃到包裝產(chǎn)品，從地方美食到熱銷全球的網(wǎng)紅美食，柳州螺螄粉蹚出了一條成功的產(chǎn)業(yè)化之路。

已不再是“路邊攤思維

”

2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今年的1月7日，“柳州螺螄粉餐飲文化博物館”開館，這是柳州首個(gè)以螺螄粉為主題的民間博物館，展示區(qū)將螺螄粉的歷史淵源、發(fā)展歷程、制作工藝，通過(guò)文字、影像、雕塑、藝術(shù)裝置等形式加以展現(xiàn)。

如今，在廣西柳州，螺螄粉早已不再是“路邊攤思維”。柳州市商務(wù)委主任程方曉說(shuō)，自2010年柳州市政府推動(dòng)的“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，柳州螺螄粉已從最初的街邊小吃來(lái)到北京、上海、廣州等多個(gè)城市，目前已有近5000家門店，美國(guó)、加拿大等國(guó)也有門店。

然而，現(xiàn)煮堂食的形式畢竟規(guī)模、數(shù)量有限，隨著市場(chǎng)需求的不斷凸顯，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)又開始進(jìn)軍袋裝速食領(lǐng)域。2014年底，有企業(yè)批量生產(chǎn)配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝速食螺螄粉，不久又研發(fā)出沖泡型速食螺螄粉，保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天。

“技術(shù)突破使袋裝速食螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)廠家從2014年底的2家發(fā)展到2018年的82家，目前螺螄粉在多個(gè)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店近1.2萬(wàn)家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一。” 柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)說(shuō)，袋裝螺螄粉問(wèn)世后，市場(chǎng)銷量持續(xù)高速增長(zhǎng)已成為常態(tài)。

“去年我們共有7批35萬(wàn)包螺螄粉批量出口美國(guó)，在當(dāng)?shù)爻幸悦堪?美元左右的價(jià)格銷售，市場(chǎng)供不應(yīng)求。”作為柳州首家自營(yíng)出口美國(guó)的螺螄粉企業(yè)，柳州市螺狀元食品有限公司總經(jīng)理劉清石告訴記者，去年1月首批產(chǎn)品出口以來(lái)，市場(chǎng)銷售態(tài)勢(shì)火爆，公司將在近期批量出口德國(guó)、荷蘭等國(guó)家。

劉清石說(shuō)，公司現(xiàn)在生產(chǎn)的8款袋裝螺螄粉，其中有專門針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品。“螺螄粉產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)讓我們措手不及，公司自2015年初成立以來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)更新了4次設(shè)備，85%的工序已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，仍然供不應(yīng)求。”劉清石說(shuō)，現(xiàn)在，面積達(dá)1.5萬(wàn)平方米的新廠正在建設(shè)中，將形成日產(chǎn)20萬(wàn)袋螺螄粉的產(chǎn)能。

“柳州螺螄粉自營(yíng)出口企業(yè)已發(fā)展到5家，去年出口量達(dá)30萬(wàn)美元。”程方曉說(shuō)，“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”模式使得柳州螺螄粉已經(jīng)快速發(fā)展成為當(dāng)?shù)貍涫懿毮康氖称樊a(chǎn)業(yè)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲實(shí)體店已經(jīng)帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)多人。

產(chǎn)業(yè)培育貫穿“田頭到餐桌”

每到春耕時(shí)節(jié)，在柳州市融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村梯田，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)在插秧前在田里放下田螺種苗，養(yǎng)成之后由螺螄粉企業(yè)收購(gòu)。目前，全鄉(xiāng)養(yǎng)殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。

柳州市農(nóng)業(yè)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，柳州計(jì)劃到2022年螺螄養(yǎng)殖面積超過(guò)5000畝、竹筍種植面積達(dá)10萬(wàn)畝以上、大米出口種植面積8萬(wàn)畝以上、豆角種植面積2萬(wàn)畝以上。

“發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)不是單純養(yǎng)殖螺螄，是要推動(dòng)整個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。政府除了扶持企業(yè)做大做強(qiáng)，還要鼓勵(lì)農(nóng)民養(yǎng)殖螺螄，制作酸筍、腐竹，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)。”柳州市委書記鄭俊康曾提出要用工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的思維來(lái)重新認(rèn)識(shí)螺螄粉，要用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程將其打造成為柳州獨(dú)有的新產(chǎn)業(yè)。

在這種情況下，食品安全便成為螺螄粉及上游產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的生命線和重要保障。

2016年5月，“柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)”正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)共分10個(gè)部分55小項(xiàng)，從產(chǎn)品分類、原輔料的技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工的過(guò)程要求等方面對(duì)柳州螺螄粉作出詳細(xì)規(guī)定。在此基礎(chǔ)上，柳州也在加強(qiáng)螺螄、竹筍、大米等原材料的質(zhì)量把控，建設(shè)了一批柳州螺螄粉原材料示范基地，嚴(yán)格按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求執(zhí)行，保證柳州螺螄粉的產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步提高螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，切實(shí)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健康。

打造百億元食品產(chǎn)業(yè)

“柳州螺螄粉企業(yè)不斷整合工業(yè)化生產(chǎn)資源、‘互聯(lián)網(wǎng)+’銷售渠道等要素，在短短3年時(shí)間內(nèi)激發(fā)出巨大市場(chǎng)需求，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能品嘗到正宗的柳州螺螄粉，去年產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)30億元。”鄭俊康說(shuō)，當(dāng)?shù)卣皶r(shí)出臺(tái)促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，制定了柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，致力于將柳州螺螄粉打造成為百億元產(chǎn)業(yè)。

為保障行業(yè)規(guī)范，確保食品安全，柳州對(duì)螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行分級(jí)監(jiān)管，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的企業(yè)提高監(jiān)督抽檢批次，切實(shí)保障螺螄粉生產(chǎn)質(zhì)量安全，并不定期通過(guò)媒體通報(bào)不合格批次的產(chǎn)品，讓優(yōu)質(zhì)品牌脫穎而出，讓劣質(zhì)品牌進(jìn)一步淘汰，從而強(qiáng)化了柳州螺螄粉品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，為加強(qiáng)螺螄粉品牌建設(shè)、提升螺螄粉知名度，柳州市政府舉辦了柳州螺螄粉(預(yù)包裝)品牌評(píng)比活動(dòng)，總獎(jiǎng)金高達(dá)650萬(wàn)元。

品質(zhì)的提升最終促進(jìn)了螺螄粉通過(guò)正規(guī)渠道走出國(guó)門。2016年10月，全國(guó)首個(gè)螺螄粉企業(yè)獲簽出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明，此后不到1年多時(shí)間，獲得備案的企業(yè)增加到了5家，螺螄粉產(chǎn)業(yè)的壯大還造就了廣西第一個(gè)“淘寶村”柳州市柳江區(qū)拉堡鎮(zhèn)基隆村的誕生，帶動(dòng)了一批人致富。

值得一提的是，目前，柳州正編制《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2018~2022年)》，明確柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展重點(diǎn)、發(fā)展舉措等，充分調(diào)動(dòng)各方資源和力量，計(jì)劃到2022年，打造一批螺螄粉及附屬產(chǎn)業(yè)知名品牌，袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，因地制宜發(fā)展壯大地方特色產(chǎn)業(yè)。(龐慧敏)

關(guān)鍵詞： 柳州 螺螄 流水線