廈門(mén)本土品牌燒仙草更傾向于甜品而非茶飲。?

■作為燒仙草頭部品牌，書(shū)亦燒仙草已在全國(guó)擁有8000余家門(mén)店。

(資料圖片)

■燒仙草與四果湯相似，也能自主選擇要加的配料。

廈門(mén)網(wǎng)訊（廈門(mén)晚報(bào)記者 劉佳盈)上周二迎來(lái)立秋節(jié)氣，“秋天的第一杯奶茶”話題沖上熱搜。而燒仙草作為新式茶飲的眾多品類之一，有不少年輕人表示要品嘗“秋天的第一份燒仙草”。作為福建閩南與臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)特色甜品，燒仙草廣受歡迎。作為排在珍珠奶茶之后茶飲界的第二大熱門(mén)產(chǎn)品，燒仙草這一細(xì)分賽道近年來(lái)不斷拓展，廈門(mén)本土品牌與商戶也在尋找更多突破的機(jī)會(huì)。

以前裝在大鐵盆里賣(mài)

靠低價(jià)與熟客生存

“仙草經(jīng)晾曬成干，再熬制成汁，半凝固半液態(tài)趁熱喝，被稱為燒仙草?！睂?duì)美食頗有研究的00后“探店”博主小許對(duì)著鏡頭講解道，除了熱飲，仙草汁冷卻成仙草凍作為消暑甜品，則被稱為仙草蜜，“現(xiàn)在，不論冷熱，大家把它們統(tǒng)稱為‘燒仙草’。再配上芋圓、紅豆、花生、葡萄干等食材，就是一頓豐盛的甜品?！?/p>

“以前，仙草凍裝在大鐵盆里直接賣(mài)，直到2010年左右，開(kāi)始用杯裝燒仙草賣(mài)，4元錢(qián)一杯，生意最好時(shí)，一天賣(mài)了500杯?！焙滔闁|路上一家專賣(mài)燒仙草的小店老板李燕說(shuō)，這家小店開(kāi)于20世紀(jì)90年代，先由李燕母親售賣(mài)仙草凍，她接手后開(kāi)始逐漸發(fā)展成為飲品店，“一開(kāi)始就是往仙草凍里兌上涼白開(kāi)和蜂蜜，分成一杯一杯，放在冰箱里?！焙髞?lái)，李燕重新裝修店面，開(kāi)設(shè)了堂食區(qū)，并配了液晶電視提升顧客的堂食體驗(yàn)感。裝修后小店生意好了一段時(shí)間，直到各類新式茶飲興起，才沒(méi)了以往的火熱。

“除了賣(mài)得最好的燒仙草之外，店里還會(huì)賣(mài)一些老式奶茶、果汁，還有烤腸這類小吃，以往賣(mài)得都不錯(cuò)?，F(xiàn)在，主要靠十多年相熟的街坊鄰里路過(guò)時(shí)順手買(mǎi)一下，他們覺(jué)得比較便宜。”李燕說(shuō)。

市場(chǎng)仍良莠不齊

選材制作有講究

李燕的燒仙草小店是一家傳統(tǒng)意義上的“家族店”，在其母親之后，如今她與丈夫兩人一同經(jīng)營(yíng)。20多平方米的小店是周圍鄰居茶余飯后聊天的聚集地之一。

隨著品牌連鎖茶飲店越開(kāi)越多，李燕感受最深的是:“越來(lái)越少人來(lái)買(mǎi)自家燒仙草了，年輕人更喜歡茶飲店里每個(gè)月都會(huì)更新?lián)Q代的飲品和亮眼的包裝?！?/p>

李燕準(zhǔn)備把小店打磨成燒仙草專門(mén)店，類似于鮮芋仙、森山仙草一樣以燒仙草為主打的甜品店。這也是廈門(mén)最常見(jiàn)的燒仙草售賣(mài)方式。

“其實(shí)不是所有仙草都能稱為燒仙草，目前燒仙草市場(chǎng)良莠不齊，從原材料、加工工藝到產(chǎn)品，均缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。”李燕說(shuō)，用仙草粉勾兌、工廠工業(yè)化制作成凍，并非當(dāng)天現(xiàn)熬鮮制的仙草凍，這樣的低端仙草在市場(chǎng)上仍然存在，“我們想做的，就是把真正健康美味的燒仙草，帶到大眾面前。”

“過(guò)去幾乎沒(méi)有人會(huì)專門(mén)種植仙草，很多燒仙草茶飲連鎖品牌都是拿一些涼茶品牌使用的仙草作為原料?！崩钛嗾f(shuō)，做飲品的仙草不需要很多的膠質(zhì)，膠質(zhì)的含量在20%左右就可以了，“但燒仙草的話，原料膠質(zhì)越多，口感、營(yíng)養(yǎng)才會(huì)越好，所以要選用膠質(zhì)含量35%甚至更高的仙草手工制作。據(jù)我了解，目前廈門(mén)大部分本土品牌店都在堅(jiān)持手工制作。”

與消費(fèi)者建立的情感聯(lián)系

是本土品牌優(yōu)勢(shì)所在

要提供更好的產(chǎn)品，就會(huì)有更高的成本，這也是不少店鋪與品牌面臨的問(wèn)題。“其實(shí)，我們也想把品牌做得更大。現(xiàn)在，我們已經(jīng)從廈門(mén)走向了全省，后續(xù)肯定想走向全國(guó)，但是選址、選品以及原材料供應(yīng)都是需要解決的問(wèn)題?！睆B禾路上一家燒仙草連鎖品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)理王志華說(shuō)。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)于今年年初發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億增長(zhǎng)至2021年的1003億元。2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元，新茶飲門(mén)店總數(shù)約為48.6萬(wàn)家。2023年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元。

“燒仙草品牌的擴(kuò)張也是與新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，也是與書(shū)亦、悸動(dòng)這類的頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)?！蓖踔救A說(shuō)，目前，書(shū)亦燒仙草擁有在營(yíng)門(mén)店超8000家，悸動(dòng)燒仙草擁有在營(yíng)門(mén)店超2000家，“從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，我們這些本土品牌不占優(yōu)勢(shì)?！?/p>

“做茶飲甜品這行，準(zhǔn)入門(mén)檻并不高，而且產(chǎn)品千篇一律，這樣其實(shí)無(wú)法帶來(lái)忠實(shí)的消費(fèi)群體?！崩钛啾硎?，和流水線生產(chǎn)的頭部品牌相比，本土品牌和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶最大的優(yōu)勢(shì)在于，多年來(lái)通過(guò)品質(zhì)打下的消費(fèi)者基礎(chǔ)，“我們有個(gè)客人，從她5歲時(shí)就來(lái)我們店里買(mǎi)仙草凍，到現(xiàn)在兒子都5歲了，還是認(rèn)準(zhǔn)我們這個(gè)老手藝才有的老味道?！?/p>

本土品牌亟待升級(jí)

以吸引更多年輕人

隨著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力和對(duì)品牌、品質(zhì)的消費(fèi)需求的提高，本土品牌與個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶必須進(jìn)行升級(jí)。為了吸引更多年輕消費(fèi)者，王志華表示，他們品牌將考慮與熱門(mén)IP的聯(lián)名，開(kāi)展線下快閃、打造產(chǎn)品周邊等年輕化玩法，在強(qiáng)化品牌風(fēng)格的同時(shí)，也讓品牌不斷破圈，增強(qiáng)消費(fèi)者的新鮮感和體驗(yàn)感。

“當(dāng)然，更多的還應(yīng)該從產(chǎn)品入手。”李燕說(shuō)，產(chǎn)品需要迭代，需要?jiǎng)?chuàng)新，營(yíng)銷要做好，產(chǎn)品更要做好，“畢竟在這個(gè)‘卷’產(chǎn)品、‘卷’包裝、‘卷’原料、‘卷’營(yíng)銷、‘卷’客群的時(shí)代，要擴(kuò)張做大品牌，產(chǎn)品才是立足之本，才能抓住消費(fèi)者的眼球?！?/p>

對(duì)此，王志華也表示認(rèn)可。他說(shuō):“接下去，我們品牌也會(huì)嘗試更多新品，不單單是對(duì)燒仙草做創(chuàng)新，還會(huì)涉足更多品類，在做好燒仙草的基礎(chǔ)上，嘗試做出更具特色的產(chǎn)品，把廈門(mén)本土燒仙草品牌做大做強(qiáng)?！?/p>

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