十大順德名廚同臺(tái)“炫技”炒牛奶，將液體牛奶炒成半固熱菜，讓人拍案叫絕；中國烹飪大師張長榮現(xiàn)場(chǎng)“起鯪魚”，完整剝出一張魚皮，其精湛的刀工更是讓觀眾嘆為觀止......在中國旅游日即將到來之際，5月18日晚，“5·19”中國旅游日廣東省分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)之廣東美食推介活動(dòng)在佛山市順德區(qū)舉行。

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佛山市人民政府辦公室二級(jí)巡視員鄧燦榮表示，我們將以此次廣東美食推介活動(dòng)為起點(diǎn)，深化與國際國內(nèi)和灣區(qū)城市間的美食文化交流，提升城市軟實(shí)力，打造“世界美食之都”超級(jí)IP，讓美食文化成為一張真正叫得響、立得住、傳得開的城市名片，凝聚八方游客。

首批“尋味順德認(rèn)證”餐廳發(fā)布

來世界美食之都順德尋味，有哪些特色餐廳值得打卡？在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，首批92家“尋味順德認(rèn)證·金鳳凰餐廳”正式發(fā)布。

“為打造‘世界美食之都’這個(gè)城市超級(jí)IP”，進(jìn)一步擦亮“世界美食之都”城市品牌，凝聚行業(yè)力量，提升順德美食的知名度、辨識(shí)度、認(rèn)同感，進(jìn)一步推動(dòng)順德美食走品質(zhì)化、故事化、儀式感的高質(zhì)量發(fā)展之路，順德區(qū)在2022年提出推動(dòng)“尋味順德再出發(fā)”工程，旨在打造市場(chǎng)認(rèn)可、行業(yè)認(rèn)同、市民喜愛的尋味順德品牌形象。

“尋味順德·再出發(fā)”工程首先開展了尋味順德認(rèn)證（金鳳凰餐廳）的認(rèn)證工作，面向區(qū)內(nèi)注冊(cè)登記、依法納稅、證照齊全的餐飲企業(yè)，圍繞其經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)水平、菜品特色、管理能力、企業(yè)文化等內(nèi)容進(jìn)行綜合評(píng)定。經(jīng)過前期資料審核、專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定、網(wǎng)絡(luò)投票、征求職能部門意見、名單公示等名單，最終評(píng)選出首批92家“尋味順德認(rèn)證·金鳳凰餐廳”。

值得一提的是，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)2023粵菜師傅廚神爭霸賽。該賽事持續(xù)擴(kuò)大到粵港澳大灣區(qū)11個(gè)城市地區(qū)，金獎(jiǎng)得主可獲得10萬元獎(jiǎng)金。

十大順德廚師同臺(tái)“炫技”炒牛奶

地處順德大良的清暉園是嶺南四大名園之一。清暉家宴，是龍氏家族園林生活的重要組成。當(dāng)晚的美食推介活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)展示了清暉家宴的美食全貌。南都記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，清暉家宴包括脆皮燒鵝、煎煸魚嘴、均安蒸豬、順德蒸魚、家鄉(xiāng)釀鯪魚、順德魚生、野雞卷拼炒牛奶、鳳城四杯雞、拆魚羹等。

現(xiàn)場(chǎng)，中國烹飪大師張長榮帶來“起鯪魚”刀工技藝，其精湛的技藝令人拍案叫絕。張長榮熟知魚肉骨骼的位置排布，就如庖丁解牛般游刃有余。順德廚師在尊重材料自然特性的基礎(chǔ)上以精湛廚藝將鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味：一魚可烹制百味菜肴，并分出八種吃法:全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和腌食。

尤為精彩的是，王福堅(jiān)、吳南駒、馮永波、何錦標(biāo) 、黃劍雄等順德十大名廚集體亮相，現(xiàn)場(chǎng)表演軟炒技藝——炒牛奶，整個(gè)過程一氣呵成，行云流水。

在炒制過程中不可添加一滴水，更要掌握好時(shí)間和火候，炒過則焦，不及則瀉。一份軟滑爽口、奶味濃郁的炒牛奶，是手藝爐火純青的標(biāo)志。

采寫：南都記者 胡嘉儀 實(shí)習(xí)生 聶慧琳 肖子怡

拍攝：南都記者 鄭俊彬

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