在產業(yè)升級助推下，我國冰淇淋市場規(guī)模達到1600億元，行業(yè)熱門話題不斷。“雪糕刺客”的成因是什么？市場競爭格局如何？有哪些發(fā)展特點和趨勢？農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳對新京報記者進行了解答。他認為，生產成本和營銷費用的增加導致雪糕、冰淇淋價格不斷走高，同時不排除資本炒作等因素。隨著消費者認知觀念的變化，對高價雪糕的看法會更具平常心。

農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳。

(資料圖片)

新京報：“雪糕刺客”現象受到關注，推動價格走高的因素有哪些？

劉銳：季節(jié)性、地標性、高品質原材料的選用，包裝設計和質量的提升，生產用工成本增加，加之地域文化碰撞、IP聯名、文創(chuàng)雪糕等品牌建設和營銷方式成本，導致雪糕、冰淇淋價格不斷走高。

“雪糕刺客”現象的出現，一方面是雪糕產品種類多樣化發(fā)展后，高價產品進入市場初期，消費者出現了一定的應激反應，因為在大多數人的傳統(tǒng)消費觀念里，雪糕這樣的日常消費品不應該那么貴。另一方面，也不排除有資本炒作等其他因素。隨著消費者對雪糕認知觀念的變化，對高價雪糕的看法也會更具平常心。不同價位的產品也滿足了不同層次和類型消費者的需求，提供更多的產品選擇。

新京報：國內外食品巨頭以及業(yè)外資本都在加碼中國冰淇淋市場，目前行業(yè)競爭格局是怎樣的？

劉銳：伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四家合計占市場份額50%以上，處于行業(yè)領先地位，八喜、哈根達斯、中街、天冰、德氏、光明等品牌緊隨其后，鐘薛高、OATLY（噢麥力）等新銳品牌也不斷出現。目前雪糕、冰淇淋行業(yè)是品牌、風味、口感、營養(yǎng)、造型、價格、包裝、渠道等多維度的競爭，配料創(chuàng)新、口味提升、健康升級、包裝設計、品牌塑造都有利于企業(yè)提高品牌競爭力和吸引力。

新京報：中國冰淇淋市場呈現出哪些特點和趨勢？

劉銳：中國的冰淇淋市場規(guī)模預估在1600億元，渠道仍以線下為主，線上渠道為輔，目前線下渠道增速在5%左右。近幾年由于電商購物、直播帶貨的發(fā)展，雪糕、冰淇淋線上銷售占比持續(xù)升高，較2020年增長大概4倍。同時，整體呈現出消費季節(jié)性淡化、品牌質量強化、消費健康化、家庭消費擴大化、產品環(huán)保及獨立小裝化、消費渠道升級化、品牌創(chuàng)新規(guī)范化的發(fā)展特點和趨勢。

新京報：你認為今年冰淇淋市場有何變化？

劉銳：雪糕、冰淇淋已不限于解暑消渴，美味零食、文創(chuàng)商品、社交分享、滿足獵奇心理、休閑生活方式都是它具備的功能。比如川渝地區(qū)喜歡吃辣，人們有時買雪糕是為了解一解辣。今年這個市場的規(guī)模預計會繼續(xù)擴大，也會有更多的新興品牌出現，產品創(chuàng)新加速且更加多元，消費者也更加關注食品配料的組成和品質。

新京報：對這個行業(yè)的未來發(fā)展，你有何建議？

劉銳：營養(yǎng)健康、食品安全和文化創(chuàng)意等成為消費者更加關注的要素。雪糕、冰淇淋生產中，首要是做好質量安全控制管理，保證食品安全。產品創(chuàng)新要更加關注營養(yǎng)健康、減糖減脂，盡量選用健康綠色食品配料，提高原料品質。同時關注和拓展雪糕、冰淇淋的消費場景及模式，比如文創(chuàng)雪糕，不僅可以配合景區(qū)帶動旅游消費、輸出文化，自身也可以產生更大賣點和更高附加值。

2023年5月16日新京報產經周刊《冷飲熱戰(zhàn)》。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 翟永軍

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