打工十年一場空，擺攤?cè)曜兏晃??？旃?jié)奏的城市建設(shè)中，就連地攤經(jīng)濟也正爭先恐后地蓬勃發(fā)展。

從過去被城管追得滿街跑，到便衣警察入伙做煎餅果子攤販,實在是讓人很難想象這短短幾年里，小吃攤都經(jīng)歷了什么樣輾轉(zhuǎn)反側(cè)的命運。

在無數(shù)個想要辭職去擺攤的夜晚中，年輕人暗暗發(fā)誓：連馬云、劉強東都曾創(chuàng)業(yè)擺地攤，下一個靠擺攤?cè)腴T的商業(yè)巨頭一定就是自己！

【資料圖】

如果你正被這波擺攤熱潮燃燒得頭腦發(fā)熱，且正在去裸辭擺攤的路上，請先緩緩。說不定看完以下這些擺攤事跡后，你又開始對這個行業(yè)有了新的定義。

別人的翻車都是茶余飯后的閑情逸致，只有你的翻車是在斷送職業(yè)生涯。

網(wǎng)傳，在魚龍混雜的擺攤身影中隱藏著一個特殊的身份——便衣警察。

主線任務(wù)：攤好煎餅；支線任務(wù)：緝拿犯人。

不知道是誰先走漏了風聲，以至于如今技術(shù)生疏的煎餅果子攤主，都傳說是“便衣警察為了勘查犯人而假扮的”。

誰承想，這年頭連煎餅的也能資歷造假。

本以為推車背后的廚師、廚娘們各個都好比神廚小福貴，動動小手就能把食材變成人間美味。長大后才發(fā)現(xiàn)，原來還有人公然利用上班時間攤一坨爛面糊。

他們都缺一根小福貴的金手指。

說到“便衣”出攤，就不得不情景還原這個經(jīng)典的翻車視頻：在一個黑漆漆的角落里，某位下班回家的網(wǎng)友看到了一個煎餅果子推車。饑寒交迫的她，決心成為這個小攤當晚的第一位顧客。

視頻中這位據(jù)說攤餅資歷長達七八年的攤主大哥，先是往鍋里甩上厚厚一坨面糊。緊跟著拿出刷水泥的架勢，把餅攤成薄厚不均的樣子。單手打個支離破碎的雞蛋后，他在滾燙中徒手給餅翻了個面。

然后熟練地錯把雞柳當成香腸從竹簽上擼下來。被提醒放錯東西后，他快刀斬亂麻地掰碎了本該直接放進去的香腸。當然，緊張的他必然還需要顧客提醒加薄脆和生菜。

熱騰騰出鍋，塑料袋里餅是餅、菜是菜。網(wǎng)友表示，活這一遭實屬是第一次吃到散裝的煎餅果子。

你是在為難我這個良民。

攤主佛系笑對慘淡的營業(yè)額，實在讓人很難不懷疑，這推車的背后，到底是來體驗人生的富家公子，還是正在“認真”營業(yè)的便衣警察。

更有不少真·小吃攤主為了蹭上便衣擺攤翻車的熱度，故意將食物做得破爛不堪。

這樣的視頻看多了，許多人還誤以為擺攤的廚藝門檻也不過如此。

很多攤主借著便衣翻車的熱度擺攤。

但普通人哪有一邊擺攤，還一邊能領(lǐng)工資的機會。

“便衣攤煎餅”的熱度，不會讓一個小吃攤靠翻車躺贏一輩子。真正想長期盈利還得靠老老實實地磨練真功夫。

在無數(shù)份擺攤攻略中，被提及最多的就是要學(xué)會掌握流行趨勢。

擺攤這件事兒上，如果你沒有藏龍臥虎的便衣般佛系，沒有坐擁百萬金山的富家子弟般豁達，那你一定要成為緊跟潮流的網(wǎng)絡(luò)沖浪達人。

網(wǎng)友說，距離擺脫土狗身份，自己只差一次地攤之旅。畢竟在那里，所有的流量密碼都被這群年輕人變成了攤位主題。

當下最流行什么，攤位就能提供什么。

從沒玩過就要被開除潮人籍的飛盤——

到讓全國人民都上癮的羊了個羊——

玩了個線下羊了個羊，身邊都是“軍師”。

在如今流行的周末市集、車尾廂市集所營造的場景和氛圍中，每個攤位前都擠滿了挪不動道的年輕人。他們也知道，放在平時，眼前的這些小玩意，可能要便宜上一半不止，但這攤位來都來了，怎么能不花點呢？

但也不是所有攤主都在市集上賺錢了。

身在海外的小溫同學(xué)，在看了許多成功案例后，也策劃了一次擺攤。他選擇了年輕人根本無法拒絕的奶茶作為主銷產(chǎn)品，甚至考慮到現(xiàn)場制作的復(fù)雜性，采取了代購的方式。

他所在的城鎮(zhèn)，是一個連奶茶店都沒有的地方，這讓許多嗜奶茶如命的中國留學(xué)生苦不堪言，也是他進行初步市場觀察后選擇擺奶茶攤的原因。

“網(wǎng)紅奶茶的需求量這么高，我一定會成功的！”懷揣著這樣的夢想，小溫開著自己的小車攜著1000美金的經(jīng)費奔向了隔壁鎮(zhèn)好評最高的奶茶店。

提前擬定好的奶茶“菜單”。

可小溫萬萬沒想到的是，偏偏市集現(xiàn)場一半都是真能對奶茶說“不“的自律狠人，而剩下一半也因攤位無法提供冰量、糖度、加不加啵啵的變量而遺憾離開。

在越來越無望的等待中，從別的地方運送過來的奶茶，熱的變涼了，凍的冰融了變淡了。“比起擺攤賺錢，自己更像是一個無償做慈善的冤大頭。”

5元一杯的成本價，從一開始的7元一杯、一路跌到4元、變成半賣半送，200杯辛苦扛回來的奶茶最后演變?yōu)榕笥褍?nèi)部的自營自銷。雖然一開始也沒指望靠這次擺攤賺大錢，但是小溫同學(xué)真沒想到自己會血虧1200美金，連路費和攤位費都掙不回來。

“如果前期沒有做足準備，還是別幻想著靠蹭熱度來致富了。”后來，成為了有擺攤經(jīng)驗者的小溫處處這樣勸告別人?，F(xiàn)在他知道了，緊跟潮流固然重要，但擺攤的制勝因素絕不只是跟風那么簡單，市場調(diào)查、消費者分析、足夠的經(jīng)費、強大的心理素質(zhì)，這些對于一場成功的擺攤來說都是缺一不可的。

對于車尾廂市集的策劃人小Win來說，市集和擺攤不僅僅是為了增加收入，更是為了集結(jié)一幫年輕人一起帶旺廣州的擺攤文化。

前段時間，小Win從廣告公司辭職，跟朋友在東山口合資開了一家咖啡店。而如今，她又多了一個身份。

既要負責活動策劃，又要親自參與擺攤。小Win每到晚上都忙得不可開交，直到10點還在提醒還舍不得離開的檔主撤攤。

報名擺攤的人，有的是像小Win一樣已經(jīng)坐擁實體店、借著活動做宣傳的店主，也有的是抱著創(chuàng)業(yè)的想法，借著市集來試試水，提前做試運營的準創(chuàng)業(yè)人。

周末夜晚短短的幾個小時里，這幫人因擺攤而聚在一起，有音樂、有酒、有美食、有寵物，還有懷揣著開啟一份新事業(yè)的美好愿景。

“每次策劃都會看到很多不一樣的攤主來擺攤，有文身攤位、海外代購攤位、寵物零食攤、粵語文化攤?！边@些平時不以流動方式出現(xiàn)的店鋪，都趁著市集的活動出現(xiàn)在了大眾眼前。

作為一個熱愛生活和傳統(tǒng)文化的年輕人，她最不忍心看到曾經(jīng)繁盛的小吃攤文化消失，市集便是恢復(fù)這種文化的方式。

圖源： unsplash

對于不同的參與者來說，擺攤可以是一種人生體驗、一種職業(yè)需求、一種潮流風向、一個賺錢糊口的機會，也可以是一種城市特色。

擺攤文化是聽起來一點兒也不高大上，但它卻能最原原本本地還原每個人在一座城市中親手描繪的人間百態(tài)。每一個攤位、每一輛小車的背后，都代表著不同的地方特色、飲食文化和許許多多屬于普通人的故事。

現(xiàn)在擺攤的品類一再更新，許多攤主們已經(jīng)實現(xiàn)了從單車變?nèi)嗆嚒⑷嗆囎兤嚒?strong>但不論如何改變，人們對擺攤的期盼和熱情、攤主和顧客之間搭建的人間煙火自始至終都未曾離開過。

撰稿

編輯

瑞亞

瑞亞

校對

楊潮

排版

Yuki

關(guān)鍵詞： 便衣警察 煎餅果子 不過如此