前有雪糕界“內(nèi)卷”沖上熱搜，后有鐘薛高高溫下不融化引發(fā)熱議。這幾天，關(guān)于雪糕的話題火了。

有網(wǎng)友稱，在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。對此，鐘薛高方面回應(yīng)：并不存在不融化的雪糕，相關(guān)產(chǎn)品配方中的主要成分為牛奶，固形物含量達40%左右，水少，完全融化后不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。與此同時，鐘薛高方面表示，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關(guān)標準添加。

但這并沒有打消網(wǎng)友們的顧慮。不融化的雪糕里是否添加了其他物質(zhì)?添加增稠劑對人體有沒有危害?鐘薛高還能吃嗎?

“食品是否值得吃，并不在于其中有沒有添加劑，而在于它的營養(yǎng)價值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài)，也不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。” 著名健康管理專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。

其實，冷飲不易融化的現(xiàn)象在前幾年就被關(guān)注過。營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒當時就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準確。

“為什么這款雪糕沒有化成水樣?因為它本身的水就相對少。” 阮光鋒說，“這款雪糕蛋白質(zhì)含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相對就會較低，所以即使化了也不會成為一灘水，跟增稠劑、食用膠并沒有啥關(guān)系。而且常用的增稠劑、食用膠也都是膳食纖維，真的不用擔心。”

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱也在微博上表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判斷其品質(zhì)高低的標準。理論上，越是“干貨”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得就很快。

增稠劑本身安全性很好，可以改變冰晶形態(tài)，參與形成雪糕、冰淇淋松軟的口感。“從鐘薛高這款雪糕產(chǎn)品的配料表可以看出，所使用的卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠，都是天然可溶性膳食纖維。” 鐘凱表示，只要生產(chǎn)商符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標準，按照使用范圍和使用限量合理添加，對人體健康沒有危害。

夏天到了，雪糕越來越受歡迎。如何挑選?浙江醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄭培奮說，選購時盡量不要購買存在融化過痕跡的雪糕。因為雪糕富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，如果在制作過程中滅菌不徹底或運輸保存過程一旦被微生物污染，就會極易造成細菌的生長繁殖。購買前記得看營養(yǎng)標簽，特別要注意營養(yǎng)成分含量標注的是每100克產(chǎn)品中的含量，不是每根雪糕中的量。另外，沒必要害怕添加劑。“健康人群沒必要被配料表中列出的名目繁多的添加劑嚇到，雪糕和冰激凌中的添加劑使用量均會遵循國家食品安全添加劑使用標準GB2760的要求。在最大可食用量范圍內(nèi)，不會對健康帶來危害。”

不過，雪糕作為一種高能量密度的食品，成長發(fā)育中的幼兒不要多吃，否則會影響胃口，影響其他必需營養(yǎng)素的攝入;腸胃消化吸收功能不佳的老人也應(yīng)淺嘗輒止，以免影響健康。

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