在“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)”“陳赫退出賢合莊股東”事件不斷發(fā)酵后,近日,賢合莊鹵味火鍋品牌創(chuàng)始人、演員陳赫發(fā)表聲明稱(chēng)將與加盟商共進(jìn)退。不過(guò),多位賢合莊加盟商透露,賢合莊總部和陳赫并沒(méi)有進(jìn)一步與他們聯(lián)系,也沒(méi)有提出任何解決方案。加盟商呼吁陳赫實(shí)實(shí)在在地承擔(dān)責(zé)任。

賢合莊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都·灣財(cái)社記者,賢合莊總部每天都有與陳赫及其團(tuán)隊(duì)就賢合莊的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行討論,

除了賢合莊外,南都·灣財(cái)社記者了解到,還有多個(gè)明星餐飲品牌陷入經(jīng)營(yíng)困境。

被明星光環(huán)吸引,“每天凈虧三千多元”

在加盟賢合莊之前,來(lái)自河北邢臺(tái)的王格原本就很喜歡陳赫。雖然王格沒(méi)有做過(guò)餐飲,但是陳赫的明星光環(huán)和賢合莊門(mén)店前長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍很是吸引,而且,賢合莊代理商曾口頭承諾,“投資180萬(wàn)元就能開(kāi)業(yè),大概10-15個(gè)月就能回本。”

2020年7月,王格加盟的賢合莊店開(kāi)業(yè)。剛開(kāi)業(yè)前三個(gè)月,店里生意很好,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額能達(dá)到約50萬(wàn)元,從第四個(gè)月開(kāi)始,營(yíng)業(yè)額直線下滑,今年則縮水至三四萬(wàn)元。

王格告訴南都·灣財(cái)社記者,“門(mén)店收入連房租人工都掙不出來(lái),經(jīng)營(yíng)成本很高,我們每月必須從賢合莊總部采購(gòu)食材物料,今年每天凈虧損3000多元。”

王格投資了300萬(wàn)元,今年6月只賺回了100萬(wàn)元。王格坦言,“合同中并沒(méi)有對(duì)業(yè)績(jī)做出任何承諾和規(guī)定,當(dāng)時(shí)我簽合同時(shí)連看都沒(méi)看,我太相信陳赫,覺(jué)得一個(gè)明星不會(huì)坑老百姓。”

來(lái)自浙江金華的董燕同樣被賢合莊的火爆人氣吸引,她認(rèn)為有陳赫背書(shū),相當(dāng)于給投資上了一層“保險(xiǎn)”。但是她的門(mén)店同樣出現(xiàn)營(yíng)業(yè)額大幅下滑。董燕告訴南都·灣財(cái)社記者,剛開(kāi)業(yè)人氣火爆,但是每個(gè)月都在虧錢(qián),賢合莊總部提供的方案如19.9元抵100元的代金券活動(dòng),雖然能拉動(dòng)客流,但是卻一直虧本,“我最多一個(gè)月虧了幾十萬(wàn)元。”

加盟商稱(chēng)賢合莊和陳赫未提出解決方案

鹵味火鍋賢合莊是由演員陳赫、主持人朱楨、歌手葉一茜一手創(chuàng)立的品牌,首個(gè)門(mén)店于2015年5月在福建福州開(kāi)業(yè)。

起步之初,在直營(yíng)模式下,賢合莊擴(kuò)張較慢,直到2019年,賢合莊引入善于操盤(pán)明星餐飲項(xiàng)目的四川至膳品牌管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“四川至膳”),才通過(guò)加盟快速擴(kuò)張。

四川至膳負(fù)責(zé)招商、運(yùn)營(yíng),陳赫利用明星身份引流。根據(jù)賢合莊總部提供給南都的數(shù)據(jù),賢合莊在全國(guó)門(mén)店數(shù)量曾達(dá)到788家。不過(guò)截至2022年6月,窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,其門(mén)店已經(jīng)縮減至526家。

2021年1月,葉一茜退出賢合莊品牌股東行列。不過(guò)陳赫、朱楨依然持有賢合莊股份,演員李晨則成為新的合伙人。

賢合莊在成立之初就曾公開(kāi)發(fā)言稱(chēng),陳赫開(kāi)賢合莊絕對(duì)不是玩票,而是當(dāng)成第二事業(yè)對(duì)待,不過(guò)今年5月12日,陳赫卻選擇退股賢合莊,這出乎很多人的意料。

在輿論不斷發(fā)酵之下,陳赫發(fā)表聲明稱(chēng),“對(duì)于賢合莊品牌,我會(huì)始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門(mén)店的加盟商攜手共進(jìn),永遠(yuǎn)跟大家在一起。”

不過(guò),賢合莊多個(gè)加盟商都反映,賢合莊總部和陳赫并沒(méi)有進(jìn)一步與他們聯(lián)系,也沒(méi)有提出解決方案。對(duì)此,四川至膳品牌合伙人李銳告訴南都灣財(cái)社記者,“陳赫既然發(fā)了聲明就一定會(huì)負(fù)責(zé)任,但是你要給他時(shí)間。我們品牌總部和陳赫本人以及他的團(tuán)隊(duì)每天都有就品牌的問(wèn)題進(jìn)行討論、聯(lián)系。”

同時(shí),李銳表示,賢合莊正在為加盟商提供更多支持,包括打造會(huì)員系統(tǒng);指導(dǎo)全國(guó)門(mén)店抖音直播帶貨引流;強(qiáng)化、規(guī)范運(yùn)營(yíng)管理;研發(fā)新品,強(qiáng)化產(chǎn)品管理;展開(kāi)線上培訓(xùn)。

賢合莊總部回應(yīng)加盟商虧損原因

賢合莊為何會(huì)從昔日的“排隊(duì)之王”走到今天多店虧損、倒閉的局面呢?

廣州一位不愿具名的加盟商告訴南都·灣財(cái)社記者,他剛加入賢合莊時(shí),廣州只有幾家門(mén)店,兩年之間增至19家門(mén)店,隔著兩個(gè)地鐵站甚至一個(gè)地鐵站就有一家賢合莊,門(mén)店過(guò)于密集。

金華的加盟商董燕則認(rèn)為,從開(kāi)業(yè)到門(mén)店倒閉,賢合莊的菜品很少更新,對(duì)加盟商也缺乏管理,“賢合莊總部對(duì)經(jīng)營(yíng)根本沒(méi)有方案,我們開(kāi)店后基本處于放養(yǎng)狀態(tài)。”

除了管理跟不上,邢臺(tái)加盟商王格認(rèn)為,從總部采購(gòu)的物料價(jià)格要高于市場(chǎng)價(jià),這導(dǎo)致他們經(jīng)營(yíng)成本居高不下。

李銳否認(rèn)了賢合莊開(kāi)店較快、總部缺乏指導(dǎo)以及物料貴這些說(shuō)法。他告訴南都·灣財(cái)社記者,加盟商之所以會(huì)虧損主要是因?yàn)?“疫情影響,賢合莊受到疫情影響的門(mén)店有85%,門(mén)店經(jīng)常臨時(shí)閉店;輿情影響,反反復(fù)復(fù)的負(fù)面輿情打擊了整個(gè)品牌的勢(shì)能。其次,部分加盟商抱有一種投機(jī)心理,他們或是餐飲小白或沒(méi)有做過(guò)火鍋,沒(méi)有按照總部要求做好日常經(jīng)營(yíng)。最后,總部在運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)、巡檢也有一些不足。”

不過(guò),針對(duì)目前賢合莊有多少門(mén)店實(shí)現(xiàn)盈利,李銳并未正面回答,他表示,加盟店能夠繼續(xù)開(kāi)下去就是盈利的。“盈利和虧損是在動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程當(dāng)中的。”

此外,還有加盟商質(zhì)疑賢合莊不具備開(kāi)放加盟資質(zhì)。李銳則表示,賢合莊是具備特許經(jīng)營(yíng)備案條件的,“但是我們之前不重視。今年4月,我們已經(jīng)拿到特許經(jīng)營(yíng)的備案了。”

明星餐飲品牌屢屢翻車(chē),誰(shuí)來(lái)?yè)?dān)責(zé)?

經(jīng)營(yíng)餐飲副業(yè)翻車(chē)的明星不止陳赫一個(gè)。早前,關(guān)曉彤曾擔(dān)任店長(zhǎng)的天然呆奶茶同樣遭遇了加盟商集體維權(quán)一事。

賢合莊和天然呆奶茶背后有相同的操盤(pán)手——四川至膳。四川至膳手中還握有連鎖火鍋品牌譚鴨血、黃曉明的燒江南烤肉、孫藝洲的灶門(mén)坎鹵味燒烤等多個(gè)餐飲品牌。

在遭遇加盟商維權(quán)時(shí),天然呆奶茶同樣表示,關(guān)曉彤井非合同主體。不過(guò),在開(kāi)業(yè)之初,關(guān)曉彤曾多次以店長(zhǎng)的身份為天然呆奶茶做宣傳。而且,關(guān)曉彤父親控股的公司是天然呆奶茶的第二大股東。

陳赫退股賢合莊,關(guān)曉彤撇清與天然呆奶茶的關(guān)系,這是否意味著他們不用擔(dān)責(zé)?廣東至信忠誠(chéng)律師事務(wù)所律師董亞民告訴南都·灣財(cái)社記者,“明星并沒(méi)有參與到加盟合同法律關(guān)系中,也沒(méi)有以自己的名義簽訂合同,因此從法律上來(lái)說(shuō),加盟商不能找明星承擔(dān)責(zé)任。”

除了賢合莊和天然呆奶茶外,根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),孫藝洲的灶門(mén)坎鹵味燒烤、鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋、楊穎的斗鎏火鍋等明星餐飲品牌都有多個(gè)門(mén)店關(guān)閉。

凌雁咨詢(xún)管理首席分析師林岳告訴南都·灣財(cái)社記者,明星之所以選擇餐飲作為副業(yè),是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)門(mén)檻不高,有成熟的運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)支持,而且明星認(rèn)為自己可以為門(mén)店引流,能在營(yíng)銷(xiāo)方面取得先機(jī)。但是,明星餐飲的核心不在明星,最終還是要回歸到餐飲的本質(zhì)。餐飲確實(shí)需要營(yíng)銷(xiāo)和流量,但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理以及持續(xù)的創(chuàng)新迭代方面需要有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)。

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