預(yù)制菜，即是將菜提前搭配好，消費(fèi)者簡(jiǎn)單烹飪即可食用。位于順德陳村的廣東品珍鮮活科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“品珍科技”)是順德“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型代表，該公司生產(chǎn)的大盆菜、酸菜魚、佛跳墻等帶有“順德味”的預(yù)制菜產(chǎn)品一上線即成為爆款，僅2021年下半年，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬,而除了品珍科技，東龍烤鰻等不少順德企業(yè)也在全力搶抓預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌，順德目前也計(jì)劃通過建設(shè)順德區(qū)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)園等多項(xiàng)舉措加快促進(jìn)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打響順德粵菜師傅名片，為鄉(xiāng)村振興和消費(fèi)升級(jí)作出貢獻(xiàn)。

上線即熱銷

品珍科技全力創(chuàng)建預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌

品珍國(guó)際成立于2014年，并于2020年孵化以生產(chǎn)研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品為主的新消費(fèi)品牌公司廣東品珍鮮活科技有限公司，2020年，該公司正式成立“御鮮鋒”品牌，正式踏入預(yù)制菜領(lǐng)域。

品珍科技(御鮮鋒)創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎

“預(yù)制菜其實(shí)最早可追溯到2000年，但當(dāng)時(shí)只是供餐廳使用，近年來受疫情影響，預(yù)制菜才在消費(fèi)者領(lǐng)域火了起來。”陳翠穎是品珍科技(御鮮鋒)創(chuàng)始人兼CEO，她說，公司轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜后，經(jīng)過了超半年時(shí)間的研發(fā)和生產(chǎn)，最終在2021年6月份，開始在市場(chǎng)上大規(guī)模鋪貨，僅2021年下半年，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬。2022年春節(jié)前后銷售額超1500萬，銷售商品60多萬件。

據(jù)介紹，目前御鮮鋒旗下已經(jīng)涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、冬陰功湯、大盆菜等爆款美食，其中，御鮮鋒酸菜魚和“天下一盆”大盆菜均入選“廣東省預(yù)制菜十大名品”。2022年春節(jié)前后銷售額超1500萬，銷售商品60多萬件。2022年銷售目標(biāo)3個(gè)億。

一上線即火爆，陳翠穎透露，其公司的預(yù)制菜產(chǎn)品之所以能如此火爆，其中很關(guān)鍵的因素是公司緊貼消費(fèi)市場(chǎng)，研究消費(fèi)習(xí)慣，從而研發(fā)生產(chǎn)出讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

值得一提的是，該公司對(duì)產(chǎn)品的食材選擇方面是極其的嚴(yán)格把控，其中聯(lián)合順德廚師協(xié)會(huì)一起對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)，而作為順德本土企業(yè)，選用的大部分食材是順德食材。以該公司熱銷的“酸菜魚”產(chǎn)品為例，陳翠穎介紹，在酸菜的選擇方面，公司實(shí)施盲選制度，并在全國(guó)上百家酸菜生產(chǎn)商中挑選，最終挑選中最好的酸菜，而在魚方面，也嘗試用多種魚制作，最終挑選出口感最好的魚作為食材，“我們?cè)囘^了羅非魚等，最終選擇了順德的黑魚來做，口感會(huì)更好。”

據(jù)介紹，目前，品珍科技研發(fā)、生產(chǎn)、銷售共38個(gè)即烹即熱預(yù)制菜產(chǎn)品，涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、冬陰功湯、大盆菜等爆款美食，其中，御鮮鋒酸菜魚和“天下一盆”大盆菜均入選“廣東省預(yù)制菜十大名品”。到2022年，計(jì)劃擴(kuò)充到75款，目前產(chǎn)品已經(jīng)在澳門百佳，新苗，新花城等幾大澳門主要商超上市，下一步也有進(jìn)軍北美市場(chǎng)的計(jì)劃，2022年銷售目標(biāo)3個(gè)億。

陳翠穎透露，接下來，公司也將根據(jù)消費(fèi)者的需求做出更方便消費(fèi)者使用的預(yù)制菜產(chǎn)品，“目前，一些預(yù)制菜產(chǎn)品，消費(fèi)者還需要加水進(jìn)行烹飪，而水量多少則影響味道，我們計(jì)劃對(duì)此進(jìn)行升級(jí)推出新的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者直接烹飪即可食用。此外，目前公司制作的預(yù)制菜的量在2-4人的量，接下來，公司還將推出一人份的預(yù)制菜，從而方便單身及寫字樓的人群。”

順德加快促進(jìn)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

助力鄉(xiāng)村振興

品珍科技是順德加快促進(jìn)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的縮影。順德區(qū)素以“魚米之鄉(xiāng)”著稱，并擁有“世界美食之都”的美譽(yù)。2021年順德區(qū)人民政府出臺(tái)《順德區(qū)實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)制工作方案》，實(shí)施產(chǎn)業(yè)“建鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈”行動(dòng)，提出以“4+5”產(chǎn)業(yè)定位，促進(jìn)順德區(qū)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅”產(chǎn)業(yè)鏈支持龍頭企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加快形成引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍隊(duì)伍，有效助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，促進(jìn)大農(nóng)業(yè)、大食品、大健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

目前，除了品珍科技，不少順德企業(yè)在“預(yù)制菜”領(lǐng)域發(fā)力，全力搶抓行業(yè)頭部品牌。順德區(qū)市級(jí)及以上的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)40家，其中水產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)13家，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，順德區(qū)包括東龍烤鰻、品珍科技、新雨潤(rùn)、怡輝、均健等上規(guī)模的涉農(nóng)產(chǎn)品原材料加工企業(yè)近30家，每日加工總量約300噸，每日生產(chǎn)總值約900萬元，合計(jì)年產(chǎn)量約11萬噸，與天貓、京東超市、廣東郵政等物流冷鏈企業(yè)和相關(guān)營(yíng)銷平臺(tái)互相促進(jìn)，年產(chǎn)值約33億元。

其中，順德是“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”，“順德鰻魚”是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，在預(yù)制菜領(lǐng)域，順德鰻魚是順德美食的代表之一，順德區(qū)有烤鰻廠5家，分別為佛山市順德區(qū)東龍烤鰻有限公司等，其主營(yíng)的產(chǎn)品為原條烤鰻和烤鰻串，銷往國(guó)內(nèi)和亞洲東南亞。5家企業(yè)的占地面積合計(jì)160畝，日產(chǎn)量超27噸，年產(chǎn)量超10000噸，年產(chǎn)值超10億元。年出口烤鰻4000-5000噸，占全國(guó)20%，全省70%。

同時(shí)，廣東順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司作為順德區(qū)的水產(chǎn)品“預(yù)制菜”加工企業(yè)，其年生產(chǎn)規(guī)模2000噸，年銷售額為6000萬元，主營(yíng)的產(chǎn)品有均安草鯇、均健加州鱸、均健加州鱸魚片、均健金鳳魚片、均健加州鱸麻辣酸菜、均健金鳳魚金湯酸菜等。此外，除上述“預(yù)制菜”加工外，順德區(qū)還有中餐系列、西餐系列、飯?zhí)孟盗械绕渌愋偷?ldquo;預(yù)制菜”加工。

據(jù)悉，接下來，順德將通過三大舉措加快促進(jìn)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是申報(bào)國(guó)家級(jí)淡水產(chǎn)業(yè)園。順德區(qū)目前有優(yōu)質(zhì)草鯇、加州鱸兩個(gè)省級(jí)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，其中“順德鰻魚”“順德草鯇”被納入“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄，順德正謀劃申報(bào)國(guó)家級(jí)淡水產(chǎn)業(yè)園，預(yù)制菜由農(nóng)產(chǎn)品變成食品，積極發(fā)揮順德區(qū)水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、一村一品、特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集群等無縫對(duì)接，系統(tǒng)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

二是建設(shè)順德區(qū)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)園。順德計(jì)劃打造“順德粵港澳(國(guó)際)食品智造園”，聚焦市場(chǎng)端、原料端、研發(fā)端、金融端、產(chǎn)業(yè)集聚和地方承載端五個(gè)端口，逐步形成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅全產(chǎn)業(yè)鏈，目標(biāo)年交易額200億元，稅收超40萬每畝，全力且有針對(duì)性地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

三是組建“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。整合“預(yù)制菜”上下游資源，壯大產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)資源共享、共同發(fā)展，充分發(fā)揮順德區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品以及“世界美食之都”“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展具順德特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將順德美食帶向世界各地。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 鄉(xiāng)村振興 消費(fèi)升級(jí) 粵菜師傅