盒馬對(duì)火鍋的執(zhí)著似乎并沒(méi)有因今年火鍋市場(chǎng)遇冷而受到影響。繼去年10月注冊(cè)了“盒馬火鍋”商標(biāo)后，盒馬近期在火鍋上又有了新的動(dòng)作。近日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，盒馬開(kāi)出了一家獨(dú)立的火鍋店，這也是布局火鍋市場(chǎng)以來(lái)首次開(kāi)出線(xiàn)下實(shí)體店。從注冊(cè)商標(biāo)到開(kāi)設(shè)門(mén)店，不難看出盒馬在火鍋市場(chǎng)的野心。但是，在“內(nèi)卷”最為嚴(yán)重的火鍋市場(chǎng)，盒馬開(kāi)火鍋店也并非易事，靠到家火鍋起家的盒馬如今開(kāi)到線(xiàn)下，勢(shì)必要在火鍋這個(gè)紅海中與各種火鍋品牌正面剛。

首開(kāi)獨(dú)立門(mén)店

剛剛在火鍋市場(chǎng)嶄露頭角的盒馬又不安分了。近日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，盒馬開(kāi)設(shè)了一家名為“盒馬鮮火鍋”的獨(dú)立火鍋店，門(mén)店就在其盒馬鮮生店內(nèi)。關(guān)于盒馬火鍋首次開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店一事，北京商報(bào)記者向盒馬方面求證，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)了上述消息。

北京商報(bào)記者了解到，“盒馬鮮火鍋”首店位于上海盒馬鮮生星寶店，12月10日開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。門(mén)店主打半自助服務(wù)模式，店內(nèi)設(shè)置了鮮切肉、現(xiàn)制丸滑、海鮮、鮮熬鍋底幾個(gè)明檔窗口，用不同顏色的餐盤(pán)區(qū)分菜品價(jià)格。

關(guān)于該門(mén)店的設(shè)計(jì)和特點(diǎn)，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“盒馬鮮火鍋”最大的特點(diǎn)就是店內(nèi)沒(méi)有冷凍的產(chǎn)品，從鍋底到肉類(lèi)、丸滑都是新鮮現(xiàn)制。因此店名中加“鮮”字，也是為了突出這一點(diǎn)。

當(dāng)問(wèn)及盒馬為何要開(kāi)設(shè)獨(dú)立的火鍋店時(shí)，盒馬方面則表示，開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店是盒馬火鍋的一次新嘗試。盒馬火鍋經(jīng)過(guò)三年的打磨，已經(jīng)具備了較為完善的供應(yīng)體系和商品能力。另外，消費(fèi)者對(duì)于吃火鍋也有“越來(lái)越新鮮”的需求，這家門(mén)店可以讓消費(fèi)者對(duì)盒馬火鍋的品質(zhì)、豐富、新鮮有更直觀的感受。

值得注意的是，此次盒馬火鍋店依舊是布局在盒馬鮮生內(nèi)，盒馬鮮火鍋未來(lái)是否會(huì)走出盒馬鮮生獨(dú)立發(fā)展，對(duì)方則表示將視業(yè)務(wù)發(fā)展情況考慮獨(dú)立發(fā)展的可能。

秀供應(yīng)鏈肌肉？

其實(shí)，盒馬在火鍋賽道中并不是新選手。2019年，盒馬開(kāi)始正式布局火鍋業(yè)務(wù)，不過(guò)其重心一直放在產(chǎn)品多樣性上，包括火鍋鍋底、火鍋食材等。同時(shí)，又將配送到家作為盒馬做火鍋的主要賣(mài)點(diǎn)。而在去年10月，盒馬注冊(cè)“盒馬火鍋”商標(biāo)，這一舉動(dòng)引發(fā)了業(yè)內(nèi)關(guān)于盒馬正式進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)的解讀和猜測(cè)。

其實(shí)，火鍋到家市場(chǎng)因疫情的原因得以快速發(fā)展壯大，鍋圈、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮先后發(fā)力火鍋到家市場(chǎng)，填補(bǔ)了一直以來(lái)火鍋外賣(mài)市場(chǎng)的空白。如今，在火鍋到家市場(chǎng)如此熱鬧的情況下，盒馬卻開(kāi)始布局實(shí)體門(mén)店。

“火鍋是一個(gè)能把生鮮平臺(tái)商品集中展示的載體，這也是盒馬做火鍋的最主要原因。”一位餐飲業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，生鮮平臺(tái)做火鍋的最主要目的就是為了找一個(gè)業(yè)務(wù)把眾多采購(gòu)線(xiàn)集結(jié)起來(lái)，同時(shí)拉動(dòng)毛利。而從一開(kāi)始就不斷發(fā)力餐飲的盒馬更不會(huì)放棄在這個(gè)市場(chǎng)分一杯羹?；疱佀偷郊以桥c其他火鍋品牌的差異所在，而從如今的布局不難看出，盒馬火鍋在秀自己的火鍋供應(yīng)鏈。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，盒馬火鍋開(kāi)在盒馬鮮生的店內(nèi)較為符合邏輯。事實(shí)上，將零售與餐飲相結(jié)合，可以說(shuō)是盒馬鮮生在商業(yè)模式創(chuàng)新中的重要一點(diǎn)，也是盒馬鮮生一直在探索的模式。盒馬鮮生一直將生鮮食品作為主要業(yè)務(wù)，并且也具備火鍋食材業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，因此在供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化方面具備一定優(yōu)勢(shì)。另外，盒馬火鍋模式的復(fù)制性較強(qiáng)，在食材方面，又能夠與盒馬鮮生零售業(yè)務(wù)中的供應(yīng)鏈相互協(xié)同。

文志宏進(jìn)一步表示，一方面，盒馬鮮生為盒馬火鍋提供了場(chǎng)地以及供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，從而為盒馬火鍋帶來(lái)一定的客源。另一方面，盒馬鮮生已經(jīng)具備一定的規(guī)模，若盒馬火鍋希望以目前的模式拓展門(mén)店，其門(mén)店復(fù)制速度也會(huì)相對(duì)較快。除零售業(yè)務(wù)之外，盒馬鮮生已經(jīng)逐步涉及到餐飲業(yè)務(wù)，這對(duì)于盒馬鮮生將會(huì)是部分挑戰(zhàn)。

執(zhí)著的“餐飲夢(mèng)”

對(duì)于盒馬而言，到家場(chǎng)景和供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧湟恢币詠?lái)的優(yōu)勢(shì)，這也是其在線(xiàn)上渠道的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如今，布局線(xiàn)下火鍋門(mén)店，勢(shì)必要與各種火鍋大佬、新銳流量品牌等展開(kāi)激烈角逐。而這就非常考驗(yàn)盒馬火鍋的線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)能力、創(chuàng)新能力以及服務(wù)體驗(yàn)等方面。

零售電商行業(yè)專(zhuān)家、百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng)始人莊帥表示，餐飲業(yè)務(wù)能夠?yàn)楹旭R鮮生增加客流量與消費(fèi)頻次，帶動(dòng)店內(nèi)其他快消品等產(chǎn)品的銷(xiāo)量。目前來(lái)看，盒馬火鍋依托盒馬鮮生布局，開(kāi)設(shè)店中店的模式并沒(méi)有問(wèn)題，但經(jīng)營(yíng)成本、專(zhuān)業(yè)度、服務(wù)與用餐體驗(yàn)等因素將是接下來(lái)將要面臨的挑戰(zhàn)和仍需努力的方向。

另外，目前盒馬鮮火鍋首店仍在盒馬鮮生門(mén)店內(nèi)，在文志宏看來(lái)，從發(fā)展策略來(lái)看，盒馬火鍋在短期內(nèi)并不會(huì)獨(dú)立發(fā)展。盒馬火鍋以店中店的形式在盒馬鮮生中布局，能夠起到協(xié)同作用，從而更好地控制成本，形成一定優(yōu)勢(shì)。當(dāng)盒馬火鍋具備一定規(guī)模，并在一定程度上保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，再布局獨(dú)立門(mén)店也不遲。目前來(lái)看，通過(guò)在盒馬鮮生中開(kāi)設(shè)門(mén)店的盒馬火鍋還有許多擴(kuò)張空間。不過(guò)，目前火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，綜合看來(lái)，盒馬火鍋還需獲得良好的口碑才有助于接下來(lái)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 盒馬火鍋 獨(dú)立門(mén)店 火鍋市場(chǎng) 供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)