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業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場(chǎng)潛能，未來(lái)我國(guó)預(yù)制餐市場(chǎng)可能成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

“只要10多分鐘就把大盤雞做好了，特別方便，感覺(jué)自己也是大廚!”周末，陳明約了幾個(gè)好朋友到家里吃飯，在做新疆名菜大盤雞的時(shí)候，他選擇了預(yù)制菜——大盤雞料理包，放進(jìn)鍋里炒一下很快就好了，“如果做一份傳統(tǒng)的大盤雞，從洗切開始，到最后做成成品食用，至少需要幾十分鐘。”

隨著消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人選擇了預(yù)制菜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場(chǎng)潛能，未來(lái)我國(guó)預(yù)制餐市場(chǎng)可能成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。

方便快捷受青睞

“外賣吃怕了，還是自己動(dòng)手做，通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)預(yù)制菜，短時(shí)間內(nèi)就能做好一桌菜，特別有成就感。”梁彤獨(dú)自一人在烏魯木齊工作，近段時(shí)間以來(lái)，原本天天吃外賣的她，開始選擇預(yù)制菜，“自己做出來(lái)的，也花不了多少時(shí)間，但感覺(jué)健康多了。”

據(jù)了解，預(yù)制餐品大致分為四大類產(chǎn)品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過(guò)去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。如今，越來(lái)越多的年輕人開始選擇預(yù)制菜。“預(yù)制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。

2020年某知名網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制餐品銷量同比增長(zhǎng)111%，自熱火鍋等新式方便速食銷售量增長(zhǎng)超過(guò)50%，預(yù)制餐品需求呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

盒馬鮮生的數(shù)據(jù)也顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一。

新疆米粉有著較大的知名度，是新疆人必不可少的美食。在消費(fèi)新趨勢(shì)引領(lǐng)下，新疆不少米粉店研發(fā)的預(yù)制餐品銷售火爆，包括吳佳米粉、辣風(fēng)芹等品牌的預(yù)制餐品已賣到全國(guó)各地。此外，福潤(rùn)德牛肉醬、天萊香牛排等預(yù)制餐品也在網(wǎng)上熱銷。

一項(xiàng)關(guān)于我國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂(lè)趣。

“預(yù)制菜滿足了我們普通人對(duì)‘美味+便捷’的需求。”梁彤這一想法代表了不少年輕人的需求。

越來(lái)越多企業(yè)加入賽道

土豆切成絲、豇豆切成段、茄子切成塊……在新疆百成鮮食(集團(tuán))供應(yīng)鏈有限公司的一條現(xiàn)代化凈菜生產(chǎn)線上，農(nóng)副產(chǎn)品上線后很快就被加工成凈菜，這條生產(chǎn)線日產(chǎn)3萬(wàn)噸。據(jù)介紹，該企業(yè)還有米飯、包子面點(diǎn)、豆?jié){等自動(dòng)化生產(chǎn)線，滿足市民的現(xiàn)代化消費(fèi)需求。

面對(duì)新的消費(fèi)模式，不少餐飲企業(yè)也開始進(jìn)軍家庭消費(fèi)場(chǎng)景，轉(zhuǎn)型做起了外賣和預(yù)制菜生意。國(guó)內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對(duì)普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

記者從日前召開的第十屆烏魯木齊國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)及首屆新疆預(yù)制餐品發(fā)展峰會(huì)上獲悉，截至目前，新疆有資質(zhì)的預(yù)制餐品生產(chǎn)企業(yè)300余家，可生產(chǎn)預(yù)制餐品千余種。2020年，新疆預(yù)制餐品市場(chǎng)銷售額約為1億元，占食材總體的比重不足6%。

目前,我國(guó)預(yù)制餐品的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、電商、專業(yè)外賣市場(chǎng)、一般流通等。新疆預(yù)制餐品于2015年開始起步，目前供需兩側(cè)都已基本準(zhǔn)備完畢，市場(chǎng)正處于提升和細(xì)分的階段中。

新疆福潤(rùn)德農(nóng)業(yè)投資有限公司以經(jīng)營(yíng)牛羊肉分割產(chǎn)品為主，近年來(lái)，在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上新推出的原切牛排、牛羊肉串、醬鹵牛肉等，格外受到市場(chǎng)喜愛。該公司副總經(jīng)理黃莉情說(shuō)，隨著生活節(jié)奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預(yù)制食品也成了繼外賣后消費(fèi)者的另一省心選擇。

今年端午節(jié)，新疆葡萄樹食品有限公司推出的一款裝在竹筒里的抓飯粽吸引了消費(fèi)者的關(guān)注，該公司生產(chǎn)的15萬(wàn)個(gè)抓飯粽銷往了全國(guó)各地。“我們計(jì)劃推出更多新疆特色的預(yù)制餐品，也將更好地與本地農(nóng)戶合作，推廣新疆食材。”公司負(fù)責(zé)人表示。

做好供需兩端準(zhǔn)備

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白京堂表示，預(yù)制餐品市場(chǎng)前景廣闊，餐飲企業(yè)必須主動(dòng)出擊。一方面，通過(guò)采用預(yù)制餐品來(lái)降低現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)制作成本;另一方面也可研發(fā)預(yù)制餐品，開辟更廣闊的銷售市場(chǎng)。

全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。同時(shí)，市場(chǎng)集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)數(shù)量較少。雖然預(yù)制菜已經(jīng)形成了一定的規(guī)模與消費(fèi)習(xí)慣，但仍面臨著一些挑戰(zhàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)烧J(rèn)為，目前來(lái)看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長(zhǎng)的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 市場(chǎng)潛能 消費(fèi)升級(jí) 餐飲業(yè)