肉菜市場建設(shè)與市民生活息息相關(guān)，是最傳統(tǒng)、最廣泛的“菜籃子”工程。隨著市民消費習(xí)慣和社區(qū)團購、電商的影響，如今肉菜市場的市場份額明顯下降，面臨的競爭也更大了。“過去出租率有90%以上，部分旺鋪甚至需要競價搶購，現(xiàn)在檔口出租率只有70%，肉菜市場的蔬菜檔都是免費送給菜販來經(jīng)營。”過去20年在廣州升級改造了100多個肉菜市場的廣州市左鄰右里市場發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳宗輝說。

不過，也有不少肉菜市場經(jīng)過重建或改建后煥然一新，迎來“第二春”。陳宗輝也對廣州肉菜市場的前景充滿信心。在他看來，肉菜市場要進行轉(zhuǎn)型升級，首先要在硬件上進行提升，讓逛菜市場就像逛街一樣舒適;其次必須推動智慧化肉菜市場建設(shè)，吸引更多年輕人前來買菜。

20年間經(jīng)歷兩波升級

他見證廣州肉菜市場繁榮變遷

上午9時，陳宗輝準時來到菜市場和商戶們聊天，了解市場行情。這是他多年來養(yǎng)成的習(xí)慣。過去這20年，陳宗輝做得最多的事情就是升級改造肉菜市場。在進行肉菜市場建設(shè)之前，陳宗輝曾有過十多年的超市生鮮經(jīng)營經(jīng)驗，從2003年開始，配合廣州市菜市場升級改造的要求，在原廣州市經(jīng)貿(mào)委的支持下，他和團隊開始在廣州推廣標準化肉菜市場建設(shè)。先后建設(shè)了大大小小約150家肉菜市場及農(nóng)貿(mào)市場。“可以說，廣州肉菜市場的升級、變遷，我是全程參與者。”陳宗輝自豪地說。

陳宗輝還是廣州市連鎖經(jīng)營協(xié)會監(jiān)事、廣州市中介產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長。他介紹，過去20年間，廣州肉菜市場經(jīng)歷了兩波建設(shè)熱潮。第一次是從2003年9月起，廣州市計劃分3年完成全市289個室內(nèi)肉菜市場的升級改造，從2005年1月到2007年12月底完成全市肉菜市場、農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的升級改造。陳宗輝說，那時他給自己定下一個標準——走進菜市場，除了蔬菜葉子的味道和海鮮的腥味，不能有其他異味。經(jīng)改造后的肉菜市場經(jīng)營環(huán)境都有了很大的改善，市場內(nèi)燈光明亮，通風(fēng)排氣好;排水排污系統(tǒng)設(shè)置三級過濾設(shè)施，符合環(huán)保要求;排水溝和攤檔臺面統(tǒng)一用不銹鋼制造，場內(nèi)墻身貼拋光磚，地面鋪防滑磚，耐磨損、易清洗、不易積污垢。昔日“臟亂差”的菜市場，瞬間變得“高大上”起來。并且，陳宗輝在廣州首創(chuàng)要求燒臘檔口強制裝空調(diào)并安裝新風(fēng)系統(tǒng)。

陳宗輝表示，那是廣州市近幾十年來規(guī)模最大的一次肉菜市場升級改造。其中，廣州市首創(chuàng)的活體家禽儲存、加工、售賣區(qū)分隔的“兩室一廳”做法在防治禽流感期間發(fā)揮了重要作用。當時國家食品安全委員會還將“三類市場升級改造廣州模式”作為民心工程的亮點向全國推廣。

陳宗輝介紹，廣州市肉菜市場第二波升級改造是從2017年開始的。2017年7月11日，原廣州市商務(wù)委印發(fā)了《廣州市肉菜市場升級改造建設(shè)指引(試行)》，用于指導(dǎo)廣州各區(qū)開展市場規(guī)范化升級改造工作，肉菜市場第二次升級改造拉開序幕;2018年初，廣州市將“全面加強肉菜市場環(huán)境的規(guī)范化建設(shè)和管理”納入十件民生實事范圍。隨后，廣州打造出一批品質(zhì)標桿肉菜市場。如今廣州的肉菜市場格局，就是在這一次市場升級改造后形成的。

“老師傅”遇“新問題”

但仍是不少街坊“心頭好”

生鮮超市、社區(qū)電商、網(wǎng)購……如今，在各種“互聯(lián)網(wǎng)+”消費方式的沖擊下，肉菜市場的市場份額開始下降。

作為廣州肉菜市場升級、改造的推手，過去20年間陳宗輝一直在跟肉菜市場打交道。讓他印象深刻的是，2010年獵德肉菜市場競標，豬肉檔中位置最靚的1號檔投出了18萬元市場配套設(shè)施費的高價，而塘魚檔的“入場費”也達到21萬元。

而如今，肉菜市場投資成本越來越大，收益卻不成正比。“老師傅遇到了新問題。”陳宗輝說，以前肉菜市場改造成本大約1500元/平方米，現(xiàn)在改造成本上升到3000元~5000元/平方米，改造一個2000平方米的肉菜市場，投資一般都在500萬元以上。盡管單個檔口的租金由過去的500元~1000元漲到目前的2000元~3000元，但還不足以彌補成本。

陳宗輝分析，因為當時出租率高，肉菜市場的利潤率可能有百分之二三十，現(xiàn)在利潤率能有百分之十幾就很不錯了;而不論大小市場都需要配套保潔、檢驗、保安等人員，一個菜市場起碼要配備10人以上的管理團隊，這兩年陳宗輝承建的肉菜市場中也有幾個因為空置率高而虧本。“過去出租率有90%以上，部分旺鋪甚至需要競價搶購，現(xiàn)在檔口出租率只有70%，像蔬菜檔口都是免費送給蔬菜經(jīng)營者用，主要是提升人氣。”陳宗輝說。

最近兩年，即便是租約到期的菜市場，陳宗輝所在公司也沒漲過租金。“作為運營方，我們的經(jīng)營壓力其實很大，但肉菜市場是市民生活中的剛需。”陳宗輝告訴記者，2020年疫情期間，不少租戶找到他要求免租，陳宗輝都對其進行了免租。

陳宗輝的合作伙伴、廣州市林鮮生電子商務(wù)科技有限公司副總經(jīng)理林海清也有同感。林海清在廣州經(jīng)營著幾個肉菜市場，現(xiàn)在蔬菜檔口也都已經(jīng)實行免租。

陳宗輝和林海清感受到的挑戰(zhàn)，在廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會副會長林映坤那里也得到了印證。林映坤介紹，截至目前廣州市各類肉菜市場、農(nóng)貿(mào)市場共約有820個。而根據(jù)2006年底的數(shù)據(jù)，當時廣州共有肉菜市場、農(nóng)貿(mào)市場980個，也就是說過去15年來平均每年約有10個肉菜市場退出競爭。

林映坤坦言，肉菜市場是公共配套設(shè)施，很多市民到小區(qū)超市買菜是因為周圍沒有肉菜市場，但對年齡稍大的長者來說，肉菜市場依舊是他們的“心頭好”。

和傳統(tǒng)菜市場相比，開在小區(qū)的生鮮超市離家更近，但在林映坤看來，這些社區(qū)生鮮超市無法代替肉菜市場。因為廣州街坊對食材新鮮度要求高，并且對于很多老人和家庭主婦來說，每天到肉菜市場買菜是他們生活的重要組成部分，和買菜的街坊聊天，甚至是與熟悉的商販討價還價，這是屬于肉菜市場獨有的人情味。

陳宗輝也認為，傳統(tǒng)的肉菜市場在今天仍然有極強的生命力。首先，肉菜市場品種多，食材新鮮度高，街坊們選擇余地大，比如說買豬肉，市場里起碼有10個以上的豬肉檔口供選擇，而且老板還可以免費幫忙砍骨頭、殺魚;其次，肉菜市場是市民尤其是老人生活中重要的社交場所，承擔著獨特的功能。“很多老人習(xí)慣了逛菜市場，對他們來說這是一種情感寄托。”此外，肉菜市場也是市民“菜籃子”的重要保障。

陳宗輝介紹，廣州的肉菜市場一部分是由國有企業(yè)經(jīng)營，一部分是開發(fā)商在經(jīng)營，還有一小部分由街道或村自營。肉菜市場為何競爭力不如過往?陳宗輝分析，第一個原因是受到社區(qū)團購和電商賣菜的沖擊;第二是因為檔口租金低、回報慢，開發(fā)商或菜市場權(quán)屬方將肉菜市場改作其他商業(yè)用途;第三是規(guī)劃調(diào)整。陳宗輝說，有些肉菜市場所在地塊因為規(guī)劃調(diào)整有了其他用途，或者附近建了規(guī)格更高的肉菜市場，一些小肉菜市場就停用了。

3.0升級改造后

部分菜市場搖身變成“網(wǎng)紅” 既有煙火氣也有文化味

在部分肉菜市場因上述原因退出市場外，也有一部分肉菜市場停用一段時間后又原址重建或異地改建，并煥發(fā)“第二春”。

2020年10月，越秀區(qū)農(nóng)林市場完成撤檔工作，到10月31日完成主體拆遷。農(nóng)林市場始建于20世紀80年代，是廣州市第一個室內(nèi)肉菜市場。當時菜市場的拆遷一度讓周圍的街坊很不習(xí)慣，因為買菜沒有以前方便了，不少街坊以為這個菜市場就此退出歷史舞臺。

實際上，因為農(nóng)林綜合市場是騎壓百子涌合流渠箱、占用了農(nóng)林下橫路的違法建設(shè)，按照8號總河長令的規(guī)定須予以拆除，這次拆除后需要在該區(qū)域建設(shè)雨污分流設(shè)施。所謂“雨污分流”就是通過建設(shè)獨立的雨水和污水管網(wǎng)來實現(xiàn)污水的高效處理，提升雨水利用效率。

經(jīng)過1年多的整飭，近日，修葺一新的農(nóng)林市場以“農(nóng)林新街市”的方式重新出現(xiàn)在社區(qū)居民們面前。記者近日在即將營業(yè)的農(nóng)林新街市看到，整個肉菜市場的面貌煥然一新，與一般的商場相比環(huán)境也絲毫不差。經(jīng)過雨污分流改造后，該肉菜市場在地面上再也看不到排水暗渠，也聞不到臭味。農(nóng)林新街市招商辦公室負責人向記者介紹，農(nóng)林新街市即將于3月26日正式營業(yè)，其中豬肉檔租金最高，為5500元/月，三按一租，外加2萬元進場費，也就是說4.2萬元即可進場賣豬肉，而塘魚檔口的價格為5000元/月。“這幾天已經(jīng)有很多之前在農(nóng)林市場經(jīng)營的商戶過來看場。他們之前一直在這里賣肉、魚，對這個區(qū)域的街坊也有感情。”招商辦工作人員介紹，盡管租價比裝修前上浮了一些，但重修后的肉菜市場的確變得“高大上”，這里不僅安裝了新風(fēng)系統(tǒng)，可以確保菜市場沒有異味，各項施工也完全按照升級后的肉菜市場建設(shè)標準來執(zhí)行。

不止是農(nóng)林新街市，在廣州像這樣重新煥發(fā)新活力的肉菜市場還有很多。看到這樣的場景，陳宗輝對廣州肉菜市場的前景又充滿了信心。他表示，這幾年廣州的肉菜市場通過升級改造，不僅顏值高，還加入了電子支付、智慧化管理等元素。“廣州的肉菜市場已經(jīng)進入3.0時代。”陳宗輝說。

2019年3月，珠江新城獵德新街市升級改造后正式開業(yè)。經(jīng)過改造后的獵德新街市煥然一新，這里不像傳統(tǒng)的肉菜市場，反倒像是干凈整潔的百貨商場。走進改造后的新市場，燈光明亮、貨品齊整，中央空調(diào)、無障礙通道、公平秤、違規(guī)失信檔位公示牌等設(shè)施齊備;而這里所有的蔬菜品種都有商品流通追溯二維碼，當天市場所有的產(chǎn)品來源都會在電子顯示牌上公示。經(jīng)過改造后，獵德新街市的攤位從以前的80多個增加到152個，還引入超市、藥房、花店等新業(yè)態(tài)。

獵德新街市場長蘇偉超介紹，改造特意針對街坊們反映的如通道過窄、檔口臺面過高等問題進行改進。在管理上，街市聘請了保潔公司在營業(yè)時間內(nèi)輪班進行保潔，確保環(huán)境衛(wèi)生，這里也設(shè)有母嬰室，帶著孩子的街坊也可以逛菜市場。記者在現(xiàn)場看到，母嬰室布置溫馨，內(nèi)設(shè)洗手臺、沙發(fā)、護理臺等設(shè)施。

而經(jīng)過改造后的東山肉菜市場不僅有煙火氣，更有文化味。菜市場的入口處是仿騎樓的長廊，獨具嶺南特色的花式地磚，并搭配了頗有時尚氣息的彩色玻璃天花，此外還有拱形的紅磚結(jié)構(gòu)檔口、復(fù)古招牌等，濃濃的嶺南風(fēng)撲面而來。

說起廣州的這些“網(wǎng)紅”肉菜市場，陳宗輝娓娓道來。他說，廣州是率先在全國進行肉菜市場升級改造的一線城市，在升級改造過程中積累了不少具有特色的經(jīng)驗：三元里瑤臺的興隆肉菜市場是全省首個設(shè)立母嬰室的肉菜市場。作為老城區(qū)中面積較大的肉菜市場，該市場改造后又專門設(shè)置了母嬰室和兒童游樂場;東山肉菜市場是廣州較早進行藝術(shù)設(shè)計的肉菜市場。改造后的東山肉菜市場增加了能折射陽光的透光頂棚，不少檔口還被設(shè)置了紅磚造型，仿騎樓長廊也頗有幾分嶺南風(fēng)味。

在林映坤看來，作為廣州“菜籃子”工程的最重要載體，肉菜市場建設(shè)事關(guān)廣州市民能否吃上菜、吃好菜，是一項“民心工程”。而除了硬件的提升和改造外，廣州肉菜市場也正在探索更加人性化的服務(wù)，讓買菜就像逛街一樣成為一種享受，以吸引更多年輕人前來消費，讓逛菜市場不再是“老年人專屬”。

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