“等回到地球，最想吃的還是襄陽(yáng)的牛雜面!”近日，神舟十二號(hào)航天員聶海勝在太空接受采訪時(shí)為家鄉(xiāng)特產(chǎn)打Call，讓湖北襄陽(yáng)牛肉面和牛雜面火出了圈。

小小的一碗牛雜面里，不僅盛放著英雄濃濃思鄉(xiāng)情，還孕育出了一個(gè)大產(chǎn)業(yè)：早在2019年，襄陽(yáng)牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)46億元，市內(nèi)襄陽(yáng)牛肉面營(yíng)業(yè)額達(dá)23.7億元，占全市餐飲營(yíng)業(yè)總額的11.8%。全國(guó)7600家襄陽(yáng)牛肉牛雜面館中，務(wù)工人員3萬(wàn)多人，勞務(wù)純收入總額達(dá)26億元。近年來(lái)，襄陽(yáng)牛肉牛雜面被越來(lái)越多的人喜歡和接受，開(kāi)始走向全國(guó)，但相形于蘭州拉面、柳州螺絲粉，這道具有濃郁襄陽(yáng)特色的地方美食品牌化之路才剛起步。

襄陽(yáng)市該如何下好“這碗面”?極目新聞?dòng)浾哌B日來(lái)多方走訪，深入了解襄陽(yáng)牛肉面“前世今生”的背后故事。

一橋頭下回民街，一碗面養(yǎng)活三代人

襄陽(yáng)人的一天，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。

每天晨曦微露時(shí)，襄陽(yáng)市漢江一橋樊城橋頭西側(cè)友誼街的空氣中都彌漫著牛油獨(dú)特的香味，這是古城里最特殊的煙火味道。

9月22日清晨6時(shí)，賽家喜娃面館門(mén)前已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，直到上午10時(shí)許，人才稍稍少些。旁邊的鄧家牛腩、龔老三牛肉面莊同樣人頭攢動(dòng)。

這條街上曾聚集了襄陽(yáng)人最熟悉的老陳家、賽家等十來(lái)家襄陽(yáng)牛肉面老字號(hào)館，也吸引了全襄陽(yáng)和外地游客來(lái)此打卡。如今因?yàn)榻值腊徇w，其他幾家均在對(duì)面美食一條街上盤(pán)了門(mén)面，等待著一個(gè)月后重新開(kāi)張。

62歲的付理芬是樊城區(qū)友誼街回族社區(qū)黨支部書(shū)記，她還記得，上世紀(jì)70年代初，友誼街道為解決居民就業(yè)問(wèn)題，開(kāi)了第一家襄陽(yáng)牛肉面館——友誼街回民餐館。

物資匱乏的年代，吃不起牛肉，一碗漂著厚厚牛油的素面賣(mài)1角2分錢(qián)，勾引著大家的味蕾。后來(lái)，個(gè)體經(jīng)濟(jì)放開(kāi)，掌勺的付家從集體餐館出來(lái)單干開(kāi)起了面館。幾乎同時(shí)，陳家、賽家面館也開(kāi)了張。

顧客排長(zhǎng)隊(duì)吃牛肉面

賽家喜娃面館已歷經(jīng)了3代人，現(xiàn)在的老板是對(duì)雙胞胎兄弟，33歲。哥哥賽晶健驕傲地說(shuō)，“論歷史，牛雜面我賽家是襄陽(yáng)第一家，牛肉面也是全襄陽(yáng)前三。”他說(shuō)，賽家從奶奶輩往前就開(kāi)始開(kāi)面館，當(dāng)時(shí)嘗試著將牛雜下進(jìn)堿面里，沒(méi)想到大受歡迎，自此也開(kāi)啟了襄陽(yáng)牛雜面的歷史。之后，又出現(xiàn)了豆腐面、海帶面、牛筋面等襄陽(yáng)牛肉面系列產(chǎn)品。

襄陽(yáng)牛肉面的精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調(diào)料融合植物油熬佐料，配以麻辣油，味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。直到現(xiàn)在，賽家仍保持著凌晨4點(diǎn)起床熬牛油的傳統(tǒng)，用阿訇屠宰的牛肉，慢火熬制，肉骨當(dāng)?shù)诇?/p>

賽晶健從小在店里長(zhǎng)大，16歲跟父親學(xué)習(xí)技藝，23歲接手時(shí)父親坐鎮(zhèn)收銀，如今，父親已經(jīng)去世幾年，母親仍會(huì)在晚上到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

“我們24小時(shí)營(yíng)業(yè)，根據(jù)收銀系統(tǒng)后臺(tái)統(tǒng)計(jì)，有顧客一年中營(yíng)業(yè)的360天在他家吃了357天。”賽晶健說(shuō)，一碗面?zhèn)鞒辛巳?，養(yǎng)活了一家人，他這輩子從沒(méi)想過(guò)干別的。

小面館一年“孵化”上千小老板，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)借風(fēng)起

“常年招收學(xué)員”。賽家面館的墻壁上，貼著一幅海報(bào)。

事實(shí)上，與賽家面館僅兩個(gè)門(mén)面之隔的龔老三家牛肉面莊的老板正是賽家學(xué)員之一。賽晶健說(shuō)，在他家學(xué)習(xí)了技術(shù)再開(kāi)店的，在襄陽(yáng)本地就有六七家。

樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館，上十名來(lái)自河南、安徽、江西、山東的學(xué)員正在該店學(xué)習(xí)襄陽(yáng)牛肉面制作技術(shù)。店長(zhǎng)張虎介紹，該店面不僅經(jīng)營(yíng)牛肉(牛雜)面，還負(fù)責(zé)培訓(xùn)相關(guān)廚師。近五年來(lái)，每年都有上千名外地學(xué)員前來(lái)學(xué)習(xí)制作技術(shù)，特別是航天英雄聶海勝在太空‘喊話’想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來(lái)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的外地人更多了，“他們學(xué)成后回去自己開(kāi)面館。”

近年來(lái)，在襄陽(yáng)市場(chǎng)上，除了面館開(kāi)展牛肉面技藝培訓(xùn)外，一些廚師學(xué)校等培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將牛肉面技藝培訓(xùn)作為特色項(xiàng)目，而以政府為主導(dǎo)的培訓(xùn)更是火爆。

襄陽(yáng)技師學(xué)院精藝樓也稱(chēng)實(shí)訓(xùn)樓。近幾年來(lái)，在這棟樓里已舉辦18期牛肉面技能培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員近3000名。

襄陽(yáng)技師學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院黨總支書(shū)記、張鴻烈大師工作室負(fù)責(zé)人張鴻烈介紹，2017年，襄陽(yáng)市政府成立了襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)了《鼓勵(lì)和支持襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展實(shí)施方案》。襄陽(yáng)技師學(xué)院作為市政府指定的襄陽(yáng)牛肉面技能培訓(xùn)基地，承擔(dān)了全市的襄陽(yáng)牛肉面技能培訓(xùn)任務(wù)。而他作為這個(gè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，親自參與教材編寫(xiě)、培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)甚至教學(xué)等工作。

“每一期都帶動(dòng)一批開(kāi)店就業(yè)的。”張鴻烈告訴極目新聞?dòng)浾?，學(xué)員既有二十出頭的年輕人，也有頭發(fā)花白的老人;既有從未接觸過(guò)襄陽(yáng)牛肉面制作的生手，也有經(jīng)營(yíng)過(guò)面館的熟手。

來(lái)自棗陽(yáng)的王磊就是政府培訓(xùn)的第一期受益者。他之前在廚房里打雜，2017年，得知政府免費(fèi)提供襄陽(yáng)牛肉面技能培訓(xùn)的消息后，他報(bào)名后成為棗陽(yáng)市5名學(xué)員之一。

17天的時(shí)間，包吃包住沒(méi)花一分錢(qián)，“帶著換洗衣服就來(lái)了”。課程內(nèi)容包括襄陽(yáng)牛肉面的制作工藝、服務(wù)禮儀、經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)核算、食品安全等，采取理論+實(shí)操相結(jié)合的方式進(jìn)行，其中實(shí)操部分占80%的課時(shí)。

學(xué)成后，他在棗陽(yáng)市火車(chē)站對(duì)面開(kāi)了一家名為“王府面館”的襄陽(yáng)牛肉面館，“我真心感激這個(gè)好項(xiàng)目，讓我家的生活越來(lái)越好。”

據(jù)了解，目前襄陽(yáng)針對(duì)城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者(含失地農(nóng)民)、貧困家庭子女、建檔立卡貧困勞動(dòng)力、應(yīng)屆初高中畢業(yè)生和畢業(yè)年度高校畢業(yè)生、退役軍人、殘疾人、刑滿釋放人員、戒毒康復(fù)人員等10類(lèi)人員提供免費(fèi)技能培訓(xùn)。學(xué)習(xí)時(shí)間則根據(jù)安排靈活調(diào)整。

說(shuō)襄陽(yáng)話賣(mài)襄陽(yáng)面，網(wǎng)絡(luò)主播一天能賣(mài)5000單

在襄陽(yáng)，一家面館每天賣(mài)出1000碗牛肉面算是生意不錯(cuò)。但95后網(wǎng)紅主播“襄陽(yáng)白菜”，網(wǎng)友們都愛(ài)叫他“白菜”對(duì)著話筒一吆喝，最多時(shí)一天能賣(mài)5000單，平均每天賣(mài)出2000袋面。

主播“襄陽(yáng)白菜”有了自己的牛肉面品牌

“白菜”真名李學(xué)文，文化程度不高，但他性格開(kāi)朗愛(ài)鉆研。這兩天，他朋友圈打出一條招工啟事，要求本科以上文化，懂電商優(yōu)先。

“我的底氣就是我的粉絲們，尤其是那些鐵粉。”“白菜”個(gè)人網(wǎng)粉絲超過(guò)35萬(wàn)，其中抖音粉絲22.1萬(wàn)，單條視頻播放量達(dá)300萬(wàn)，點(diǎn)贊近20萬(wàn)。他說(shuō)，雖然和很多大V比，自己粉絲不算多，但他的粉絲重在精準(zhǔn)，“有一撥朋友，直播間一來(lái)就下單，下了單就走，成交率80%，復(fù)購(gòu)率四成以上”。

9月15日下午3時(shí)許，極目新聞?dòng)浾咴谙尻?yáng)市樊城區(qū)人民路附近一棟即將拆遷的倉(cāng)庫(kù)找到“白菜”時(shí)，助手們正忙著打包、卸貨，他看上去有些疲倦。

主播“襄陽(yáng)白菜”在直播

每天兩場(chǎng)直播，下午一場(chǎng)晚上一場(chǎng)，晚上的直播要播到凌晨，播完了還要分析數(shù)據(jù)，做店鋪維護(hù)。他說(shuō)，很辛苦，卻有成就感。

兩年前，他一個(gè)人運(yùn)營(yíng)自己的抖音號(hào)，以吃喝玩樂(lè)的娛樂(lè)為主。一年后，積累了一批粉絲后，他開(kāi)始帶貨賣(mài)盒裝牛肉面，再到后來(lái)成立公司、租倉(cāng)庫(kù)、注冊(cè)自有品牌“楚牛襄”。他的視頻中除了牛肉面，就是宣傳襄陽(yáng)風(fēng)土人情。相較于賺錢(qián)，他更驕傲的是在網(wǎng)上找到了自己的價(jià)值，讓襄陽(yáng)牛肉面飛向全球。

公司工作人員介紹，顧客大多是在外打工求學(xué)的襄陽(yáng)人，有的客戶(hù)買(mǎi)來(lái)襄陽(yáng)牛肉面送客戶(hù)。最遠(yuǎn)的賣(mài)到了美國(guó)、印尼，有時(shí)“一單幾百盒”。

通過(guò)下功夫摸索，“白菜”在電商運(yùn)營(yíng)上積累了自己的一套經(jīng)驗(yàn)。他在網(wǎng)上學(xué)習(xí)杭州等電商發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，琢磨別的大V直播方式，分析后臺(tái)數(shù)據(jù)，親自維護(hù)店鋪，剪輯視頻。

此外，他還善于捕捉顧客心理。他直播時(shí)全程用襄陽(yáng)方語(yǔ)，拉近與顧客的距離。每盒產(chǎn)品里，他都會(huì)贈(zèng)送一把面，面條外包裝上寫(xiě)著：老鄉(xiāng)你好，我是白菜。送你一袋堿面條，面不夠吃可以加進(jìn)去。在外地照顧好自己，沒(méi)事回襄陽(yáng)看看，下面是我的微信，加我再送你一碗熱干面。

通過(guò)這個(gè)小小舉動(dòng)，如今加他微信的達(dá)2萬(wàn)人。每天5個(gè)手機(jī)都忙不過(guò)來(lái)。他說(shuō)，自己也曾在外漂泊，來(lái)自家鄉(xiāng)的走心問(wèn)候更容易打動(dòng)人。

在襄陽(yáng)，和“白菜”一樣在網(wǎng)上銷(xiāo)售包括牛肉面在內(nèi)的襄陽(yáng)特產(chǎn)的主播已經(jīng)形成了一道獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)風(fēng)景。

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，盒裝面讓襄陽(yáng)味道走向更遠(yuǎn)方

遍地開(kāi)花的實(shí)體面館傳播著襄陽(yáng)的老味道，方便快捷的速食盒裝面，則讓這款地方美食走向更遠(yuǎn)方。

做盒裝面，湖北襄貿(mào)餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面。

機(jī)器控溫熬油、精準(zhǔn)投料，一分鐘可出40多包調(diào)料粉，從早上8點(diǎn)半到下午5點(diǎn)半，一天可生產(chǎn)4000多份成品，先進(jìn)的自動(dòng)化器械替代了不少人工。其創(chuàng)始人趙威介紹說(shuō)，“襄故里”品質(zhì)穩(wěn)定的核心，在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是整個(gè)襄陽(yáng)盒裝牛肉面發(fā)展的關(guān)鍵要素。

為了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，趙威和合伙人經(jīng)歷了兩年的摸索。

2013年，因結(jié)婚，趙威從浙江嘉興一家服裝企業(yè)辭職回到襄陽(yáng)。在浙江，他通過(guò)“偷師”加自學(xué)，摸索出電商運(yùn)營(yíng)的路子。

一天早上，他在面館吃牛肉面時(shí)靈光一現(xiàn)：這面要是能做成像方便面那樣的就好了，不用排隊(duì)在家就能吃到。網(wǎng)上一搜，他興奮了：全淘寶只有一家在賣(mài)襄陽(yáng)牛肉面，而且以他電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)的角度看，這家店的中差評(píng)處理等方面完全外行。

和兩個(gè)朋友一合計(jì)，三人開(kāi)始干!購(gòu)買(mǎi)了簡(jiǎn)單設(shè)備后，他們先后找了10家面館，最終有一家答應(yīng)給他們供應(yīng)熬制好的底料，只需要自己再采購(gòu)牛肉牛雜海帶等。這就有了初級(jí)產(chǎn)品。

產(chǎn)品出來(lái)后反響還不錯(cuò)，顧客越來(lái)越多。但問(wèn)題很快出現(xiàn)了，底料不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞，導(dǎo)致顧客反響也時(shí)好時(shí)壞。

只有自己先學(xué)會(huì)熬油配料的手藝，才能把控品質(zhì)。于是，趙威決定去面館“學(xué)藝”。2015年三四月份，趙威和同學(xué)向鼓樓的一家面館交了5000元學(xué)費(fèi)打起了工。凌晨4點(diǎn)起床，掃地、端盤(pán)子、洗碗，樣樣都干。等到師傅熬油、炒牛肉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就悄悄學(xué)。

半個(gè)月后，師傅給了個(gè)粗糙配方。有多粗糙?“八角一把水半桶。”趙威說(shuō)，沒(méi)辦法，他們帶了卷尺去量，稱(chēng)重，把水、油等液體換算成容積，固定配料用精度高的實(shí)驗(yàn)秤去稱(chēng)。

配方到手后，他們回到家里一做，味道還是不對(duì)，于是又反復(fù)試驗(yàn)。每天熬半斤牛油，一天嘗五六次面，做好成品后送給親友品嘗。經(jīng)歷上百次的失敗后，終于有一天，親戚說(shuō)家里小朋友愛(ài)吃，他知道，成功了。

為了保障品質(zhì)，趙威不惜成本，“用正規(guī)大廠的牛油熬、用市場(chǎng)上五六十塊錢(qián)一斤的花椒。同時(shí)還投入先進(jìn)生產(chǎn)線。”

2016年7月產(chǎn)品正式上市，2017年初“襄故里”品牌誕生。本地堿面配上調(diào)料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽(yáng)牛肉面，外地打工的襄陽(yáng)老鄉(xiāng)成了購(gòu)買(mǎi)主力。產(chǎn)品也涵蓋牛肉面、牛雜面、海帶面、豆腐面等在實(shí)體店常見(jiàn)的口味。

如今，公司里不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊(duì)伍，還有七八十人的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)出的四五千份盒裝面，兩三天就能賣(mài)完。市場(chǎng)價(jià)15.8元一盒的襄陽(yáng)盒裝牛肉面，賣(mài)出了年產(chǎn)值1200萬(wàn)元的新興企業(yè)，本地不少同領(lǐng)域品牌也找上門(mén)來(lái)請(qǐng)他們代工。

目前，趙威公司又研發(fā)出了開(kāi)水一泡就能吃的方便襄陽(yáng)牛肉面，開(kāi)始投放市場(chǎng)。

帶火“搭檔” 催生多個(gè)隱形冠軍

趙威的工廠，每天要消耗230公斤牛肉， 600公斤面條。在賽家喜娃面館，每天牛肉食材用量也達(dá)100多斤。

“做牛肉面除了需要牛肉牛雜，豆芽菜、海帶、面條，甚至干辣椒等原材料消耗量巨大，這些領(lǐng)域也誕生了多家隱形冠軍企業(yè)。主要散布在城郊接合部。”襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃茂松透露。

這其中，就包括萬(wàn)禾源豆奶。

“吃牛肉面，喝襄北豆奶。”已經(jīng)成為襄陽(yáng)獨(dú)有的風(fēng)景。湖北萬(wàn)禾源豆奶制品有限公司黨支部書(shū)記、董事長(zhǎng)何士洪坦承：“可以說(shuō)是襄陽(yáng)牛肉面成就了萬(wàn)禾源豆奶。”

據(jù)他統(tǒng)計(jì)，襄陽(yáng)95%的面館都會(huì)配豆奶，其中60%來(lái)自萬(wàn)禾源。光是在襄陽(yáng)本地，萬(wàn)禾源平均每天要銷(xiāo)出1000多件約3萬(wàn)瓶玻璃瓶裝豆奶。而在其他地區(qū)，豆奶的銷(xiāo)量遠(yuǎn)不及湖北本土。

萬(wàn)禾源豆奶從襄陽(yáng)運(yùn)往全國(guó)

事實(shí)上，這家湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)前身為湖北省襄北豆奶廠，傳承于1985年，是一家改制而來(lái)的企業(yè)。何士洪記得，2012年他接手企業(yè)時(shí)，每天產(chǎn)量?jī)H一兩噸。投入1.2億元資金引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和自動(dòng)化設(shè)備并改進(jìn)生產(chǎn)工藝后，如今一個(gè)小時(shí)的產(chǎn)量便能達(dá)到一噸半。

如今，該公司豆奶除了仍保留原來(lái)簡(jiǎn)易瓶包裝產(chǎn)品外，還開(kāi)發(fā)出石磨豆奶、綠豆奶、早餐奶、高鈣核桃花生奶等50多個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷(xiāo)于全國(guó)十多個(gè)省市，還出口非洲。

鮮為人知的是，市場(chǎng)上知名的北大荒集團(tuán)、金河乳業(yè)、銀鷺集團(tuán)、永和集團(tuán)、百倫仕公司等企業(yè)，也均由萬(wàn)禾源提供豆奶產(chǎn)品代加工服務(wù)。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，萬(wàn)禾源豆奶銷(xiāo)量一躍進(jìn)入行業(yè)電商前三。在2020年的市長(zhǎng)帶貨活動(dòng)中，一晚上便賣(mài)出了3000多單，“相當(dāng)于一輛17米的后八輪裝了一整車(chē)。”何士洪說(shuō)。

百家百味牛肉面標(biāo)準(zhǔn)化成痛點(diǎn)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，襄陽(yáng)市以“襄陽(yáng)牛肉面”或“XX面館”等為招牌的早餐面店現(xiàn)有6500家，襄陽(yáng)市外帶有“襄陽(yáng)”或“襄樊”元素的面館合計(jì)1100余家，總計(jì)數(shù)量達(dá)7600余家。除襄陽(yáng)本地外，這些面館主要分布在武漢、上海、南京、廣州、重慶、鄭州、深圳等地。

由此帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益有多大?襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃茂松算了一筆賬：全國(guó)7600家襄陽(yáng)牛肉面館中，務(wù)工人員3萬(wàn)多人，勞務(wù)純收入總額達(dá)26億元。襄陽(yáng)牛肉面帶動(dòng)全市上游面條加工、牛肉(牛雜)、湯料包和佐料等食材配送，下游黃酒豆?jié){統(tǒng)一配送、即食牛肉面加工銷(xiāo)售等企業(yè)56家，從業(yè)人員1637人，年經(jīng)營(yíng)性收入約1.8億元，從業(yè)人員年人均年收入10萬(wàn)元以上，每天吃襄陽(yáng)牛肉面者應(yīng)該上百萬(wàn)人，消耗面條(濕)65萬(wàn)斤、油料18000斤、黃酒40萬(wàn)斤、牛肉13萬(wàn)斤。2019年襄陽(yáng)牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)46億元，市內(nèi)襄陽(yáng)牛肉面營(yíng)業(yè)額達(dá)23.7億元，占全市餐飲營(yíng)業(yè)總額的11.8%。

盡管如此，襄陽(yáng)牛肉面品牌標(biāo)識(shí)紛雜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一，消費(fèi)者普遍度不高，無(wú)法形成品牌規(guī)模效益，名氣遠(yuǎn)不如柳州螺螄粉、蘭州拉面。

如何讓襄陽(yáng)牛肉面品牌更響走得更遠(yuǎn)，目前市有關(guān)部門(mén)正著手推進(jìn)相關(guān)工作。

2017年，襄陽(yáng)市召開(kāi)襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展動(dòng)員大會(huì)，鼓勵(lì)、支持牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，并相繼出臺(tái)了一系列扶持政策。也是從那一年開(kāi)始，襄陽(yáng)牛肉面開(kāi)始發(fā)力。

“牛肉面要走出去，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。”襄陽(yáng)市牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李偉說(shuō)，以生意最火的本地面館舉例，一家實(shí)體面館一家老小齊上陣，一天最多賣(mài)1000碗面，按15元一碗、每碗毛利率60%計(jì)算，除去人工、水電、房租等開(kāi)支，單日利潤(rùn)也不過(guò)1000元。

“為發(fā)展襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)，我們正按市統(tǒng)一部署，借鑒柳州螺螄粉模式，引進(jìn)主體建立中央廚房。”李偉認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先是要統(tǒng)一品牌，建立中央廚房，統(tǒng)一原材料供應(yīng)，統(tǒng)一配方，“用多少水，放多少面，配料放多少，就像肯德基麥當(dāng)勞一樣精準(zhǔn)，才能保證品質(zhì)、降低原材料成本、減少人工。”李偉說(shuō)。

讓他欣慰的是，目前已通過(guò)招商，意向性選擇了位于樊西8萬(wàn)平方米的工業(yè)園擬建設(shè)1萬(wàn)平方米的中央廚房和日產(chǎn)100萬(wàn)包盒裝面的預(yù)包裝生產(chǎn)線。

“和其他地方特產(chǎn)不一樣，你要說(shuō)襄陽(yáng)牛肉面哪家好吃真沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。”湖北省“十佳創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)師”、國(guó)家技能鑒定高級(jí)考評(píng)員左立浩也認(rèn)為。

作為一個(gè)老襄陽(yáng)人，他對(duì)襄陽(yáng)傳統(tǒng)面館如數(shù)家珍，在他眼中，一橋頭的老陳家等傳統(tǒng)面館引領(lǐng)了牛肉面產(chǎn)業(yè)，而鄧家則將牛油改良為清油，實(shí)現(xiàn)了迭代。而盒裝牛肉面又在產(chǎn)品形式上打破了傳統(tǒng)，具備了“走出去”的特質(zhì)。

采訪中，極目新聞?dòng)浾咦⒁獾剑?ldquo;襄故里”車(chē)間里正在出貨的除了盒裝牛肉面系列產(chǎn)品外，還有10斤裝的類(lèi)似于火鍋底料的產(chǎn)品。工作人員介紹，“一袋牛油加5包調(diào)料包，小面館老板不用懂太多技術(shù)，采購(gòu)些牛肉、牛雜、豆芽就可以支個(gè)攤開(kāi)家小面館了。”

據(jù)趙威介紹，現(xiàn)在襄陽(yáng)本地有36家面館在他的工廠采購(gòu)這種調(diào)料，也就意味著，36家襄陽(yáng)牛肉面館的口味實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一。

但是，賽家喜娃面館等一些傳統(tǒng)面館卻對(duì)牛肉面統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)持不同看法。

“牛肉面百家百味，統(tǒng)一成誰(shuí)的配方?全襄陽(yáng)這么多面館，哪怕一家只耗十斤牛肉就是6萬(wàn)斤以上，一頭牛才400斤左右的肉，原材料供應(yīng)得過(guò)來(lái)嗎?”他提出了一系列的問(wèn)題：“統(tǒng)一品牌后，顧客選哪家?我們靠自己做出來(lái)的品牌怎么體現(xiàn)價(jià)值?再說(shuō)了，我們現(xiàn)宰殺牛肉都由阿訇下刀，標(biāo)準(zhǔn)化能做到嗎?”

政府搭臺(tái)，2025年2萬(wàn)家店將走出襄陽(yáng)

在左立浩看來(lái)，前期襄陽(yáng)市政府通過(guò)一系列的舉措，已經(jīng)完成了“雪中送炭”的引導(dǎo)職能，政府行為加上社會(huì)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，共培養(yǎng)了四五千名產(chǎn)業(yè)人才，后期，政府的職能應(yīng)注重于“錦上添花”，宏觀上引導(dǎo)，而具體的操作，則應(yīng)由市場(chǎng)說(shuō)了算。

襄陽(yáng)技師學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院黨總支書(shū)記張鴻烈認(rèn)為，政府初衷是好的，關(guān)鍵還要看各市縣執(zhí)行落實(shí)。在這幾年的人才培訓(xùn)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)各地重視程度不一， “比方說(shuō)開(kāi)店補(bǔ)貼方面，有的地方流程過(guò)于繁瑣，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)者很難享受政府紅利。”

今年，襄陽(yáng)市又制定了《襄陽(yáng)市牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)施方案 (2021—2025年)》，進(jìn)一步明確從原材料、產(chǎn)業(yè)鏈等方面規(guī)范襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，思路更加清晰。

其中提到，鼓勵(lì)各類(lèi)市場(chǎng)主體參與襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在外地開(kāi)設(shè)襄陽(yáng)牛肉面旗艦店。力爭(zhēng)到2025年，襄陽(yáng)牛肉面走向全國(guó)，襄陽(yáng)牛肉面館在一二線城市達(dá)到2000家以上，在三四線城市達(dá)到5000家以上，縣城達(dá)到10000家以上，襄陽(yáng)牛肉面外出開(kāi)店總數(shù)達(dá)到2萬(wàn)家。每家年平均經(jīng)營(yíng)收入達(dá)到30萬(wàn)元，產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)100家以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到100億元以上。

在襄陽(yáng)牛肉面品牌化戰(zhàn)略方面，實(shí)施“公共品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略，培育打造一批“襄陽(yáng)牛肉面+XX”知名店面和知名企業(yè)商標(biāo)品牌。

對(duì)首批在外地開(kāi)展襄陽(yáng)牛肉面旗艦店標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)且有效運(yùn)行一年后經(jīng)市牛肉面辦實(shí)地驗(yàn)收合格后，襄陽(yáng)市財(cái)政將通過(guò)市工商聯(lián)及外埠商會(huì)分別給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

同時(shí)，提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力。支持企業(yè)通過(guò)自主研發(fā)或聯(lián)合科研院所，開(kāi)發(fā)“辣改鮮”、“煮改泡”等襄陽(yáng)牛肉面新型產(chǎn)品，重點(diǎn)加強(qiáng)沖泡型牛肉面產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品功能性、即食性。

“我相信，以提升襄陽(yáng)牛肉面品牌形象和品質(zhì)為抓手，以宣傳發(fā)動(dòng)、典型引路為先導(dǎo)，扶持產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)做大做強(qiáng)，推動(dòng)襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造一個(gè)品牌，壯大一個(gè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展一方經(jīng)濟(jì)，帶富一方百姓的目標(biāo)一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。”襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃茂松表示。

關(guān)鍵詞： 襄陽(yáng)牛雜面 特色產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)