什么菜系的餐廳在今年表現(xiàn)搶眼?杭州人出門最愛(ài)點(diǎn)什么?消費(fèi)者出門吃飯的平均消費(fèi)是多少?近日美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》，為餐飲市場(chǎng)提供了一個(gè)新的視角。

值得關(guān)注的是，報(bào)告指出，盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊?，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。

本土餐飲品牌表現(xiàn)亮眼 海外連鎖來(lái)華“避風(fēng)”

縱觀2020年全行業(yè)發(fā)展，在2月-3月疫情進(jìn)入攻堅(jiān)階段之后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢(shì)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長(zhǎng)期向好的基本面下，中國(guó)已成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，拉動(dòng)國(guó)內(nèi)外品牌共享中國(guó)市場(chǎng)機(jī)遇。

星巴克2021年Q1財(cái)報(bào)顯示，中國(guó)業(yè)務(wù)的復(fù)蘇最為明顯，同店銷售增長(zhǎng)高91%，而美國(guó)僅為9%;百勝中國(guó)全年開設(shè)新店1165家，為在華經(jīng)營(yíng)33年以來(lái)最高。

與此同時(shí)，中國(guó)本土餐飲也在這一輪的消費(fèi)復(fù)蘇下表現(xiàn)亮眼。從2020年地方特色菜的訂單量走勢(shì)上來(lái)看，2月份訂單量下降至低谷，5月份就已恢復(fù)至疫情前水平，并在10月份到達(dá)峰值，同比增加172%。從地方特色菜線上訂單量和訂單金額的占比變化上看，去年60元以上人均區(qū)間的訂單量、訂單金額占比均在增長(zhǎng)。其中，60元到90元價(jià)格區(qū)間的占比增長(zhǎng)最為明顯，其訂單量占比上漲5.7%，訂單金額占比上漲5.1%?？梢?jiàn)，地方特色品類正在往高品質(zhì)方向發(fā)展。

品牌加速發(fā)力下沉市場(chǎng) 餐飲業(yè)迎來(lái)“小城之春”

2020年，活躍在一線城市的餐飲品牌在三四線城市“攻城略地”。以百勝中國(guó)為例，未來(lái)一年將開設(shè)大約1000家新店，目前公司仍在追蹤700多個(gè)適宜開店的“空白”城市，將“小鎮(zhèn)模式”進(jìn)行到底。

此外，這次疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長(zhǎng)力。截至2020年底，創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的古茗奶茶在18個(gè)省、139個(gè)城市開出4097家店，比2019年新增1388家門店，同時(shí)單店?duì)I收增長(zhǎng)37.1%。發(fā)源于安徽的甜啦啦，門店數(shù)超3000家，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)5年門店數(shù)翻番。

數(shù)據(jù)顯示，2020年第四季度三四城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長(zhǎng)了10%。三四線城市平均線上餐飲消費(fèi)額為48.5元，同期增長(zhǎng)2.4%，25歲到35歲為主要消費(fèi)群體。

小吃快餐門店數(shù)量最多

杭幫菜占比穩(wěn)步增加0.8%

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》提到，2020年杭州市餐飲品類訂單量前五名分別是火鍋、小吃快餐、杭幫菜、日本菜、飲品店。飲品店的訂單量擠進(jìn)了2020年杭州訂單量Top5。

數(shù)據(jù)顯示，2020年門店數(shù)量Top5的品類是小吃快餐、水果生鮮、飲品店、杭幫菜、面包甜點(diǎn)。其中小吃快餐、水果生鮮、杭幫菜占比都呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，飲品店門店數(shù)占比下降0.1%。燒烤、川菜、火鍋等偏重口味的品類門店數(shù)占比均有較大增長(zhǎng)。

在消費(fèi)者性別比例上，2020年杭州只有小幅變化，女性消費(fèi)者占比下降0.7個(gè)百分點(diǎn)，但仍占據(jù)消費(fèi)主導(dǎo)地位。在消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)變化上，消費(fèi)主體仍在20歲-25歲、25歲-30歲和30歲-35歲這三個(gè)年齡區(qū)間，其中20歲到25歲的占比增加了2.7%。

記者手記

線上線下“雙主場(chǎng)”成大勢(shì)

在報(bào)告中有一個(gè)數(shù)據(jù)值得我們關(guān)注：2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng)，至12月完成同比增長(zhǎng)107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力，加速向線上轉(zhuǎn)移。

“十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。

或許，對(duì)餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”，讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。

關(guān)鍵詞： 杭州 餐飲業(yè) 數(shù)字化 本土品牌