新京報訊 (記者方怡君)昨日，記者從首都之窗了解到，北京市衛(wèi)生健康委公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，鼓勵學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

寄宿學(xué)校不得出售含糖飲料

“食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長發(fā)育特點及不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。”記者發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)校食堂的營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求更加明確。

根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)建立谷類為主的膳食模式，還應(yīng)提供小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等傳統(tǒng)上的粗糧。鼓勵學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。此外，寄宿制學(xué)校商品部須嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

定期向家長反饋學(xué)生健康狀況

新標(biāo)準(zhǔn)明確，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。并加強學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測評估和干預(yù)。

同時，學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生家長反饋學(xué)生健康狀況信息，每周應(yīng)通過校門外宣傳欄、校訊通、學(xué)校官網(wǎng)等方式向?qū)W生家長傳遞學(xué)校膳食信息。例如，學(xué)校應(yīng)利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公示主要原材料進貨信息、供餐單位等信息。

在人員管理上，學(xué)校食堂應(yīng)配備至少1名專(兼)職營養(yǎng)專業(yè)人員，開展科學(xué)配餐，推廣合理膳食理念，對膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導(dǎo)。

■ 探訪

豐臺一小邀請家長進后廚

《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》是在教育部等下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，由市衛(wèi)生健康委組織衛(wèi)生、教育、市場監(jiān)管等部門的專家重新修訂而成，指導(dǎo)中小學(xué)開展健康食堂建設(shè)。

早在2014年，北京市疾控中心就發(fā)布《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，為學(xué)校食堂“健康達標(biāo)”設(shè)置了八大類數(shù)十項標(biāo)準(zhǔn)。記者對比發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)校自身管理、就餐場所要求、營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求等方面作出更為明確的規(guī)定。

記者從東城區(qū)、海淀區(qū)部分學(xué)校了解到，目前，絕大部分學(xué)校的食堂按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)實施。潞河中學(xué)負(fù)責(zé)食堂安全管理的老師張士民介紹，學(xué)校自2010年開始就不再售賣含糖飲料、能量飲料。學(xué)校配有專門的營養(yǎng)師，負(fù)責(zé)定制每周食譜，保證學(xué)生營養(yǎng)均衡。“針對個體學(xué)生，學(xué)校還會對學(xué)生的飲食提出差異性建議。”

此外，也有不少北京中小學(xué)引入家長等第三方，參與學(xué)校安全監(jiān)督。如豐臺一小、花園村第二小學(xué)等學(xué)校，每學(xué)期會邀請家委會成員或家長代表參觀學(xué)校食堂后廚，聘請家長委員會監(jiān)督檢查食堂等。

據(jù)了解，北京市于2017年全面啟動中小學(xué)校健康食堂建設(shè)工作。目前已有86所學(xué)校獲得“北京市中小學(xué)校健康食堂”稱號。

關(guān)鍵詞： 中小學(xué) 食堂食譜