從交易規(guī)模到客群資產(chǎn) 數(shù)字化加速萬(wàn)店品牌誕生（主題）

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近日，主題為“餐飲向新 共啟繁盛”的2023年外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)在上海召開(kāi)，現(xiàn)場(chǎng)1000余名商戶、行業(yè)伙伴齊聚一堂，聚焦餐飲外賣需求新趨勢(shì)，探討當(dāng)前環(huán)境下商戶的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中在會(huì)上表示，餐飲消費(fèi)孕育出新的變化，外賣已經(jīng)從工作日午餐、年輕人為主，變成了更廣闊人群圍繞更寬品類的需求。

王莆中估計(jì)，今年餐飲萬(wàn)店品牌數(shù)量有望翻番。美團(tuán)外賣將進(jìn)一步升級(jí)“繁盛計(jì)劃”，助力商戶開(kāi)拓新店、創(chuàng)新產(chǎn)品，并推出“BETTER”經(jīng)營(yíng)模型，幫助商戶借助人群洞察，做大訂單規(guī)模、沉淀客群資產(chǎn)，共同抓住復(fù)蘇機(jī)遇，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2023年，餐飲外賣的需求已經(jīng)發(fā)生巨大變化，外賣人群持續(xù)擴(kuò)展。據(jù)美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)外賣的老年用戶日均訂單量、年交易額同比增速達(dá)30%以上，兒童餐訂單量同比增長(zhǎng)300%，喜好低油低鹽減脂餐的健身達(dá)人、一線城市偏好線上消費(fèi)的品質(zhì)美食家等新消費(fèi)人群，不斷刷新人們對(duì)外賣需求的認(rèn)知。

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)線上餐飲消費(fèi)的品類需求也在變寬。近年來(lái)，外賣平臺(tái)涌現(xiàn)了如花膠雞火鍋、噸噸桶奶茶、減脂餐、中式漢堡等諸多新鮮品類，這些品類在美團(tuán)外賣的訂單量增長(zhǎng)明顯，成為鏈接平臺(tái)與消費(fèi)者之間的粘性“密碼”。

2023年以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁復(fù)蘇趨勢(shì)。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)假期餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%；國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)也顯示，2023年1至2月，全國(guó)餐飲收入8429億元，增長(zhǎng)9.2%。

餐飲行業(yè)的復(fù)蘇還體現(xiàn)在企業(yè)的預(yù)期上。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口遷移、技術(shù)迭代和消費(fèi)習(xí)慣改變，餐飲連鎖化率逐年提升，發(fā)展萬(wàn)店連鎖的條件逐漸成熟。優(yōu)質(zhì)品牌借助小店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，萬(wàn)店連鎖不斷涌現(xiàn)。

以東來(lái)順、Tims中國(guó)等品牌為例，不少品牌在全國(guó)化擴(kuò)張時(shí)，選擇從單一店型轉(zhuǎn)變?yōu)樾〉隇橹鞯慕M合式新店型。老牌火鍋品牌東來(lái)順推出社區(qū)小店，取名“東來(lái)順街坊鋪”，開(kāi)在北京居民聚集的社區(qū)，面積大約30平方米?？Х绕放芓ims中國(guó)也在探索更多小的店型，比如Tims Go店中店、Tims Express（靈楓店）小店，覆蓋超市和加油站等更多咖啡場(chǎng)景，未來(lái)期望打造至少2700家門店。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2022年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，20萬(wàn)元至50萬(wàn)元是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10萬(wàn)元至20萬(wàn)元的小型店鋪類型較2021年上漲47.6%，增速最為顯著。

開(kāi)出更多小店，并通過(guò)外賣服務(wù)區(qū)覆蓋整個(gè)城市，或?qū)l(fā)展為餐飲業(yè)的一種創(chuàng)新模型。在這一趨勢(shì)下，美團(tuán)外賣提供了1.5萬(wàn)個(gè)“服務(wù)區(qū)”，為品牌規(guī)?；l(fā)展提供有效保障。

美團(tuán)外賣正與品牌聯(lián)手打造與外賣場(chǎng)景更適配的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合，并著手創(chuàng)建爆品場(chǎng)域。2023年，城市專屬品質(zhì)榜單“全城必點(diǎn)榜”將覆蓋全國(guó)15座城市，并進(jìn)一步豐富“一人食”場(chǎng)景的供給。此外，美團(tuán)外賣還將面向商戶提供全新?tīng)I(yíng)銷工具“神搶手”，推出大牌低價(jià)菜品、限時(shí)搶購(gòu)等活動(dòng)，在改善消費(fèi)者購(gòu)買體驗(yàn)的同時(shí)，幫助商戶集中精力運(yùn)營(yíng)爆品，提升效率。

作為新的生活方式，餐飲外賣人群廣、品類寬、頻次高，為商戶提供了尋找潛客、轉(zhuǎn)化新客、促進(jìn)復(fù)購(gòu)、獲得增量的關(guān)鍵場(chǎng)景。2023年，美團(tuán)外賣推出全新的以人群洞察為核心的“BETTER”外賣經(jīng)營(yíng)模型，讓商戶可以更好地滿足不同人群的多元需求，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)和客群資產(chǎn)沉淀，享受平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的“復(fù)利”。

2022年，美團(tuán)面向餐飲商戶推出“繁盛計(jì)劃”，為經(jīng)營(yíng)困難的商戶發(fā)放幫扶資金近1.6億元，有77萬(wàn)商戶從中受益；召開(kāi)103場(chǎng)商戶懇談會(huì)，不斷提升商戶服務(wù)。2023年，美團(tuán)外賣宣布升級(jí)“繁盛計(jì)劃”，啟動(dòng)“復(fù)蘇專項(xiàng)”，進(jìn)一步從店、品、客三個(gè)維度，助力新店成長(zhǎng)、老店煥新，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)坡厚雪，天地廣闊。王莆中表示，美團(tuán)外賣期待與商戶一起策馬向前，奔向行業(yè)新的星辰大海。（記者 袁小康）

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