離中秋節(jié)還有月余，在江城各大商超、烘焙店，月餅已經(jīng)搶“鮮”上市。8月19日，極目新聞?dòng)浾咦咴L(fǎng)多家連鎖超市和烘焙店發(fā)現(xiàn)，順應(yīng)“顏值經(jīng)濟(jì)”的火熱趨勢(shì)，傳統(tǒng)月餅又出新花樣。有的將大閘蟹、三文魚(yú)包進(jìn)月餅中，口味不斷翻新;有的則打出減糖減脂牌，深受年輕消費(fèi)者歡迎。

業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新、減糖減脂迎合了月餅行業(yè)三大發(fā)展趨勢(shì)，只有更好地滿(mǎn)足消費(fèi)端剛需，企業(yè)才能獲得更好的市場(chǎng)前景。

新奇月餅成年輕人新寵

“大閘蟹月餅，看起來(lái)有點(diǎn)兒意思。”8月19日，在盒馬鮮生岳家嘴門(mén)店月餅銷(xiāo)售區(qū)，市民范女士花費(fèi)30元，買(mǎi)了一盒大閘蟹月餅，“以前吃過(guò)鮮肉月餅、小龍蝦月餅，大閘蟹月餅還是頭一次見(jiàn)。一盒2個(gè)，15塊錢(qián)一個(gè)，折算下來(lái)也不算太貴。”

銷(xiāo)售人員介紹，大閘蟹月餅餡料是手工拆解活蟹，通過(guò)分子料理技術(shù)，用鎮(zhèn)江醋做成蟹醋爆珠，包裹在月餅里邊。跟傳統(tǒng)鮮肉餡兒黃金比例混合在一起，在保證口感多汁的情況下，大閘蟹的味道會(huì)相當(dāng)濃郁。

除了大閘蟹月餅外，還有不少新奇口味。芥末三文魚(yú)、小龍蝦、榴蓮、鮮肉、流心奶黃等7款現(xiàn)烤月餅在控溫箱內(nèi)依次排開(kāi)，賣(mài)相頗為誘人。其中，大閘蟹醋珠、芥末三文魚(yú)等新奇口味頗受年輕消費(fèi)者的歡迎。

今年中秋前夕，不少商家除了在月餅口味上創(chuàng)新以外，在月餅外形上也頗下功夫。

“媽媽?zhuān)炜?，這個(gè)月餅的形狀是一只小兔子!”武昌一家蛋糕店銷(xiāo)售的兔子造型月餅吸引了不少小朋友的目光。蛋糕店的員工告訴記者，兔子造型月餅售價(jià)15.9元一個(gè)，是流心奶黃口味，卡通造型的月餅很受孩子們的歡迎，最近幾乎每天都能賣(mài)出十幾盒。

在電商平臺(tái)，哆啦A夢(mèng)、招財(cái)貓、貓爪等卡通造型的月餅也有著不俗的銷(xiāo)量。“好可愛(ài)的月餅，女兒拿著不肯放手”“月餅顏值爆表，都舍不得吃掉了”……不少網(wǎng)友都給予了好評(píng)。

商家推減糖月餅打健康牌

除了口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新外，今年一些商家大打“健康牌”，推出主打健康、減脂減糖的新口味月餅，以吸引年輕消費(fèi)者。

“這款月餅可以減糖30%，口味微甜。”在仟吉一家門(mén)店內(nèi)，記者看到，店員正熱情地向前來(lái)選購(gòu)月餅的年輕人介紹減糖月餅的特點(diǎn)。

該店店長(zhǎng)翁先生介紹，一盒減糖月餅禮盒，內(nèi)含4枚月餅，售價(jià)66元，與傳統(tǒng)月餅價(jià)格差不多。減糖月餅在傳統(tǒng)廣式月餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了減糖處理，對(duì)人體健康和塑形更有幫助。低甜度和天然原料，口感升級(jí)的同時(shí)，熱量也更友好。

記者在配料表上看到，100克減糖月餅的熱量約為1500千焦，而100克傳統(tǒng)月餅熱量近1900千焦。此外，脂肪和碳水化合物含量也更低一些。

打出減糖減脂健康牌的商家不止仟吉一家。在良品鋪?zhàn)釉兰易斓陜?nèi)，“輕甜輕負(fù)擔(dān)”“減糖60%”等標(biāo)語(yǔ)的鮮果月餅，正擺在門(mén)店醒目位置。以制作流心月餅走紅的美心，也推出了以糖醇代替砂糖的低糖蛋黃白蓮蓉月餅，零售價(jià)為318元/盒。專(zhuān)做低卡零食和控卡代餐的薄荷健康也推出了低糖月餅，不僅添加了膳食纖維，還宣稱(chēng)一枚月餅僅167大卡，熱量約等于一盒牛奶。

創(chuàng)新口味符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

“中秋節(jié)是中國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅行業(yè)也在傳承中不斷創(chuàng)新。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，低糖低卡是消費(fèi)端的剛需，也是食品行業(yè)的剛需。產(chǎn)業(yè)端在不斷地匹配和滿(mǎn)足年輕人的核心訴求，這也是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、迭代、轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)。

朱丹蓬分析，目前月餅行業(yè)有三個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：顏值管理、體重管理和大健康管理。比如卡通造型月餅就屬于顏值管理方向，更受小朋友的喜愛(ài)，家長(zhǎng)愿意為其買(mǎi)單;減糖減脂月餅屬于體重管理方向，滿(mǎn)足了年輕女性和健身人群的需求;大健康管理對(duì)食材提出了較高要求，選用大閘蟹、三文魚(yú)等高端食材做餡，滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求。

朱丹蓬指出，如今月餅行業(yè)分為傳統(tǒng)型、創(chuàng)新型、網(wǎng)紅款和聯(lián)名款，市場(chǎng)日趨細(xì)分，以滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)群體不同的需求。誰(shuí)能更快更好地滿(mǎn)足消費(fèi)端需求，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，誰(shuí)就能更快在細(xì)分賽道中脫穎而出，擁有更好的市場(chǎng)前景。

關(guān)鍵詞： 月餅上市 創(chuàng)新口味 年輕人 消費(fèi)升級(jí)