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桂林恭城三江年味：特色豬血腸

2023-08-30 03:30:34來源： 桂林日報社全媒體

(資料圖)

對于大多數(shù)人來說，香腸是逢年過節(jié)經(jīng)常能吃到的一道美味。而在恭城瑤族自治縣三江鄉(xiāng)，有一種特色的香腸，顏色鮮艷、風味獨特，也深得當?shù)厝讼矏郏蔷褪秦i血腸。

家住三江鄉(xiāng)對面嶺村的盆榮花和丈夫憑著做美食的好手藝，在街上開了一家餐飲店，做豬血腸正是她的拿手絕活。

“我們做豬血腸用的不是普通的腸子，而是用白腸。”盆大姐向記者解釋，白腸就是最接近大腸的那一段腸子，吃的就是這個風味，但需要將腸子反復清洗，如果處理得不干凈，吃起來就會很苦。

不一會，處理完腸子，盆大姐將備好的馬蹄、香菇、木耳切碎放入碗中，用鹽和胡椒粉調(diào)好味，再將隔天浸泡過的糯米拿出來，瀝干水分，與新鮮豬血混合，就可以開始灌豬血腸了。“這個沒有什么固定的比例，全憑手感，如果非要說怎么樣才算做得好，那就是灌好的腸子摸起來水和米各一半就行?！迸璐蠼阋贿吔榻B，手上功夫也干凈利落，用繩子將白腸的一頭扎好，另一頭，用手撐開，將拌好的食材，一點點裝進腸子里，預留5厘米左右收口，扎緊腸子即可。原本白色的腸子，在盛滿食材和豬血后，呈現(xiàn)出微微粉紅的顏色?！柏i血腸里面放的材料可以調(diào)整，你喜歡吃什么，就放什么?！?/p>

將豬血腸做好后，就可以上鍋煮了。煮制豬血腸時，火候的把控也非常重要?！耙渌洛仯€要低溫慢煮，需要一個人在鍋邊看著，防止水溫過高，豬血腸炸開。”盆大姐時不時打開鍋蓋觀察豬血腸的顏色，大約20分鐘后，豬血腸終于做好了。

剛出鍋的豬血腸，顏色變得深紅，腸子的顏色趨近于透明，存在感變?nèi)?，透過腸子，可以看見顆粒分明的糯米。盆大姐將豬血腸撈出、放涼，約10分鐘后，就可以將豬血腸切片了。“現(xiàn)在就可以直接吃，但是我們一般都是拿來配油茶，需要再煎一下，吃起來更香?！庇谑桥璐蠼銓⑶泻玫呢i血腸拿到鍋上煎，香味果然撲面而來。記者夾起一塊，煎過的豬血腸，四周焦香，血腸里的糯米吃起來很有嚼勁，咸味適中，豬血也沒有腥味，確實是搭配油茶的又一美食。

“以前都是冬天或者逢年過節(jié)才吃，一個是相對夏季好保存，一個是過年各家各戶都殺豬，這些材料隨處可見?！迸璐蠼愀嬖V記者，現(xiàn)在只要想吃，隨時都能吃得上。對于三江鄉(xiāng)人來說，豬血腸既是美食，更是家鄉(xiāng)的年味。記者想象著，在寒冷的冬日里，吃上一口熱乎的豬血腸，再配上一碗香噴噴的油茶，那滋味，一定十分滿足。

來源｜桂林日報?（記者劉菁通訊員石巧黃李楓）

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