中新經(jīng)緯6月28日電 (閆淑鑫 實習(xí)生 趙薇)“感謝汪小菲先生和張?zhí)m女士的個人IP對麻六記品牌的鼎力支持，讓更多消費者了解到、品嘗到麻六記產(chǎn)品。”27日，在大眾點評2023“必吃榜”發(fā)布現(xiàn)場，北京麻六記餐飲管理有限公司(下稱麻六記)CEO安勇如是說。

創(chuàng)立于2020年的麻六記，今年是首次上榜大眾點評“必吃榜”。在接受中新經(jīng)緯采訪時，安勇表示，張?zhí)m是麻六記最重要的帶貨達人，也是麻六記的引路人?！疤m姐是一個特別熱情的人，也富有活力，對麻六記產(chǎn)品的宣傳以及直播帶貨，可以說是不遺余力?！?/p>

麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇 來源：主辦方供圖

(資料圖片)

評價汪小菲：真誠、感性、直率

提起麻六記，很多人可能首先會想到汪小菲及其母親張?zhí)m。

汪小菲既是麻六記的董事長，同時也是創(chuàng)始人。在抖音官方旗艦店上，麻六記給自己的簡介是“創(chuàng)始人汪小菲攜安勇、李萍、楊洋傾情力作川菜新品牌”。

2022年，因家庭糾紛，汪小菲、張?zhí)m頻頻出現(xiàn)在熱搜榜，同時也帶火了麻六記。蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示，2022年10月25日至11月25日，張?zhí)m的抖音粉絲數(shù)量由約188萬漲到約534萬，增幅達184%。而麻六記的酸辣粉，趁著這波熱度成了大賣單品。

“他(汪小菲)這個人真誠、感性，比較直率?！碧峒巴粜》?，安勇如是說。他介紹，和汪小菲一起創(chuàng)辦麻六記是基于過去在俏江南合作的歷史?！?000年蘭姐帶著我和李萍、楊洋等同事開創(chuàng)了俏江南 ，這次我們和小菲董一起創(chuàng)辦了麻六記。”

安勇介紹，在具體的分工上，他和汪小菲主要負責(zé)整個公司的管理，包括未來的發(fā)展戰(zhàn)略布局等，李萍負責(zé)廚政、產(chǎn)品研發(fā)等，楊洋則主要負責(zé)營運?！拔覀兇蠹叶际窃谝黄穑芏嗍虑槎荚谝黄鹕塘?。”

安勇稱，張?zhí)m雖未在麻六記的管理體系內(nèi)，但其在麻六記的產(chǎn)品宣傳及直播帶貨方面，可以說是不遺余力。

零售商品收入占比約60%

據(jù)安勇介紹，麻六記當(dāng)前的收入由線下餐廳和零售商品兩部分組成，其中零售商品的收入占比約60%。

在線上，汪小菲及張?zhí)m通過直播間為麻六記零售商品帶貨，涵蓋速食類、傳統(tǒng)經(jīng)典川菜、休閑食品、辣醬和火鍋底料系列等產(chǎn)品。

2022年5月，汪小菲曾在微博上表示，“麻六記的線上銷售和外賣，遠超線下店營收，線上最火的是酸辣粉，抖音銷量超過31萬。”汪小菲還將麻六記定位為“一個食品公司，并不僅是線下連鎖餐飲店”。

“疫情期間，以月度來講的話，最忙的時候我們線上銷售一個月能突破一億多元，單日突破千萬元也是經(jīng)常有的?！卑灿乱蔡岬?。

安勇透露，未來，麻六記還會不斷打造更多線上平臺，同時也將進入到更多零售渠道?！拔覀儸F(xiàn)在還有經(jīng)銷商渠道，產(chǎn)品開始進入到線下商超，包括沃爾瑪?shù)?。我們有專門的部門在做經(jīng)銷商渠道的發(fā)展。”

今年計劃新開12家門店

麻六記的線下餐廳也在穩(wěn)步恢復(fù)中。安勇向中新經(jīng)緯介紹，目前麻六記北京門店銷量同比去年增長約10%。他舉例，麻六記國貿(mào)店的月營業(yè)額基本都在200萬元左右。

麻六記線下餐廳主打傳統(tǒng)川菜，菜品包括毛血旺、辣子雞、水煮魚等，客單價在120-140元之間。

“我們一開始定位的時候就是要服務(wù)更多的人群，然后讓大家都能消費得起。直白地說，就是讓大家看菜單點菜的時候沒有壓力，隨便點，有便宜的十幾塊錢的，二十幾塊錢的，也有一百出頭的?！卑灿卤硎?。

安勇同時提到，麻六記在不斷地向顧客傳輸一個認識，即麻六記所有線下門店都是現(xiàn)場制作，沒有預(yù)制菜?！拔覀兙€上全部都是預(yù)制菜，因為顧客需求和其用餐場景不一樣。在店里，一定要有煙火氣，我們所有的菜品全部都是當(dāng)天加工的，所以我們的廚師非常辛苦。每家店面一天營業(yè)額要做到8萬元左右?！?/p>

安勇稱，麻六記的食材周轉(zhuǎn)率非常快，除要求新鮮和現(xiàn)場加工外，所有菜式都是傳統(tǒng)川菜?！拔覀儾粫プ鲆恍┟撾x川菜精髓的創(chuàng)新，但隨著季節(jié)變化會有一些季節(jié)性食材的增減?！?/p>

安勇介紹，目前，麻六記已在北京、上海等地擁有21家門店，今年計劃新開12家門店?！拔覀儾煌耆非罅?，還是要把品質(zhì)做好?！?更多報道線索，請聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn

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