市面上的奶茶還在用植脂末嗎？

近日，均價(jià)30元左右、主打健康的茉酸奶被爆出使用植脂末引發(fā)高度關(guān)注。在經(jīng)歷持續(xù)的爭(zhēng)議后，8月4日，茉酸奶發(fā)布聲明稱8月開(kāi)始全國(guó)門店的奶昔產(chǎn)品使用新的奶基底，不含植脂末，并對(duì)于已經(jīng)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行召回。不僅是茉酸奶，此前霸王茶姬也宣布推出不含奶精和植脂末的基底原料，替換此前被質(zhì)疑是植脂末的原料。

(資料圖)

茉酸奶和霸王茶姬事件也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)植脂末的再一次討論?！断M(fèi)者報(bào)道》注意到，在社交媒體平臺(tái)上，許多消費(fèi)者發(fā)帖稱，被茉酸奶、霸王茶姬放棄的奶精、植脂末在許多奶茶產(chǎn)品中依然存在，奶茶中沒(méi)有奶的現(xiàn)象比較普遍。而且其中許多產(chǎn)品的價(jià)格為十幾到二十多塊，存在高價(jià)格低品質(zhì)的問(wèn)題。對(duì)此，本刊記者對(duì)市場(chǎng)上的主流奶茶品牌進(jìn)行了線上和線下調(diào)研。

（圖|消費(fèi)者在社交媒體上討論植脂末奶茶）

調(diào)查：哪些奶茶品牌還在用植脂末

剛剛進(jìn)入立秋，大家都收到秋天的第一杯奶茶了嗎？ 你喝的奶茶里真的有牛奶嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，通過(guò)記者的調(diào)研，答案是否定的。

（ 圖|來(lái)源于記者線下調(diào)研）

上述調(diào)研發(fā)現(xiàn)，茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、滬上阿姨、COCO都可、古茗這些品牌可以大方承認(rèn)門店里的奶茶系列中并未加入牛奶，而是植脂末。些產(chǎn)品的價(jià)格普遍在11元以上，許多產(chǎn)品價(jià)格高達(dá)15元以上。

（圖|來(lái)自霸王茶姬官方店鋪）

（圖|來(lái)自奈雪的茶官方點(diǎn)單程序）

此前權(quán)威部門的檢測(cè)也證實(shí)了這一點(diǎn)。去年9月，廣西消委會(huì)對(duì)現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品開(kāi)展比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，30款奶茶產(chǎn)品中，包括書(shū)亦燒仙草、CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌的10款奶茶中蛋白質(zhì)含量為0，表明這些奶茶中沒(méi)有添加牛奶，可能使用奶精或植脂末，同時(shí)這10款奶茶中部分產(chǎn)品售價(jià)為12-17元。

但依然也存在少數(shù)品牌聲稱奶茶系列原料是牛奶，但許多消費(fèi)者反應(yīng)原料里根本不是牛奶，而是植脂末。特別是在很多乳糖不耐受人群的身上并沒(méi)有任何的反應(yīng)，加上調(diào)研時(shí)，不同品牌店家的反應(yīng)也不同，還有部分曾在門店工作的員工，也發(fā)聲過(guò)奶茶原料不是牛奶的相關(guān)情況。消費(fèi)者在這樣的情況下，比起奶茶原料里加入了植脂末這件事，大方承認(rèn)的態(tài)度逐漸愿意接受，而以欺瞞的方式消費(fèi)者不愿買單，認(rèn)為這種門店宣稱和產(chǎn)品實(shí)際不符的情況侵犯了其知情權(quán)。

乳糖不耐受人群的直觀感受

本刊記者也發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者在喝完奶茶后出現(xiàn)拉肚子、胃脹氣、惡心等情況，排除品質(zhì)衛(wèi)生問(wèn)題后，發(fā)現(xiàn)他們是乳糖不耐受人群。也是有了這類人群，這次的調(diào)研可以在不進(jìn)行多品牌檢測(cè)的情況下，如果想喝到原料使用了牛奶的奶茶，那么乳糖不耐受者人群的反應(yīng)是最快最直接的。

乳糖不耐受其實(shí)就是乳糖酶缺乏癥，喝完牛奶之后不能被人體完全分解吸收，導(dǎo)致牛奶進(jìn)入到腸胃中發(fā)生吸收阻礙。會(huì)出現(xiàn)腹脹、腸鳴音亢進(jìn)、腸絞痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，可導(dǎo)致脫水、酸中毒等危害，部分患者腸道運(yùn)動(dòng)減弱出現(xiàn)便秘。情況嚴(yán)重時(shí)，需要及時(shí)就醫(yī)。

對(duì)于乳糖不耐受的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，奶茶原料是植脂末反而喝起來(lái)不會(huì)出現(xiàn)不耐受的癥狀。當(dāng)然，無(wú)論原料是牛奶或者植脂末，都需要注意飲用頻率，不能長(zhǎng)期大量的攝入，減少植脂末的攝入量。且注意食用量或者先建立耐受，需要在飽腹的下飲用，因?yàn)槿樘遣荒褪芸崭钩匀魏文讨破范紩?huì)使乳糖不耐癥更加嚴(yán)重。乳糖不耐受的消費(fèi)者一定注意以上幾點(diǎn)，盡可能的減少攝入乳糖后不耐受帶來(lái)的癥狀。

（圖|消費(fèi)者在社交媒體上討論乳糖不耐受）

此前上海食品安全研究會(huì)理事劉少偉對(duì)媒體表示，植脂末具有穩(wěn)定性好、分散性佳、增香增脂、儲(chǔ)運(yùn)方便、加工性好、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。但也會(huì)帶來(lái)高熱量，難以被機(jī)體所吸收以及代謝，容易造成脂肪堆積而長(zhǎng)胖。同時(shí)一些植脂末采用氫化工藝會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。大量食用植脂末容易引起記憶力下降，增加老人癡呆癥發(fā)生的幾率；青少年大量食用植脂末容易影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制前列腺的合成。植脂末雖然對(duì)身體有危害，但不能拋開(kāi)計(jì)量談毒性，所以奶茶飲品盡量避免高頻率飲用，引發(fā)身體疾病。

本刊記者了解到部分乳糖不耐受的人群，喝了喜茶的牛乳系列、奈雪的茶奶茶系列的鴨屎香珍珠奶茶、霸王茶姬的伯牙絕弦和青青糯山這幾款中，出現(xiàn)不耐受的情況會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)更多。這更加說(shuō)明，在這些品牌中奶茶原料里是添加了牛奶，且消費(fèi)者花費(fèi)十幾塊錢是可以買到原料里加入了牛奶的奶茶的。當(dāng)然還有均價(jià)20~30元左右的奶茶，更應(yīng)該以高標(biāo)準(zhǔn)要求品質(zhì)。

?正視消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康的需求

CCFA發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元，到2028年有望突破2500億元。奶茶市場(chǎng)因其獨(dú)特的定位，已成為快速消費(fèi)品市場(chǎng)中的新生力量。

市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，隨著人們健康飲食和生活方式的改變，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和健康要求，對(duì)品質(zhì)奶茶的需求也日益增加。奶茶消費(fèi)者更加在意品質(zhì)和價(jià)格成正比，也更加在意自己對(duì)產(chǎn)品真實(shí)用料的知情權(quán)。此次茉酸奶事件持續(xù)登上熱搜也再次證明了這個(gè)趨勢(shì)。

在這種背景下，消費(fèi)者更愿意選擇一些高品質(zhì)不添加植脂末的產(chǎn)品。很多品牌也在升級(jí)自己的配方，逐漸拋棄植脂末，方便消費(fèi)者有更好的選擇。消費(fèi)者希望能買到物有所值、物超所值的產(chǎn)品。商家也應(yīng)該做到高價(jià)格高品質(zhì)，正視消費(fèi)者的訴求，對(duì)每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

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