時(shí)至今日，茅臺(tái)已經(jīng)成為了我國重要的酒水代表，它不僅憑借自己細(xì)膩、醇厚的口感特點(diǎn)征服了酒友們的味蕾，還用年銷過千億的成績告訴大家，它就是中國最具代表性的酒水之一。

當(dāng)然除了茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒廠給大家的印象也是財(cái)大氣粗，畢竟一個(gè)成績這么好的企業(yè)，對員工的待遇一般也都不會(huì)差。因此無論是茅臺(tái)酒，還是茅臺(tái)酒廠都是大家一直比較關(guān)注的話題。

而就在最近，網(wǎng)上流傳出了幾張茅臺(tái)食堂的照片，網(wǎng)友們看后更是直接引起熱議，因?yàn)?strong>畫面中的樣子和我們想象中好像有些不同。

(資料圖)

按照慣性思維，如此大的企業(yè)對員工的飲食方面應(yīng)該也是十分注意，應(yīng)該是山珍海味應(yīng)有盡有，可實(shí)際情況并非如此，照片中更多的則是家常菜。對此有人也是做出了解釋，雖然人家是茅臺(tái)的員工，但是在飲食方面也是要注重營養(yǎng)均衡，因此也并非天天大魚大肉。

而有些酒友看后則是表示，都是茅臺(tái)酒廠的員工了，那豈不是每天吃飯的時(shí)候都要整點(diǎn)散裝飛天？畢竟都說近水樓臺(tái)先得月。

但實(shí)際上，雖然是酒廠員工，但是大家接觸“酒”的機(jī)會(huì)還是比較少的。

因?yàn)槊┡_(tái)酒的釀造工藝十分復(fù)雜，前前后后有一百多道工序，而能接觸酒的員工一般都是釀酒師、調(diào)酒師和罐裝崗位。

我們先說釀酒師，顧名思義，就是把原材料糧食通過發(fā)酵、蒸餾等釀造工藝制成原酒。雖然也是酒，但是這種酒并不能直接喝。

剛?cè)〕鰜淼木平?strong>“頭酒”，這種酒的度數(shù)往往在70°以上，且口感辛辣、嗆口，并沒有直接飲用的價(jià)值；最后取出來的酒叫“尾酒”，這種酒度數(shù)往往又比較低，而且味道寡淡。因此大酒廠在釀酒的時(shí)候往往都會(huì)掐頭去尾，只留下品質(zhì)好的酒。

然后我們再說一說調(diào)酒師，有句話說“酒三分靠釀，七分靠調(diào)”，茅臺(tái)酒之所以這么好喝，釀酒師功不可沒。

雖然調(diào)酒師有品酒的機(jī)會(huì)，但是再好的東西天天喝也會(huì)覺得膩。而茅臺(tái)酒對酒廠的調(diào)酒師來說，只是工作要用到的東西，而出了調(diào)酒室就是休息時(shí)間，自然也不會(huì)專門在吃飯的時(shí)候再喝酒。

最后我們再說一說罐裝崗位，盡管說這個(gè)崗位的員工接觸的都是成品酒，但是茅臺(tái)酒廠一直施行的是生產(chǎn)責(zé)任制，如果有人偷喝是可以直接被查到的。

茅臺(tái)酒瓶的飄帶上會(huì)有一個(gè)記號(hào)，這個(gè)記號(hào)也對應(yīng)著不同的工作人員。如果消費(fèi)者買到的酒分量不足，是可以通過生產(chǎn)日記和記號(hào)找到對應(yīng)的工作人員，所以說酒廠員工也不敢在工作期間偷偷喝酒，更不敢把酒帶到食堂喝。

除此之外，酒廠定期組織品鑒酒的活動(dòng)，因此在我們眼里的稀罕物，對于他們來說早已經(jīng)見怪不怪，更沒必要在工作日冒著被處罰的風(fēng)險(xiǎn)喝酒。

不過話說回來，雖然茅臺(tái)酒人家已經(jīng)習(xí)以為常，但是對于來老百姓來說茅臺(tái)酒還是有些陌生，畢竟千元的價(jià)格屬實(shí)讓它跟一部分人產(chǎn)生了距離感。

而我們平時(shí)喝的酒更多的是百十元左右的口糧酒，雖然這種酒可能名氣上不如茅臺(tái)，但是扎實(shí)的口感和實(shí)在的價(jià)格依然受大家的喜愛。就比如下面這2款酒一樣，喜歡喝酒的不妨看看。

第一款：風(fēng)云醬父

這款酒產(chǎn)自貴州赤水河畔的老酒廠，酒廠更是由李興發(fā)（茅臺(tái)老廠長）一手創(chuàng)建。

在上個(gè)世紀(jì)60年代，茅臺(tái)酒廠因產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)、酒質(zhì)不穩(wěn)定等問題而陷入了生產(chǎn)困境。后來李興發(fā)臨危受命帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，針對酒水特性進(jìn)行了長達(dá)4年的研究。

后來他也是直接發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒釀造工藝中的不足，并把總結(jié)的醬香酒三大典型體運(yùn)用到釀造工藝改良中，這也使得酒水的品質(zhì)直接得到了明顯提升，酒廠產(chǎn)量也是來到了新高。

而到了1995年李興發(fā)從茅臺(tái)退休回到自家酒廠，與兒子一同擔(dān)任釀酒師研發(fā)了這款風(fēng)云醬父。為了使其酒體更為醇香，他要求釀酒原料與茅臺(tái)一致，只選用貴州小紅粱和赤水河水，并用12987古法工藝釀造。

隨后還要把新酒放到酒庫中封壇窖藏5年，出窖前再加入12年老酒調(diào)香。這也使得這款酒入口細(xì)膩優(yōu)雅，糧香、窖香、花果香層次分明，落口暖而不燥、回味悠長。

第二款：全興大曲

現(xiàn)在還知道全興大曲的酒友，那一定都是老酒友了，因?yàn)檫@款酒成名的時(shí)間是在上世紀(jì)六七十年代。

當(dāng)時(shí)的老八大名酒之一就有全興大曲，它憑借扎實(shí)的品質(zhì)也是深的酒友的心。釀造工藝非常有特色，特別是用來控制酒香的酒曲方面，釀酒時(shí)分別下入中溫桃花曲和高溫伏曲，成酒有純正的川派濃香風(fēng)味。

酒體晶瑩剔透沒有雜質(zhì)，入口細(xì)膩優(yōu)雅，特別的窖香更是凸顯川派濃香酒的特點(diǎn)，落口生津感明顯，喝起來十分舒服。

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