每經(jīng)記者：張蕊 每經(jīng)編輯：陳旭

未來，我們品嘗一碗好米飯，不再需要等待45分鐘的悶煮，3分鐘的加熱即可享用。

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齊齊哈爾是“中國糧倉”的核心產(chǎn)區(qū)。近日，在齊齊哈爾市政府指導、黑龍江省食品科技學會主辦、金鶴農(nóng)業(yè)（齊齊哈爾）有限公司（下稱金鶴農(nóng)業(yè)）承辦的“產(chǎn)業(yè)融合，預制未來——黑龍江預制菜產(chǎn)業(yè)論壇”上，國內(nèi)首個以預制米飯為主品類的預制菜產(chǎn)業(yè)園宣布成立。這也是國內(nèi)首個主食預制菜產(chǎn)業(yè)基地。

隨著我國冷鏈物流運輸技術改善、運力提升，預制菜行業(yè)不斷發(fā)展。2020年后，預制菜逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新方向。疫情三年，催熱“宅經(jīng)濟”，預制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆。

前不久，今年的中央一號文件對外發(fā)布，其中明確提出，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。這也是預制菜首次被寫入中央一號文件中。

據(jù)艾媒咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額已超1300億元，較去年同期增長約四成。疫情三年，我國宅群體的基數(shù)和消費規(guī)模足以支撐預制菜行業(yè)的發(fā)展。

當今社會生活節(jié)奏越來越快，隨著人們消費升級，生活品質(zhì)要求越來越高，傳統(tǒng)方便面等速食已經(jīng)不能夠滿足消費者要求，消費頻次高、普適性強的米飯快餐逐漸走到了舞臺前端。

金鶴農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理傅鍇越分析稱，20年前的日本和我國的現(xiàn)狀相似，當時方便米飯行業(yè)剛起步，市場份額遠遠小于占市場90%的方便面，如今方便面、高端拉面、方便米飯三分天下，日本的超市里專門設置了方便米飯貨架。

論壇現(xiàn)場 每經(jīng)記者 張蕊 攝

據(jù)調(diào)查，目前日本方便米飯行業(yè)年產(chǎn)40億盒，超過200億元的市場規(guī)模，其中的頭部品牌佐藤2021年的銷售額就達到了27億元人民幣，行業(yè)的占比接近15%以上，為中國市場提供了超200億市場的可參考模型。

“如今，中國2/3人口的主食是米飯，這也進一步促使金鶴農(nóng)業(yè)進入無菌速熱米飯行業(yè)。”傅鍇越說。

2023年是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風口之年，金鶴農(nóng)業(yè)新零售部負責人薛樹坤提到：“目前，預制菜行業(yè)增速非?？欤磥?-5年預制菜行業(yè)規(guī)?？赡苓_到萬億元。無菌速熱米飯是預制菜里的一個品類?！?/p>

哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院原院長石彥國在論壇上分析稱，預制菜將傳統(tǒng)廚房中最繁瑣最費時的這一部分操作融入工廠，工廠化生產(chǎn)的核心是標準化，標準化的控制就要求全產(chǎn)業(yè)鏈。金鶴預制菜產(chǎn)業(yè)園從源頭上把控種植品種、種植方式，實行全產(chǎn)業(yè)鏈的管理。

“不是農(nóng)民種了什么，就拿什么做預制菜，而是根據(jù)市場需求，反饋到農(nóng)業(yè)進行標準化種植，保證預制菜的原料資源。實施規(guī)?；N植，實現(xiàn)現(xiàn)代標準化的農(nóng)業(yè)控制，這是金鶴預制產(chǎn)業(yè)園的一大優(yōu)勢?！笔瘡﹪f。

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