牛欄山白瓶二鍋頭不再是白酒，行業(yè)面臨洗牌：重新定義白酒、不得使用食品添加劑、調(diào)香白酒屬于配制酒……市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(被業(yè)界稱(chēng)為白酒“新國(guó)標(biāo)”)，將從6月1日起開(kāi)始實(shí)施。多位業(yè)內(nèi)人士表示，即將實(shí)施的“新國(guó)標(biāo)”將消除消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)三大誤區(qū)，還有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，行業(yè)或?qū)⒚媾R重新洗牌。(5月16日 《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》)

白酒是中國(guó)酒類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，深受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)背景下，中國(guó)白酒市場(chǎng)集中化趨勢(shì)明顯，市場(chǎng)滲透率不斷提升，市場(chǎng)前景未來(lái)可期。然而，白酒的市場(chǎng)卻并沒(méi)有想象中的那么一帆風(fēng)順，一方面與其他酒種的競(jìng)爭(zhēng)加大，另一方面自身的質(zhì)量問(wèn)題也是硬傷，勾兌酒、劣質(zhì)酒、添加劑等問(wèn)題屢禁不止。這些問(wèn)題不解決，不僅影響行業(yè)發(fā)展，還可能影響消費(fèi)者的身體健康。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)白酒，一般會(huì)看到瓶身上的釀酒方式，最常見(jiàn)的有兩種。在固液法白酒中，早已不能使用添加劑和非食用酒精，但一些企業(yè)為了節(jié)約成本，還是會(huì)在液態(tài)法和固液法中加一些添加劑，這樣白酒就成了勾兌酒。還有一些酒廠，會(huì)使用調(diào)香物質(zhì)以及食品添加劑為白酒增香、增味、增稠，如此一來(lái)對(duì)消費(fèi)者身體造成很大傷害。不得不說(shuō)，造成這樣的根本原因還是違法成本過(guò)低，它們以利益為上，在紅線的邊緣搞事情，存在僥幸心理，再加上監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管不力，更加助長(zhǎng)了這股風(fēng)氣。新國(guó)標(biāo)則只把通過(guò)固態(tài)法制作的酒叫做“原酒”，對(duì)白酒的原料和工藝也進(jìn)行了明確規(guī)定。紅線一旦重新劃定，一定程度上就可能有效地將勾兌酒以及甜蜜素等添加劑從白酒的門(mén)戶(hù)中清理出去。

雖然如此，仍有網(wǎng)友表示：絕大部分酒名字里都不帶白酒兩個(gè)字啊，另外，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的白酒勾兌谷物產(chǎn)生的酒精還可以成為白酒，新國(guó)標(biāo)真的有效嗎?對(duì)此，我們可以了解一下新國(guó)標(biāo)，它主要針對(duì)的就是勾兌酒，其最大的價(jià)值就在于，把糧食釀造作為了白酒制作的底層邏輯。在筆者看來(lái)，新國(guó)標(biāo)的作用，總的來(lái)說(shuō)就是在認(rèn)知方面順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)觀念，在標(biāo)準(zhǔn)方面提出了對(duì)高質(zhì)量白酒的規(guī)范，在消費(fèi)方面則對(duì)品類(lèi)特點(diǎn)進(jìn)行了清晰化表達(dá)。但僅僅靠新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要酒廠、企業(yè)把消費(fèi)者健康放在首位，監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格審查監(jiān)督造酒流程等，先多方自律，后共同協(xié)作，或許可以解決這一問(wèn)題。

此外，消費(fèi)者們更應(yīng)該擦亮雙眼，用正確的方法消費(fèi)。首先，不是只有酒廠才能買(mǎi)到原酒。但因?yàn)榘拙葡M(fèi)升級(jí)，原酒企業(yè)面臨進(jìn)入門(mén)檻低、利潤(rùn)低的情況，這就需要政府部門(mén)努力，將更多的原酒以產(chǎn)區(qū)和品牌的形式輸出。其次，對(duì)于行業(yè)洗盤(pán)，可能來(lái)臨的漲價(jià)潮也不用過(guò)于焦慮，影響的應(yīng)該以中端酒為主。消費(fèi)者可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)情況和自身需要，適時(shí)調(diào)整一下自己的品味，理性沽酒。

“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”酒是中國(guó)文化中必不可少的一部分，在我國(guó)已有上千年的歷史積淀，這其中最具有代表性的莫過(guò)于白酒。時(shí)至今日，白酒仍然是人情社會(huì)、職場(chǎng)飯局的重頭戲，所以提升白酒質(zhì)量，讓消費(fèi)者放心沽到好酒也顯得十分有必要。

關(guān)鍵詞： 白酒新國(guó)標(biāo) 白酒行業(yè)洗牌 白酒龍頭股 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)