記者 朱悅 劉昊東?

(資料圖)

在黑龍江省哈爾濱市一旅游區(qū)，幾位露營的游客掰開根根紅腸喝著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞，瘦肉干爽，肥肉不膩，這就是風味獨特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。

近日，在哈爾濱中央大街西七道街舉行的“2023哈爾濱紅腸文化宣傳季”活動現(xiàn)場，多家品牌聯(lián)袂出場，選購者絡繹不絕。來自重慶的石女士帶著7歲的兒子在排隊選購紅腸?！斑@次帶孩子來哈爾濱旅游，讓他嘗嘗正宗的哈爾濱紅腸，再買一些送給親戚朋友。”她說。

不僅土生土長的哈爾濱人愛不釋手，許多外地游客也慕名嘗鮮，哈爾濱紅腸究竟為何如此火爆？

哈爾濱市紅腸食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長徐長波介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達60余家，年產(chǎn)值十幾億元。整個哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出頭部企業(yè)帶領、眾多品牌集結、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢。

哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司副總經(jīng)理劉珂介紹，哈肉聯(lián)生產(chǎn)的傳統(tǒng)型紅腸以豬的前槽和后鞧鮮肉為主料，使用質(zhì)量上乘的大蒜，明火果木熏烤，原料肉經(jīng)過靜腌呈自然的玫瑰紅色后方可灌腸熏制。肉香、蒜香、果木熏香有機結合，口感回味綿長。

“秋林里道斯紅腸采用歐洲傳統(tǒng)工藝，硬雜木和炭火兩次熏烤，口感肉質(zhì)細密，肥肉量很足，鮮而不膩?！惫枮I秋林里道斯食品有限責任公司品牌經(jīng)理劉暉說。

哈爾濱紅腸色澤棗紅，表皮起皺，富有彈性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮湯等，做法十分豐富，無論是家庭聚會還是饋贈親友，都是人見人愛的美食。

紅腸在哈爾濱已經(jīng)有超過一百年的歷史。據(jù)《哈爾濱市志》記載，隨著中東鐵路工程的開展，俄商在香坊開辦秋林商會，附設灌腸作坊，成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。

劉暉介紹，哈爾濱紅腸的熏制過程很有講究，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上，使其色澤更為亮麗。季節(jié)、濕度和爐溫有絲毫的變化，老匠人都要改變木材擺放的形狀。在充滿木柈煙氣的熏房內(nèi)，二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分，時間的魔法為紅腸帶來硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。

過去哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式，效率一直不高。近兩年，紅腸生產(chǎn)企業(yè)通過對車間的數(shù)字化改造，逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結合的一套工序，生產(chǎn)效率大大提高。

據(jù)介紹，目前秋林里道斯從產(chǎn)到銷都實現(xiàn)了數(shù)字化管理、精細化控制。除了打通線上線下銷售網(wǎng)絡，構筑出全渠道銷售網(wǎng)，還利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)畫像，相繼研發(fā)出更符合當下年輕人口味和需求的新品。

“為讓游客在直營店里吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸，我們將煙熏爐架到店內(nèi)，對紅腸半成品現(xiàn)鹵現(xiàn)熏，將生產(chǎn)現(xiàn)場移植到銷售終端，特別受歡迎?！眲㈢嬲f。

紅腸在哈爾濱經(jīng)過一百多年的傳承與發(fā)展，逐漸成為哈爾濱閃亮的城市名片，并與這座城市在不斷融合的過程中飄香全國。

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