國(guó)際商報(bào)記者 李子晨 閻密

【資料圖】

“萃華金店的根是民族文化、家國(guó)情懷，手藝匠人一代代的堅(jiān)守，讓傳統(tǒng)技藝能夠歷久彌新”；

“老祖宗留下來(lái)的東西不能丟，而厚重的歷史與新時(shí)代新浪潮相融合，可以讓老龍口這一‘中華老字號(hào)’重?zé)ú鷻C(jī)”；

“可以說(shuō)沒(méi)有老字號(hào)就沒(méi)有琥珀雕刻非遺技藝，而我們現(xiàn)在不僅要持續(xù)擦亮老字號(hào)的‘金字招牌’，也要不斷壯大‘新字號(hào)’”；

“作為老字號(hào)，把老手藝傳承下去是一種責(zé)任，但傳承也更是為了發(fā)展，要順應(yīng)時(shí)代大潮，讓松花石硯制作技藝變?yōu)槟茏哌M(jìn)更多尋常百姓家的產(chǎn)品”；

“原址原味，不改初衷，傳承遼菜傳統(tǒng)烹飪非遺技藝，我們責(zé)任重大”；

“老字號(hào)是一種情結(jié)，也是一種信念，要經(jīng)營(yíng)好、發(fā)展好，讓廣生堂這個(gè)‘中華老字號(hào)’在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大”；

“中街冰點(diǎn)傳承的是老一輩做食品講求新鮮、品質(zhì)的理念，創(chuàng)新的是面向消費(fèi)群體不斷迭代的需求，加強(qiáng)與消費(fèi)者的連接”；

……

什么是老字號(hào)？老字號(hào)的特質(zhì)有哪些？幾經(jīng)沉浮，他們存續(xù)至今并歷久彌新的背后是什么？在近日國(guó)際商報(bào)記者赴遼寧深入走訪多家老字號(hào)企業(yè)的過(guò)程中，聽(tīng)到的、看到的，即是答案。

立足文化自信

他們堅(jiān)守著、傳承著

遼寧省商務(wù)廳最新數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月，遼寧省擁有“中華老字號(hào)”企業(yè)34家、“遼寧老字號(hào)”企業(yè)183家。從行業(yè)分布看，主要分布在百貨零售、餐飲服務(wù)、食品加工、酒水飲料、中醫(yī)藥、輕工工藝等十幾個(gè)與百姓日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域。如民國(guó)四大銀樓之一、首家進(jìn)駐故宮的百年珠寶品牌萃華金店，原廠、原址、原古井、原古窖群、原工藝361年連續(xù)不間斷釀酒生產(chǎn)的白酒品牌老龍口，將“遼菜”申報(bào)為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、被譽(yù)為“廚師界的黃埔軍?！钡穆锅Q春，以及享有“先有廣生堂、后有盛京城”之譽(yù)的廣生堂藥店等。

每一家遼寧老字號(hào)企業(yè)的歷史似乎都可以寫就一本厚厚的書。有的見(jiàn)證了一個(gè)時(shí)代的輝煌，有的揭開(kāi)了一個(gè)時(shí)代的秘密，有的堪稱城市歷史的“活化石”，有的展現(xiàn)著一片地域歷經(jīng)千萬(wàn)年滄海桑田生成的物華天寶……這些寶貴的遺存、珍貴的見(jiàn)證，不僅讓老字號(hào)的傳承者們?nèi)鐢?shù)家珍，更成就了一家家鮮活直觀的博物館。

萃華歷史文化博物館、老龍口酒博物館、琥珀雕刻博物館、松花石硯博物館……在此次采訪過(guò)程中，每走訪一個(gè)老字號(hào)，國(guó)際商報(bào)記者都會(huì)先參觀一個(gè)史料梳理完備、展品豐富珍貴的“寶藏”，這些讓記者贊嘆連連的博物館大多已在日常向公眾免費(fèi)開(kāi)放。

“在這里，從花絲鑲嵌工藝的解析，到老照片老報(bào)紙老賬簿展現(xiàn)舊時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，再到各種精美珠寶的陳列，可以看到一代代萃華人的堅(jiān)守和傳承?！?月26日，在遼寧沈陽(yáng)中街步行街萃華金店大樓內(nèi)，沈陽(yáng)萃華金銀珠寶股份有限公司花絲鑲嵌第四代傳承人楊海昱對(duì)國(guó)際商報(bào)記者說(shuō)。

琥珀生成的歷史脈絡(luò)、眾多引領(lǐng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的申請(qǐng)材料、多媒體的介紹展示、非遺大師工作坊、數(shù)字化保護(hù)區(qū)、生產(chǎn)性保護(hù)區(qū)……7月27日，在坐落于遼寧省撫順市撫新區(qū)的琥珀雕刻博物館，跟隨撫順琥珀泉藝術(shù)品有限公司總經(jīng)理、該館館長(zhǎng)范勇在六個(gè)樓層里上上下下，國(guó)際商報(bào)記者進(jìn)入了一個(gè)流光溢彩的世界。

范勇對(duì)國(guó)際商報(bào)記者說(shuō)：“這家博物館是國(guó)家級(jí)非遺琥珀雕刻項(xiàng)目保護(hù)利用設(shè)施。我們是遼寧省老字號(hào)，目前企業(yè)正在積極申請(qǐng)‘中華老字號(hào)’。”

高超的雕刻技藝將難得一見(jiàn)的清宮御用松花石硯復(fù)刻為精美展品，細(xì)致的梳理把松花石硯的歷史演變、技藝展現(xiàn)讓展廳成為直觀的學(xué)習(xí)課堂……在遼寧本溪紫霞堂松花石硯博物館，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“松花石硯制作技藝”第五代傳承人之一侯純欣7月27日上午剛接待了一波前來(lái)參觀的遼寧大學(xué)國(guó)際教育學(xué)院留學(xué)生。

“紫霞堂致力于松花石硯的研究制作，并將清朝宮內(nèi)松花石硯的工藝重現(xiàn)于世。傳承是老字號(hào)的使命，希望能讓更多的人了解中國(guó)傳統(tǒng)文化和中國(guó)博大精深的工匠技藝。”侯純欣對(duì)國(guó)際商報(bào)記者說(shuō)。

“老字號(hào)擁有世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。”遼寧省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)崔守軍在接受國(guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“一個(gè)個(gè)老字號(hào)博物館，是記憶的留存，是寶貴的財(cái)富，希望能把老字號(hào)的歷史、傳統(tǒng)技藝的傳承過(guò)程更好地展現(xiàn)給當(dāng)代消費(fèi)者?！?/p>

緊跟時(shí)代步伐

他們奮進(jìn)著、創(chuàng)新著

上線直播電商，在社交平臺(tái)引流賣貨；運(yùn)用精美的傳統(tǒng)工藝制成走進(jìn)尋常百姓家的文創(chuàng)產(chǎn)品；建設(shè)國(guó)家級(jí)旅游景點(diǎn)，讓老字號(hào)的品牌價(jià)值嵌入文旅融合的新發(fā)展；把老手藝、老傳統(tǒng)與新消費(fèi)、新需求相疊加，打造不“老”形象……

在走訪中，國(guó)際商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，遼寧老字號(hào)企業(yè)在深入挖掘、展示歷史文化底蘊(yùn)，講好品牌、技藝傳承故事的同時(shí)，也在與時(shí)俱進(jìn)、順時(shí)而變加快推動(dòng)產(chǎn)品、技術(shù)、營(yíng)銷方式的創(chuàng)新，不斷滿足消費(fèi)者日益多樣化、個(gè)性化的需求。這也讓老字號(hào)的“金字招牌”越擦越亮，更為歷久彌新。

“親們，現(xiàn)在可以在鏡頭前看見(jiàn)我們館長(zhǎng)正在帶客人逛博物館，就像我之前說(shuō)的，博物館是真實(shí)存在的，日常也常有人前來(lái)參觀，希望親們也能親自來(lái)?yè)犴樧咦呖纯?。?月27日，國(guó)際商報(bào)記者在參觀琥珀雕刻博物館的過(guò)程中看到，在陳列著精美的天然琥珀制品的展示區(qū)一隅，一組主播和助播正在進(jìn)行直播帶貨。

“對(duì)于新事物、新變化，我都會(huì)密切關(guān)注、研究學(xué)習(xí)。看到消費(fèi)者的注意力都在向線上轉(zhuǎn)移，從傳統(tǒng)門店到線上線下‘兩條腿’走路也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)必須做的轉(zhuǎn)變?！狈队码m然已年過(guò)六旬，但心態(tài)很年輕，樂(lè)于接受新鮮事物，并擁有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。今年在推動(dòng)旗下茯神、雙和興品牌上線直播平臺(tái)后，他時(shí)不時(shí)也會(huì)參與其中，并收獲了不少“粉絲”。

除了銷售方式的革新、渠道的拓展，有的老字號(hào)也在通過(guò)打造文旅融合新名片，提升品牌影響力，增添消費(fèi)新活力。

位于遼寧省沈陽(yáng)市大東區(qū)珠林路1號(hào)的院落，既是老龍口酒廠361年前創(chuàng)立時(shí)的原址，也是全國(guó)工業(yè)旅游示范企業(yè)、國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)。這里不僅擁有中國(guó)北方建造最早、規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)釀酒361年的老窖池群，也有著從建筑到設(shè)備再到歷史文獻(xiàn)等東北解放至今民族工業(yè)的各種見(jiàn)證。

“保護(hù)、傳承、發(fā)展老龍口，是老龍口人的目標(biāo)和己任，這里也承載了幾代東北消費(fèi)者的美好記憶。我們正努力籌建集吃、住、行、游、購(gòu)、娛于一體的遼沈‘老字號(hào)’文化街區(qū)——沈陽(yáng)1662老龍口歷史文化街區(qū)，充分發(fā)揮老字號(hào)特有的品牌價(jià)值，打造沈陽(yáng)城市文化的新地標(biāo)、新名片?！鄙蜿?yáng)天江老龍口釀造有限公司總經(jīng)理王喜東對(duì)國(guó)際商報(bào)記者說(shuō)。

營(yíng)銷模式的翻新改變了老字號(hào)在人們心中的固有形象，老字號(hào)正以更有新意也更從容的面貌走進(jìn)人們的生活。而不丟失老手藝、老味道，以當(dāng)下消費(fèi)者為本進(jìn)行的產(chǎn)品創(chuàng)新，則讓老字號(hào)煥發(fā)著“第二春”。

“鹿鳴春94年的來(lái)時(shí)路，也是一段在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承的發(fā)展史。遼菜在八大菜系外成為后起之秀，憑借的不僅有高超的菜品技藝，更是通過(guò)講究的造型勾起食客的味蕾。隨著時(shí)代的更迭，我們也始終關(guān)注消費(fèi)者不斷變化的需求。”沈陽(yáng)鹿鳴春飯店有限公司總經(jīng)理張素麗表示，近年來(lái)，為滿足消費(fèi)者的飲食需求，以遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝傳承人張陽(yáng)為代表，鹿鳴春也設(shè)立了多個(gè)創(chuàng)新工作室，尤其針對(duì)消費(fèi)者對(duì)少油少鹽的需求，根據(jù)季節(jié)時(shí)令的變化來(lái)研發(fā)新菜品、新產(chǎn)品。

除了少油少鹽，健康無(wú)添加也是近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的重要需求之一。為此，中街冰點(diǎn)在傳襲字號(hào)創(chuàng)立之初做食品講求新鮮、品質(zhì)理念的同時(shí)，也在根據(jù)消費(fèi)新需求、新變化持續(xù)汰舊換新?！拔覀儠?huì)根據(jù)不同區(qū)域的消費(fèi)需求進(jìn)行品類的取舍，也曾在一年間砍掉了90個(gè)SKU。目前每年會(huì)保持20個(gè)SKU的更新，但更新的根本是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研以滿足消費(fèi)者的多元需求?！敝薪直c(diǎn)市場(chǎng)總監(jiān)金渤對(duì)國(guó)際商報(bào)記者說(shuō)。

據(jù)悉，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展與國(guó)潮文化的回流，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)冷飲的需求也日漸強(qiáng)烈。中街冰點(diǎn)秉承以“中街記憶系列”“經(jīng)典國(guó)潮系列”作為基礎(chǔ)品線，夯實(shí)品牌價(jià)值，在以“食遇食尚系列”“冰涼酷爽系列”拓展新消費(fèi)場(chǎng)景，破圈產(chǎn)品屬性的同時(shí)，以“小小中街系列”“輕養(yǎng)生活系列”細(xì)分消費(fèi)人群，突出健康、無(wú)添加的特性打造健康屬性。此外，以“摯愛(ài)品鑒”系列及線上“中街1946”品牌作為高端品線進(jìn)行市場(chǎng)的開(kāi)拓與占位，打造屬于中街冰點(diǎn)的全新消費(fèi)場(chǎng)景。

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