凌晨2點，蔣大才一家三口準(zhǔn)時帶著鍋碗瓢盆“入駐”別人家的飯店。

【資料圖】

從此時到早上10點，這8個小時是蔣大才一家的營業(yè)時間。他們和店主共用營業(yè)執(zhí)照。

這家位于北京市西城區(qū)盆兒胡同的飯館，緊挨兩所中學(xué)、一個菜市場和幾個人口稠密的小區(qū)。料峭春寒凍得人直哆嗦，凌晨2點的胡同里瞧不見一個人。不遠處的菜市口大街上，深夜燒烤店已經(jīng)送走了最后一撥客人。

52歲的蔣大才說：“再晚一點開張我們就忙不過來了?！?/p>

不到20分鐘，三人就麻利地布置出一個早餐攤。面團、肉餡、餛飩皮……從食材到廚具餐具，甚至垃圾桶，都是他們自帶的。

26歲的兒子蔣小虎準(zhǔn)備揉面做小籠包時，母親張道群已經(jīng)在每張桌上擺好了蘸料，蔣大才已經(jīng)打好豆?jié){，小米粥正在鍋里翻滾，窗戶上掛起了水珠。

店里最受歡迎的是10元一屜的包子，每天大約要消耗15斤面，能賣百來屜。4元一碗的豆腐腦排第二。這兩樣主打餐品最費時費力，必須在早餐高峰前準(zhǔn)備好。相對不費事的油餅、油條和餛飩隨后準(zhǔn)備。

不到3點，店里迎來第一個食客?！耙粚习?，一碗豆腐腦?！边@位剛下夜班的出租車司機打起招呼，“哪天來的？”

“一過正月十五就來了。包子現(xiàn)包，豆腐腦還沒好，得等15分鐘。”應(yīng)答這位老主顧的工夫，小虎和母親已經(jīng)包好了幾個包子。

的哥剛坐下，店里又擁進8個年輕人，要了包子和餛飩。

“他們是附近開健身房的?！痹谝慌宰龆垢X的蔣大才說，早餐店倚賴熟客，他們大多住在附近，早上買菜或者送孩子上學(xué)后的家長，都會在這里吃早點。

這家早餐店沒有招牌，門口擺著一張泡沫板做的簡易菜單。從2008年開始，這塊泡沫板就跟著這家人轉(zhuǎn)戰(zhàn)前門、西四、北沙灘、八寶莊和天宮院，見證了5000多個長夜與朝霞。

“這些地方少的待半年，多的五年?！笔Y大才記得，西四和八寶莊的生意最好。

“在西四，我們只管做包子，不擔(dān)心賣?！笔Y大才回憶，一天能用完一袋50斤的面粉，是現(xiàn)在的三倍多。好的時候，2天3袋面都不夠?？上иs上飯店拆遷，他們只在西四干了三年。

靠著在八寶莊4年攢的錢，他們6年前在安徽蕪湖農(nóng)村老家蓋了三層樓的別墅。現(xiàn)在的飯店只容得下15張桌子，而八寶莊的共享餐廳有30多張桌子，每天早上座無虛席。

“村里不少人都蓋了別墅?！笔Y大才說，很多同鄉(xiāng)在北京干餐飲，但自己和他們交集并不多，“都是各干各的”。

記者多次后半夜走訪發(fā)現(xiàn)，廣安門南街至菜市口大街，右安門東街至廣安門內(nèi)大街，這塊4平方公里的街區(qū)內(nèi)至少有4家“共享早餐店”，老板大多來自安徽。

前幾年，因為北京背街小巷整治，蔣大才的早餐鋪從八寶莊轉(zhuǎn)移到大興，直到4年前才在這落腳。

一直以來，他們都是租用別人飯店的“空閑”時間。瘦小的蔣大才1989年就到北京，曾經(jīng)在建筑工地干過。在他的記憶里，那時很多早餐鋪就已經(jīng)是“共享”模式，比共享單車還早出二十多年。

“月租金從最初入行時的一千多、三千多，慢慢漲到現(xiàn)在的上萬元。”負責(zé)管錢的張道群一直在忙，只是偶爾插話，“去年飯店還漲過一次租金?！毕鄳?yīng)地，原本9塊錢一屜的包子，也漲了1塊。

“飯店租金加上每月五千多的房租，現(xiàn)在掙的和替別人打工差不多?！闭劦浇?jīng)營情況，原本話不多的張道群慢慢打開話匣子。她指著兒子說，如果他是女兒，出嫁之后我們倆就吃力了。

街上出現(xiàn)環(huán)衛(wèi)工的時候，前排桌子上已經(jīng)整齊摞著蒸好的包子。蔣大才走進臨街2平方米不到的小房里炸油條和油餅，張道群開始忙著包餛飩……

這天，送完最初的兩撥客人后，一直到5點，早餐店除了記者，沒有其他顧客。

一個小時后，路上行人和車輛漸漸多了起來，哈著白氣的顧客上門，店里馬上熱鬧起來。

天微亮，路燈滅。不到8點，店里迎來“早高峰”，15張餐桌坐滿了人。張道群不時地小跑起來，小虎忙著算賬端碗，蔣大才炸油條的鍋里翻著油花。

“包子沒了?！?/p>

“豆腐腦、餛飩也沒了?！?/p>

“油條沒了，油餅要嗎？”

9點以后來的顧客，要么有啥吃啥，要么抱憾而去。

9點30，白天飯店的服務(wù)員出現(xiàn)了，他們開始往店里搬運食材。

蔣大才一家開始熟練地收拾餐具、打掃衛(wèi)生。

10點一過，蔣大才一家騎著2輛三輪車消失在人流中。

到了家，三人還得分工清洗鍋碗瓢盆，午飯后一起準(zhǔn)備晚上需要的食材，一直忙到下午三四點，從晚上6點開始睡覺，第二天凌晨一點半又開啟“新的一天”。

“這幾天的生意已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平了?！睂τ谖磥恚Y大才計劃等孩子結(jié)婚后，就收攤回家，“到時自己也干不動了”。

他告訴記者，在老家結(jié)婚得在市里買房，加上裝修，得花不少錢，“一時半會退不了休”。

學(xué)過幾年英語的小虎有更多打算。他曾想到國外賣包子，沒料到遇上老外沒聊兩句就擠不出話來。眼下，他盤算著先做好包子，再開幾家分店。（記者 張典標(biāo) 陳琰澤）

關(guān)鍵詞： 這幾天的 一屜包子 因為北京