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環(huán)球觀熱點(diǎn):“共享早餐鋪”里看“經(jīng)濟(jì)韌性”
2023-02-22 07:38:52來源: 新華每日電訊

凌晨2點(diǎn),蔣大才一家三口準(zhǔn)時(shí)帶著鍋碗瓢盆“入駐”別人家的飯店。


【資料圖】

從此時(shí)到早上10點(diǎn),這8個(gè)小時(shí)是蔣大才一家的營業(yè)時(shí)間。他們和店主共用營業(yè)執(zhí)照。

這家位于北京市西城區(qū)盆兒胡同的飯館,緊挨兩所中學(xué)、一個(gè)菜市場(chǎng)和幾個(gè)人口稠密的小區(qū)。料峭春寒凍得人直哆嗦,凌晨2點(diǎn)的胡同里瞧不見一個(gè)人。不遠(yuǎn)處的菜市口大街上,深夜燒烤店已經(jīng)送走了最后一撥客人。

52歲的蔣大才說:“再晚一點(diǎn)開張我們就忙不過來了。”

不到20分鐘,三人就麻利地布置出一個(gè)早餐攤。面團(tuán)、肉餡、餛飩皮……從食材到廚具餐具,甚至垃圾桶,都是他們自帶的。

26歲的兒子蔣小虎準(zhǔn)備揉面做小籠包時(shí),母親張道群已經(jīng)在每張桌上擺好了蘸料,蔣大才已經(jīng)打好豆?jié){,小米粥正在鍋里翻滾,窗戶上掛起了水珠。

店里最受歡迎的是10元一屜的包子,每天大約要消耗15斤面,能賣百來屜。4元一碗的豆腐腦排第二。這兩樣主打餐品最費(fèi)時(shí)費(fèi)力,必須在早餐高峰前準(zhǔn)備好。相對(duì)不費(fèi)事的油餅、油條和餛飩隨后準(zhǔn)備。

不到3點(diǎn),店里迎來第一個(gè)食客?!耙粚习樱煌攵垢X?!边@位剛下夜班的出租車司機(jī)打起招呼,“哪天來的?”

“一過正月十五就來了。包子現(xiàn)包,豆腐腦還沒好,得等15分鐘?!睉?yīng)答這位老主顧的工夫,小虎和母親已經(jīng)包好了幾個(gè)包子。

的哥剛坐下,店里又擁進(jìn)8個(gè)年輕人,要了包子和餛飩。

“他們是附近開健身房的。”在一旁做豆腐腦的蔣大才說,早餐店倚賴熟客,他們大多住在附近,早上買菜或者送孩子上學(xué)后的家長,都會(huì)在這里吃早點(diǎn)。

這家早餐店沒有招牌,門口擺著一張泡沫板做的簡(jiǎn)易菜單。從2008年開始,這塊泡沫板就跟著這家人轉(zhuǎn)戰(zhàn)前門、西四、北沙灘、八寶莊和天宮院,見證了5000多個(gè)長夜與朝霞。

“這些地方少的待半年,多的五年?!笔Y大才記得,西四和八寶莊的生意最好。

“在西四,我們只管做包子,不擔(dān)心賣?!笔Y大才回憶,一天能用完一袋50斤的面粉,是現(xiàn)在的三倍多。好的時(shí)候,2天3袋面都不夠。可惜趕上飯店拆遷,他們只在西四干了三年。

靠著在八寶莊4年攢的錢,他們6年前在安徽蕪湖農(nóng)村老家蓋了三層樓的別墅?,F(xiàn)在的飯店只容得下15張桌子,而八寶莊的共享餐廳有30多張桌子,每天早上座無虛席。

“村里不少人都蓋了別墅?!笔Y大才說,很多同鄉(xiāng)在北京干餐飲,但自己和他們交集并不多,“都是各干各的”。

記者多次后半夜走訪發(fā)現(xiàn),廣安門南街至菜市口大街,右安門東街至廣安門內(nèi)大街,這塊4平方公里的街區(qū)內(nèi)至少有4家“共享早餐店”,老板大多來自安徽。

前幾年,因?yàn)楸本┍辰中∠镎危Y大才的早餐鋪從八寶莊轉(zhuǎn)移到大興,直到4年前才在這落腳。

一直以來,他們都是租用別人飯店的“空閑”時(shí)間。瘦小的蔣大才1989年就到北京,曾經(jīng)在建筑工地干過。在他的記憶里,那時(shí)很多早餐鋪就已經(jīng)是“共享”模式,比共享單車還早出二十多年。

“月租金從最初入行時(shí)的一千多、三千多,慢慢漲到現(xiàn)在的上萬元?!必?fù)責(zé)管錢的張道群一直在忙,只是偶爾插話,“去年飯店還漲過一次租金。”相應(yīng)地,原本9塊錢一屜的包子,也漲了1塊。

“飯店租金加上每月五千多的房租,現(xiàn)在掙的和替別人打工差不多?!闭劦浇?jīng)營情況,原本話不多的張道群慢慢打開話匣子。她指著兒子說,如果他是女兒,出嫁之后我們倆就吃力了。

街上出現(xiàn)環(huán)衛(wèi)工的時(shí)候,前排桌子上已經(jīng)整齊摞著蒸好的包子。蔣大才走進(jìn)臨街2平方米不到的小房里炸油條和油餅,張道群開始忙著包餛飩……

這天,送完最初的兩撥客人后,一直到5點(diǎn),早餐店除了記者,沒有其他顧客。

一個(gè)小時(shí)后,路上行人和車輛漸漸多了起來,哈著白氣的顧客上門,店里馬上熱鬧起來。

天微亮,路燈滅。不到8點(diǎn),店里迎來“早高峰”,15張餐桌坐滿了人。張道群不時(shí)地小跑起來,小虎忙著算賬端碗,蔣大才炸油條的鍋里翻著油花。

“包子沒了?!?/p>

“豆腐腦、餛飩也沒了?!?/p>

“油條沒了,油餅要嗎?”

9點(diǎn)以后來的顧客,要么有啥吃啥,要么抱憾而去。

9點(diǎn)30,白天飯店的服務(wù)員出現(xiàn)了,他們開始往店里搬運(yùn)食材。

蔣大才一家開始熟練地收拾餐具、打掃衛(wèi)生。

10點(diǎn)一過,蔣大才一家騎著2輛三輪車消失在人流中。

到了家,三人還得分工清洗鍋碗瓢盆,午飯后一起準(zhǔn)備晚上需要的食材,一直忙到下午三四點(diǎn),從晚上6點(diǎn)開始睡覺,第二天凌晨一點(diǎn)半又開啟“新的一天”。

“這幾天的生意已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平了。”對(duì)于未來,蔣大才計(jì)劃等孩子結(jié)婚后,就收攤回家,“到時(shí)自己也干不動(dòng)了”。

他告訴記者,在老家結(jié)婚得在市里買房,加上裝修,得花不少錢,“一時(shí)半會(huì)退不了休”。

學(xué)過幾年英語的小虎有更多打算。他曾想到國外賣包子,沒料到遇上老外沒聊兩句就擠不出話來。眼下,他盤算著先做好包子,再開幾家分店。(記者 張典標(biāo) 陳琰澤)

關(guān)鍵詞: 這幾天的 一屜包子 因?yàn)楸本?/a>

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