中國(guó)奶業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展之路（主題）

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 常 理

牛奶是大自然賜予人類(lèi)最接近完美的食物，是健康中國(guó)和強(qiáng)壯民族的擔(dān)當(dāng)。當(dāng)前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)平穩(wěn)發(fā)展，人民生活水平穩(wěn)步提升，喝牛奶喝好奶已經(jīng)成為共識(shí)。

(相關(guān)資料圖)

在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)奶業(yè)緊緊守住食品安全紅線底線，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展路徑，奶品質(zhì)量穩(wěn)步提升，奶品消費(fèi)日漸紅火，國(guó)產(chǎn)奶正在成為中國(guó)老百姓值得信賴(lài)的選擇。

奶品消費(fèi)前景廣闊

“這款奶我們家喝了很多年，全家人就認(rèn)這個(gè)口感，平時(shí)除了直接喝，也可以沖咖啡或做烘焙，非常值得信賴(lài)?！痹诰〇|超市，一款三元鮮牛奶受到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，得到了超過(guò)100萬(wàn)條評(píng)價(jià)。京東銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，2022年第二季度，牛奶品類(lèi)銷(xiāo)量和客單價(jià)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)明顯。

“我國(guó)有14億多人口，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值已經(jīng)突破1萬(wàn)美元，人們的消費(fèi)理念和膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)改善，未來(lái)奶產(chǎn)品消費(fèi)將持續(xù)剛性增長(zhǎng)?！敝袊?guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)認(rèn)為。

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量由2016年的36.1公斤提升到2021年的42.3公斤，但這也只有世界平均水平的三分之一，亞洲平均水平的二分之一。對(duì)標(biāo)人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，乳品仍然是畜產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)和居民膳食結(jié)構(gòu)中的一塊短板。

國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》建議，要多飲奶或食用奶制品；《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中，將奶及奶制品的推薦攝入量由每天的300克調(diào)整為每天300克至500克，建議人們多食用乳及乳制品。

“巨大的消費(fèi)增長(zhǎng)潛力是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展最大的原動(dòng)力，‘十四五’時(shí)期要搶抓戰(zhàn)略機(jī)遇，持續(xù)深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，不斷提高質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)奶業(yè)振興發(fā)展再上新臺(tái)階，更好地滿(mǎn)足全國(guó)人民對(duì)乳品消費(fèi)的需求?！崩畹掳l(fā)說(shuō)。

為了保障中國(guó)老百姓喝上好奶，早在2016年11月，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合全國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、乳品企業(yè)共75家單位，組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，并協(xié)同開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)、生乳用途分級(jí)技術(shù)和綠色低碳加工工藝等重點(diǎn)研究，著力推動(dòng)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究員鄭楠告訴記者，奶業(yè)聯(lián)盟在國(guó)際上率先開(kāi)發(fā)制定乳鐵蛋白檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)量化了國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口乳制品的品質(zhì)。目前，優(yōu)質(zhì)巴氏奶產(chǎn)量從2016年占全國(guó)總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%。光明乳業(yè)、長(zhǎng)富乳業(yè)、新希望乳業(yè)等64家示范企業(yè)通過(guò)原料奶質(zhì)量提升、分級(jí)利用和綠色低碳加工技術(shù)應(yīng)用，使國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2021年的44.8mg/L，是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍。

“中國(guó)已經(jīng)全面建成小康社會(huì)，人民對(duì)美好生活有著更高的向往。我們將堅(jiān)定不移推進(jìn)奶業(yè)振興，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶、喝好奶，為實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略貢獻(xiàn)力量?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)孫坦說(shuō)。

優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶

在奶品種類(lèi)日益豐富的今天，如何在超市中、電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)到安全放心、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的奶制品？

“牛奶是好東西，大人小孩每天都得保障。但有時(shí)候進(jìn)了超市，看到貨柜上各式各樣的牛奶，真是有點(diǎn)眼花繚亂，每個(gè)品牌都有自己的賣(mài)點(diǎn)和特色，確實(shí)難以選擇?！奔易”本┦谐?yáng)區(qū)的秦悅女士經(jīng)常遇到這樣的困擾。

“有條件的消費(fèi)者要盡量選擇本土的低溫巴氏鮮奶。”鄭楠說(shuō)，因?yàn)榈蜏匕褪硝r奶能夠最大程度保留奶中的天然活性物質(zhì)。這些活性物質(zhì)具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活人體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。因此，消費(fèi)者在買(mǎi)奶時(shí)除了要關(guān)注蛋白質(zhì)含量是否大于2.8g/100g，脂肪含量是否大于3.1g/100g等基本營(yíng)養(yǎng)成分之外，應(yīng)更加關(guān)注產(chǎn)品包裝上對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)，比如優(yōu)質(zhì)的巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白含量≥25mg/L，β-乳球蛋白含量≥2200mg/L。

目前，通過(guò)實(shí)施“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化三方面的技術(shù)突破，為消費(fèi)者提供安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活的乳制品。也開(kāi)展了多種形式的乳制品營(yíng)養(yǎng)科普教育活動(dòng)，讓廣大消費(fèi)者“會(huì)選奶”“選好奶”。

值得注意的是，“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”要求每一盒乳制品包裝上都要明確標(biāo)識(shí)原料奶的質(zhì)量等級(jí)和加工參數(shù)，消費(fèi)者只要拿到這盒乳制品，就能對(duì)其質(zhì)量狀況和加工程度一目了然。

國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶到底哪種好？根據(jù)奶業(yè)聯(lián)盟建立的優(yōu)質(zhì)乳評(píng)價(jià)體系評(píng)估，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營(yíng)養(yǎng)因子方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口奶普遍存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長(zhǎng)或過(guò)度加熱等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)大幅度下降。

更好滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

奶業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平大幅提升，質(zhì)量安全達(dá)到歷史最好水平。

“2021年，我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)繼續(xù)增長(zhǎng)，規(guī)模養(yǎng)殖比例進(jìn)一步提升，技術(shù)創(chuàng)新穩(wěn)步加快，種業(yè)陣型初步形成，乳品質(zhì)量持續(xù)保持較高水平，國(guó)產(chǎn)品牌美譽(yù)度和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力逐步增強(qiáng)?！敝袊?guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清表示。

但同時(shí)也要看到，我國(guó)奶業(yè)在發(fā)展過(guò)程中依然面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。制約我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)難題尚未破解，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品供給不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，這迫切需要奶業(yè)從安全底線向優(yōu)質(zhì)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2022年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》提出，要用好“本土”優(yōu)勢(shì)，打好“品質(zhì)”“新鮮”牌，滿(mǎn)足差異化市場(chǎng)需求，研發(fā)生產(chǎn)適合不同消費(fèi)群體的乳制品，避免過(guò)度包裝，提高國(guó)產(chǎn)乳制品競(jìng)爭(zhēng)力。

鄭楠認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的更高追求，奶業(yè)質(zhì)量安全內(nèi)涵正從安全向品質(zhì)擴(kuò)展，消費(fèi)者需要優(yōu)質(zhì)乳制品，優(yōu)質(zhì)乳制品需要優(yōu)質(zhì)原料奶，優(yōu)質(zhì)原料奶需要規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)。本土乳企要建立和完善“原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和國(guó)民消費(fèi)理性化”的“四化”全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)奶。

劉亞清指出，要系統(tǒng)提升奶業(yè)現(xiàn)代化水平，強(qiáng)化消費(fèi)升級(jí)賦能，使擴(kuò)大乳品消費(fèi)需求與乳品結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)同步。同時(shí)，要優(yōu)化配置科技創(chuàng)新資源，創(chuàng)新構(gòu)建多模式、多層次、多功能的奶業(yè)科技創(chuàng)新中心，驅(qū)動(dòng)奶業(yè)“質(zhì)量變革、效率變革和動(dòng)力變革”，著力提高全要素生產(chǎn)率，最終有效提升奶業(yè)發(fā)展綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。

關(guān)鍵詞： 乳鐵蛋白 加工工藝 科技創(chuàng)新