咖啡豆從咖啡果到生豆處理環(huán)節(jié)，通過復(fù)雜的發(fā)酵可以產(chǎn)生花香、果香等各種風(fēng)味。在這個環(huán)節(jié)中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環(huán)境中的菌群完成發(fā)酵，第二種是增味發(fā)酵，第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精。

食品用香料使用規(guī)定中明確“咖啡不得添加食用香精香料”。相關(guān)部門和行業(yè)可以制定標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡成分監(jiān)管規(guī)則，通過提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化程度，做大做強云南咖啡產(chǎn)業(yè)。

(資料圖)

近日，關(guān)于云南咖啡和香精豆的相關(guān)文章在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注。香精豆在云南咖啡市場流通是普遍現(xiàn)象嗎？記者對此進行了采訪。

首先要了解什么是香精豆。據(jù)專家介紹，咖啡豆從咖啡果到生豆處理環(huán)節(jié)，通過復(fù)雜的發(fā)酵可以產(chǎn)生花香、果香等各種風(fēng)味。在這個環(huán)節(jié)中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環(huán)境中的菌群完成發(fā)酵，傳統(tǒng)的水洗、日曬、蜜處理，改變發(fā)酵環(huán)境的厭氧處理等都屬此類；第二種是有額外的添加劑，但只是沒有味道的酵母或者有味道的水果等增加外來菌群參與輔助發(fā)酵，屬于增味發(fā)酵；第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精，直接對咖啡豆增味，這種就是大家常說的香精豆。

在國內(nèi)有十年咖啡從業(yè)經(jīng)驗的咖啡博主蘇曉生向記者表示，香精豆在云南很少，另外，國外其他產(chǎn)區(qū)對于增味發(fā)酵咖啡豆的應(yīng)用更早?！熬W(wǎng)上一些觀點用個別香精豆現(xiàn)象來與云南咖啡捆綁，否定國產(chǎn)咖啡價值，顯然是以偏概全，也不實事求是?！碧K曉生說。

“個別不法商人生產(chǎn)銷售的所謂的香精豆屬違法違規(guī)行為，是市場監(jiān)管部門重點查處和嚴(yán)厲打擊的對象?！痹颇鲜∞r(nóng)科院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員黎其萬表示。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所首席咖啡專家黃家雄介紹，我國在2015年5月24日實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）食品用香料使用規(guī)定中明確了“咖啡不得添加食用香精香料”，基于這一強制性規(guī)定，添加香精進行咖啡生產(chǎn)肯定屬于違法違規(guī)行為，相關(guān)從業(yè)人員和生產(chǎn)企業(yè)都要受到市場監(jiān)管部門的嚴(yán)厲查處。

針對市場上近年來出現(xiàn)的增味發(fā)酵咖啡豆，專家也有不同看法。黃家雄認(rèn)為，喝咖啡就是喝咖啡原本天然的味道，沒有必要添加任何外來物。

黎其萬表示，增味發(fā)酵咖啡豆?jié)M足了一部分人群的消費需求，豐富了咖啡產(chǎn)品線，有助于市場推廣?！爱?dāng)然，生產(chǎn)經(jīng)營者采用的天然植物必須符合食品安全要求，并明確標(biāo)注相關(guān)處理方法，充分尊重消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)?！?/p>

為何云南咖啡被卷入香精豆風(fēng)波？這和云南咖啡在國內(nèi)市場的地位有很大關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，2021年云南咖啡種植面積139.29萬畝，產(chǎn)量10.87萬噸，兩者均占全國的98%以上。

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會會長李曉波表示，2021年以來，由于最大的咖啡主產(chǎn)國巴西遭遇干旱，導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)量驟減，加上疫情影響國外咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈，咖啡豆進口受阻。同時，國內(nèi)咖啡市場需求旺盛，商業(yè)資本發(fā)力產(chǎn)業(yè)鏈上游，加上云南獨特的自然條件形成了云南小?？Х鹊莫毺仫L(fēng)味。因此，云南咖啡在市場上頗受追捧。

據(jù)《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，云南咖啡面積和產(chǎn)量分別只占全球的0.82%和1.08%。相比巴西、越南、哥倫比亞等咖啡主產(chǎn)國，云南咖啡對國際咖啡市場供需影響較小，在國際貿(mào)易中缺少價格話語權(quán)，處于弱勢地位。同時，產(chǎn)品質(zhì)量不高、精深加工不足、知名品牌建設(shè)滯后仍然是云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要解決的幾個問題。

回到香精豆事件，相關(guān)業(yè)內(nèi)專家表示，這次風(fēng)波，也是一次讓云南咖啡標(biāo)準(zhǔn)更完善的契機。相關(guān)部門和行業(yè)可以制定標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡成分監(jiān)管規(guī)則，對相關(guān)添加劑的使用作出明確規(guī)范，通過提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化程度，做大做強云南咖啡產(chǎn)業(yè)。（記者 周 斌 曹 松）

關(guān)鍵詞： 云南咖啡 食品安全 違規(guī)行為