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原標題：黑米抗氧化性的代謝機制被摸清了

工人日報-中工網(wǎng)記者 黃哲雯 通訊員 衛(wèi)斐

記者從中國農(nóng)業(yè)科學院獲悉，該院作物科學研究所水稻優(yōu)異種質(zhì)資源發(fā)掘與創(chuàng)新利用創(chuàng)新團隊解析了水稻黑米抗氧化性的代謝機制，在代謝層面揭示了有色糙米與無色糙米、黑米與其他顏色糙米之間代謝產(chǎn)物及代謝通路的差異。近日，相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》雜志上。

不同顏色的糙米外觀。BR表示黑米；RR表示紅米；GR表示糯米；WR,表示白米（中國農(nóng)科院作科所供圖）

據(jù)介紹，糙米是稻谷脫殼后仍保留種皮和胚的全谷粒米，比精米營養(yǎng)價值高。與無色糙米相比，有色糙米尤其是黑米一般含有更多的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分，且富含花色苷、酚酸、黃酮類化合物，具有較強的抗氧化特性，但至今有關(guān)黑米等有色糙米抗氧化性的代謝機制研究鮮有報道。

該研究利用團隊創(chuàng)制的黑米、紅米、糯米和白米（均為糙米）為試驗材料，通過廣泛靶向代謝組學分析，系統(tǒng)解析了有色米與無色米、黑米與非黑米間代謝物及代謝通路的差異。在黑米與糯米、白米，紅米與糯米、白米，黑米與紅米間，分別鑒定到差異代謝物281種、305種、241種、267種和265種。其中，黑米與糯米、白米間差異代謝物中次生代謝物占50%以上，紅米與糯米、白米間差異代謝物中次生代謝物占40%以上。

研究發(fā)現(xiàn)，這些次生代謝物主要為黃酮、酚酸、生物堿等，具有較強的抗氧化活性，具有抗衰老、調(diào)節(jié)機體功能和預(yù)防疾病的作用。進一步分析黑米特有的117種差異代謝物表明，主要為58種黃酮和25種酚酸，且其主要的顯著富集途徑為黃酮類化合物的生物合成、花青素的生物合成、黃酮和黃酮醇的生物合成。

該研究揭示了不同類型糙米間代謝產(chǎn)物和代謝通路的差異，為功能性水稻育種提供科學依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 抗氧化性 生物合成 次生代謝物