在生鮮電商APP中的“半成品專區(qū)”，經過洗、切、輔料配制等預加工的冷藏菜品應有盡有——從尖椒土豆絲、西芹蝦仁等家常菜，到佛跳墻、花膠雞等“硬菜”，再到壽喜鍋、冬陰功湯等異國料理，下單送達后只需簡單加熱，一桌豐盛菜肴就齊了。“預制菜”成為“宅經濟”的新機遇，已在線上悄然走紅，吸引網友頻頻下單。(3月4日 《人民日報海外版》)

預制菜是指運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行衛(wèi)生、科學封裝的便捷菜品。消費者只需通過簡單的加熱或蒸炒，就能直接食用，省略掉了大量傳統(tǒng)烹飪方式的制作步驟。

線上平臺發(fā)布的預制菜消費者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預制菜的核心評價是“省時”和“美味”。在某種程度上，預制菜既能夠給更多年輕消費者以心靈的慰藉，也緩解了年輕消費者“做飯兩小時，吃飯十分鐘”的低效，甚至使廚藝小白們得到了更多的發(fā)揮空間。

預制菜也使更多的企業(yè)和商家在疫情期間得到了“緩沖”。預制菜為“小農戶”對接“大市場”搭建了橋梁，讓消費者吃到快且豐富的餐食。預制菜的價格往往高出農產品原料的2至3倍，其作為農產品深加工的新形態(tài)，不僅能夠直接增加農戶的收入，也能夠加速農產品加工的標準化和規(guī)?；?/p>

然而，預制成為“香餑餑”的同時，也需要更多的監(jiān)管來給其“降降溫”。盡管國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，將預制菜配送至門店制作，頭部企業(yè)如西貝、真功夫、小南國等使用預制菜的比例超過80%，但中國近七成的預制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產品安全與質量缺乏統(tǒng)一標準。如何把好預制菜的安全關、質量關，如何使預制菜加工過程標準化、規(guī)?；?，這些都是食品相關部門亟待解決的問題。

預制菜給了我們更多的選擇空間，在朝九晚五之后，回到家，淘米煮飯，烹飪預制菜，也未嘗不是一種當代人的選擇，兼顧高效和美味。“民以食為天”，在新選擇的背后，也需要商家更加自律，嚴控質量，發(fā)展更豐富的預制美食。此外，也需要食品相關部門健全監(jiān)管體系，落實監(jiān)管責任，保證預制菜“香味”永存。

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