春節(jié)臨近,市民家中年夜飯的準(zhǔn)備也被提上了日程。與往年相比,預(yù)制菜有望擠上不少家庭的餐桌。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),濟(jì)南的預(yù)制菜市場越來越火,其中到底有何原因?

省時省力方便

年輕人最喜歡

預(yù)制菜為何在近幾年大受歡迎?濟(jì)南市民肖明(化名)說起了兩年前在外吃年夜飯的糟糕經(jīng)歷。作為全家新晉的春節(jié)活動總策劃,肖明想得很簡單:“把父母接到濟(jì)南,年夜飯在外訂個包間就解決了。”讓他沒想到的是,剛進(jìn)入小年,年夜飯包廂就已全部被訂完,只得選擇堂食,但仍排了一個小時的隊。如今有了預(yù)制菜,麻煩就可以解決了。“預(yù)制菜制作簡單,可以省去很多步驟,節(jié)省時間而且價格不算太貴,在家吃更有過年的氛圍。”

不僅如此,加熱即食、方便快捷的預(yù)制菜特別迎合年輕人喜好,受眾的年輕化趨勢成為預(yù)制菜另一發(fā)展方向。“預(yù)制菜加熱即食,不僅方便,味道也好,現(xiàn)在的年輕人往往不太愿意也不太會做飯,做出來的飯菜味道不夠可口,去飯店吃價格又比較貴,所以他們就會更傾向于預(yù)制菜。”記者發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜的價格相對飯店同等成品普遍偏低,如飯店一份兩斤的小龍蝦,價格在八九十塊錢,預(yù)制菜單盒包裝的一斤半小龍蝦均價在30塊錢左右。

預(yù)制菜的品類與口味同樣也是市民選擇的關(guān)鍵,不同的店鋪會有自身的特色與口味偏向供市民選擇,如以醉蟹、牛肉為主打特色的年夜飯?zhí)撞?還有以杭幫菜、川菜等地域特色為主的家宴禮盒。

除了主打特色,商家也會考慮面向全國的大眾口味,某電商平臺的銷售人員告訴記者,“預(yù)制菜的食材和料包是分開的,顧客在二次加工時,可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行調(diào)配。”

記者在相關(guān)人士處了解到,因為銷售渠道的不同,顧客選擇的品類也會有所差異,如酒吧、KTV等進(jìn)貨會偏向購買較辣的食品,有外賣業(yè)務(wù)的商家會喜歡購買價格便宜的,零售客戶則喜歡實惠、性價比高、好吃的品類。

在濟(jì)南市中區(qū)萬達(dá)的盒馬生鮮超市,豐富多樣且顏值極高的預(yù)制年菜吸引了不少市民駐足,商家更是貼上了熱銷的標(biāo)簽。盒馬鮮生餐飲部負(fù)責(zé)人楊立杰表示,餐飲部還推出了一系列盤裝的熱菜,市民僅需逛超市的工夫就可把年夜飯帶回家,四五百元就可以搞定一桌豐盛的年夜飯。

形成產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)

發(fā)展前景很可觀

孔先生是廚鮮記濟(jì)南地區(qū)的合伙人,負(fù)責(zé)濟(jì)南地區(qū)廚鮮記預(yù)制菜的所有售賣工作,在某大型超市入口,有一個預(yù)制菜無人智能銷售柜正是孔先生在負(fù)責(zé)。他告訴記者,“預(yù)制菜主打簡單、方便、衛(wèi)生、免切免洗免調(diào)味,不僅可以降低時間成本,還可以不受場景的限制。”針對近兩年的銷量情況,孔先生坦言,近些年能明顯感覺到預(yù)制菜的銷量在上升,光外賣走流水一年可以走幾十萬元,無人售貨機(jī)一個月的利潤也在兩萬塊錢左右。而臨近春節(jié),家宴的食材選擇更是讓預(yù)制菜熱上加熱。“過年前后的那幾天,銷量可以增長幾倍。”孔先生說。

“我們的銷售渠道分為B端(面向企業(yè)和商家)和C端(面向個人用戶),B端主要是面向飯店、做堂食的酒店和外賣商家等,他們購買我們的產(chǎn)品之后會經(jīng)過自己的加工再向顧客出售,C端是在超市、無人售貨柜直接面向老百姓來零售,除了鳳凰路的無人售貨柜,我們在白馬山特美易購和天橋區(qū)紫金山的華聯(lián)超市都有售賣。”孔先生說。

除了B端的供貨外,現(xiàn)在C端的銷量和需求也占很大一部分。他認(rèn)為,現(xiàn)在所經(jīng)營的預(yù)制菜品牌更偏向于生產(chǎn)并搭建完善的銷售渠道。

“我們產(chǎn)品的工廠在江蘇泰州,原材料的采購、加工、生產(chǎn)都是由品牌的公司來負(fù)責(zé)。我曾經(jīng)去考察參觀過預(yù)制菜的生產(chǎn)車間、加工車間和倉庫,規(guī)模還是比較大的。”孔先生稱。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn),像孔先生這種供貨模式的商家不在少數(shù),大眾化的預(yù)制菜大多都有工廠生產(chǎn)鏈條,工廠生產(chǎn)配套給線下實體店,或者線上網(wǎng)店,在店鋪以零售的方式進(jìn)行售賣,有部分實體商家供貨由多個工廠完成。

除了大眾化的預(yù)制菜品牌外,還有一些銷售高檔預(yù)制菜的店鋪,年夜飯?zhí)撞途鶅r在1000元左右,銷量相對偏低。銷售人員告訴記者,他們家的菜品用料成本較高,像套餐里的花雕醉蟹,正常買一份也要一百多元。不僅如此,像這類店鋪,不僅搶先進(jìn)入了預(yù)制菜的跑道,還會分時間銷售其他主打產(chǎn)品。“我們8到12月中旬做大閘蟹,1月中旬到3月初做年夜飯、海鮮、羊肉、堅果等。”某餐飲業(yè)銷售人員說。

熱度持續(xù)高漲

銷量提升一倍

作為本土餐飲品牌,山東凱瑞集團(tuán)也有預(yù)制菜。凱瑞集團(tuán)市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者,凱瑞在2021年年初推出了預(yù)制菜品牌“瑞宴到家”,主打便捷且性價比高的大眾端消費。

“從開始預(yù)訂年夜飯到現(xiàn)在,我們今年已經(jīng)售出了5000多份預(yù)制菜。”侯明敬稱,在短時間內(nèi)達(dá)到5000份的銷量還是非?？捎^的,比2021年同期銷量提升了一倍。“相比去年,消費者的認(rèn)可度在提高,市場規(guī)模也在擴(kuò)大,今年凱瑞對預(yù)制菜品牌進(jìn)行了升級。”侯明敬說。

在打通下沉市場方面,凱瑞集團(tuán)推出了“二十二城供應(yīng)鏈”服務(wù)方案。“預(yù)制菜是其中的一項,通過全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲服務(wù)解決方案來落地生根。”侯明敬說。

事實上從去年開始,預(yù)制菜就逐漸進(jìn)入了大眾的視野,熱度持續(xù)走高。某外賣平臺顯示,對比2020年同期,2021年預(yù)制菜訂單量漲幅超過50%。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,隨著消費升級和冷鏈物流布局,預(yù)制菜市場將同時向B端、C端加速發(fā)展,之后將以20%的增長率逐年上升,2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

影響產(chǎn)業(yè)兩大關(guān)鍵

一是安全二是衛(wèi)生

預(yù)制菜以快捷、方便、美味的特點逐漸打入城市便民生活圈,進(jìn)入家庭的餐桌,但它的安全問題仍是市民最關(guān)心和擔(dān)憂的。

劉女士告訴記者,她對預(yù)制菜前期加工的過程不夠了解和信任,一般不會主動購買,但因為口感好味道足,她的兒子特別喜歡買來吃,而她最不放心的就是預(yù)制菜的衛(wèi)生是否合格。

針對前期生產(chǎn)加工的安全質(zhì)量保障,某主打醉蟹預(yù)制菜的銷售人員告訴記者,他們是和加工廠合作的,每個菜品都有質(zhì)檢報告,公司也有食品經(jīng)營許可證。

孔先生稱,他售賣的預(yù)制菜品牌有自己的工廠,工廠是流水線生產(chǎn),管控很嚴(yán)格,每一箱產(chǎn)品出廠前都會有自己的檢測報告。

預(yù)制菜經(jīng)加工出廠后,其儲存、運輸過程中涉及的食品安全問題也是關(guān)鍵一環(huán),記者在某電商平臺看到,許多預(yù)制菜一般為-18℃冷鏈儲存,保質(zhì)期達(dá)到了360天,有的能達(dá)到18個月。

某電商平臺預(yù)制菜的銷售人員告訴記者,他們在運輸過程中會放入冰袋,發(fā)貨的產(chǎn)品會按較近的生產(chǎn)日期。盡管如此,菜品在運輸過程中是否還能維持低溫的標(biāo)準(zhǔn),儲存時間過長的菜品在二次加工后是否還能保持新鮮的口感,其營養(yǎng)會不會有所流失仍是市民擔(dān)憂的問題。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 年夜飯 發(fā)展前景 產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)