比年先來的，是年夜飯。除了各大飯店的年夜飯預(yù)訂幾近爆滿，半成品年夜飯預(yù)制菜也開始在零售商超走紅。“現(xiàn)在超市里已經(jīng)能買到年夜飯了!”離春節(jié)還有不到1個月時間，北京朝陽區(qū)市民韓春生走進(jìn)家附近的大潤發(fā)超市民族園店，貨架上品類齊全的年夜飯產(chǎn)品吸引了他的注意，產(chǎn)品囊括本邦菜、徽菜、淮揚(yáng)菜、川菜等全國幾大熱門菜系，冷菜、熱菜、湯鍋、甜品一應(yīng)俱全。(1月23日《經(jīng)濟(jì)日報》)

春節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日中份量最重的一個節(jié)日，萬家團(tuán)圓、合家歡樂是節(jié)日永恒不變的主題。春節(jié)具有內(nèi)容豐富的民俗與儀式，也有極其明顯的禁忌與避諱，比如家家戶戶要掛燈籠、貼對聯(lián)、放鞭炮，長輩要給晚輩壓歲錢，彼此見面要說吉利的祝福語，親戚之間要串門相互拜年等。這其中，年夜飯無疑是春節(jié)中最隆重、最重要，也是最有儀式感的一頓飯，這其間寄寓著每個人對春節(jié)最重要的理解、最真切的感悟和最深刻的懷念。

因而對于年夜飯準(zhǔn)備，總是需要花費很長時間來準(zhǔn)備，就像我們心心念念的春節(jié)聯(lián)歡晚會一樣，不能隨便對付一下，而要與節(jié)日的氛圍高度契合。在物質(zhì)匱乏的時代，很多稀缺的東西如豬的內(nèi)臟，是要熏制好后留到過春節(jié)才食用，而平時也會存一定數(shù)量的錢用于過節(jié)時購置食材。這也才有了過年如“過年關(guān)”的說法。對于過年，大人們盡管愁眉不展，但也會想盡千方百計創(chuàng)造條件，精心為全家準(zhǔn)備一頓豐盛的年夜大餐，大家圍坐在一起敞開肚皮吃，打開酒瓶隨心喝，小孩們長期沒有油水的胃得到了極大的滿足，大人們也在觥籌交錯的酒局中，心滿意得，內(nèi)心得到了極大滿足，也在酒精所帶來的飄飄欲仙中消除了煩惱，感受到了人生的另一種樂趣。

一個時代有一個時代的年夜飯。新中國成立以來，年夜飯發(fā)生的變化與外部的變化息息相關(guān)，成為整個社會發(fā)展的濃縮與寫照。改革開放之前國窮民貧，物質(zhì)非常匱乏，幾斤肉，一條魚，一只雞，加點豆腐青菜就能讓全家吃上幾天，在很多年長者的記憶中，能在年三十大塊吃肉、大碗喝酒就屬于最幸福的事。也正是這種強(qiáng)烈的饑餓感，使他們對于年歲飯的印記特別深刻;改革開放之后，隨著物質(zhì)的不斷豐富，從想吃而不能盡吃的雞鴨魚肉，到之前想到不能想的海鮮特產(chǎn)，再到走出家門到酒店去過節(jié)，感受更方便、快捷、舒適的就餐環(huán)境，把家人從繁重的勞動中解放出來，已成為一種風(fēng)尚。

但有些習(xí)俗總需要傳承，才能不失過節(jié)的初衷與本意，也才能延續(xù)春節(jié)的靈魂。生活要有儀式感，節(jié)日更離不開儀式對內(nèi)涵的體現(xiàn)。有錢無錢，回家過年。這是一種情感的表達(dá)，也是過年最大的價值和意義所在。因而，究竟是去飯店團(tuán)年，還是在家自己準(zhǔn)備，一度存在很大的爭議。儀式很重要，用心用情才是核心要義。我們只有心往向之、情之所動，而不是敷衍應(yīng)付，亦或心不在焉，則節(jié)日的氛圍就會趨淡，對節(jié)日的感觀也會索然無味。某種意義講，“年味不再”的感受還是源于認(rèn)知上的偏差，以及情感投入上的不足。

因而，倡導(dǎo)親手制作年夜飯并在家吃很有必要，這才更有“家的味道”。預(yù)制菜的出現(xiàn)和豐富，正在為延續(xù)傳統(tǒng)方式創(chuàng)造了條件。一方面，預(yù)制菜的“半成品”性帶來了極大的便捷，在減少了勞動量的同時，也提供了更為豐富的選擇空間，對個人和家庭在家準(zhǔn)備年夜飯帶來了意愿驅(qū)動：數(shù)據(jù)顯示，有82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。另一方面，預(yù)制菜提供了基礎(chǔ)性保障，契合了時下多元化、個性化和定制式的消費時尚，也能助力年夜飯主導(dǎo)權(quán)的順利交接。盒馬年菜市場調(diào)研結(jié)果顯示，在30歲至35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負(fù)責(zé)籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。

無論誰主導(dǎo)準(zhǔn)備，年夜飯在預(yù)制模式中顯然更加豐富;自己準(zhǔn)備的在家過年，也顯而更有意義。更重要的是，預(yù)制“年夜飯”走俏見證時代變遷，讓我們在延續(xù)和傳承傳統(tǒng)習(xí)俗中擁有更多元的選擇機(jī)會。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 年夜飯 時代變遷 半成品