原標題：松江大學城“00后”大學生也愛逛的菜場，有啥不一樣？

這里并不僅僅是年輕群體偶爾自拍秀照片的“打卡地”

松江大學城附近的“龍源菜場”改造并更名為“龍源集市”后，在大學生群體中火了。

憑著新鮮勁，“小而美”的菜場短暫吸引年輕群體并不稀奇。難能可貴的是，這里并不僅僅是年輕群體偶爾自拍秀照片的“打卡地”，而是因其體驗性和煙火氣，漸漸成為大學生們“各取所需”的約會聚餐首選地：有人愛“diy式”跟大廚學藝，秀一把“顛勺”；有人愛彼此品嘗對方手藝時的情感互動交流，“一句一起嘗嘗吧，大家就從陌生人變朋友”；還有人愛這里減免租金，有人手把手指導開餐飲店的創(chuàng)業(yè)環(huán)境……

近年來，新型菜場猶如雨后春筍般冒了出來，有的“小而美”，有的“大而強”，但對年輕群體的吸引力始終有限。龍源集市中“年輕人也愛逛”的現(xiàn)象罕見，固然有背靠大學城的特殊背景，但其構建情景式商業(yè)場景，注重顧客體驗感，打造時間消費型場所的轉型模式，值得借鑒和思考。“龍源菜場”模式可持續(xù)么？是否有復制推廣可能？

逛菜場是種生活

今年3月，老舊的龍源菜場暫停營業(yè)進行升級改造。改造后的菜場改名為“龍源集市”，既有現(xiàn)代感又不失煙火氣：以國風為主題的建筑風格，外墻面整潔大方，原有“格子間”鋪位形制被改為中島開放式鋪位，通透干凈的環(huán)境，讓人眼前一亮；保留縫紉、家電修理等原有綜合市場功能，菜品更加豐富，價格透明，充滿市井生活氣息。

蔬菜攤位的老商戶楊成美說，菜場改造前，環(huán)境“臟亂差”，居民不愿意來買菜，自己生意也不好；菜場改造后，人氣興旺，原來每天只能賣七八百元蔬菜，現(xiàn)在要賣到兩三千元?！耙驗樯夂茫卟硕籍斕熨u光，第二天售賣的全是新鮮蔬菜?！?/P>

豬肉攤位的商戶說，“原來一天只賣半頭豬，現(xiàn)在能賣一頭豬。豬肉可以掃碼溯源，顧客吃著放心?！?/P>

在菜場改造升級中，“數(shù)字化”也是重點。各個攤位商戶配備統(tǒng)一的智能電子秤，菜品上秤會立即顯示類別、凈重、單價、金額等信息，并實時上傳到數(shù)據(jù)庫中。菜場管理方通過收集各攤位的日常交易數(shù)據(jù)，追溯菜品源頭，為把控質量安全和指導商戶進貨等提供參考。“有了大數(shù)據(jù)做支撐，我們要求肉禽類、蔬菜類等攤位必須做到不賣隔夜菜?！饼堅床藞隹偨?jīng)理李濤告訴記者，市場內還有食品快檢室、食品溯源秤、信息集成系統(tǒng)等配套設施，保障食品安全。

菜場的蔬菜、肉禽單的貨物價廉物美品質高，自然能夠吸引顧客。周忠平告訴記者，現(xiàn)在的龍源菜場讓人感覺很舒適，想多來走一走。

周忠平還特意逛了逛原來基本只能做熟人生意的縫紉鋪子。經(jīng)過改造后，經(jīng)營了二十多年的老鋪子改頭換面，使用大量原木和帆布材料，簡約而時尚?！霸冗@家縫紉鋪子窩在樓梯間下面，現(xiàn)在也有了自己的店面，還增加了干洗業(yè)務?！笨粗鲜烊松庠絹碓胶?，周忠平欣喜地說。

菜市場的本質是市井生活，它悄無聲息地將附近居民串聯(lián)在一起。周忠平甚至能與縫紉鋪子的商戶聊起和縫補、買菜毫無關系的話題。這與互聯(lián)網(wǎng)時代下成長起來的一代人截然不同，他們的生活消費方式和行為社交模式都發(fā)生了巨大變化——買菜沒有寒暄沒有講價，從挑選到付款的流程快速又簡單。然而，這代人對情感的需求沒有變，也有越來越多年輕人循著父母輩的足跡走進菜市場，追求著生活的煙火氣。

年輕群體能在這里“各取所需”

“切菜能切出馬蹄聲來，食材在空中劃出一道美妙弧線，完成一次漂亮的大翻勺……”在家十指不沾陽春水的松江大學城學生宋婕宜在學校附近的龍源集市，興致勃勃地體驗了一番美食短視頻里的“神操作”，感受當大廚的樂趣?！白约簾私o同學品嘗，別有滋味。”

在龍源集市的二樓另有一番天地：市場管理方拿出數(shù)間店鋪開設大學生餐飲培訓創(chuàng)業(yè)中心，并以減免租金的優(yōu)惠方式，吸引想要在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的大學生；整層一半的商鋪是菜場自營的各式餐廳，既支持直接點餐，也免費為顧客加工在菜場買來的食材；自營餐廳的廚師除了幫忙顧客深加工，還是“廚藝培訓師”，為顧客提供DIY式炒菜體驗，二樓中間還留下樂隊表演的空間，增強顧客體驗感。

以大學生為代表的年輕群體在這里“各取所需”?！斑@里像盒馬鮮生，我在一樓菜場選好食材，二樓有廚師幫忙料理，價格更加實惠，吃得也放心”，上海外國語大學學生劉宗元對菜肴品質有所要求，能夠自己挑選食材制作菜肴的模式，更對他胃口?！凹须x學校很近，騎車15分鐘就到了，方便！”

“我們就是來玩兒?！逼綍r愛刷美食制作短視頻的宋婕宜帶著兩個小伙伴，一周來了數(shù)趟龍源集市，樂此不疲。

“最初是朋友介紹說，這里好玩，可以體驗和學習做菜。傳統(tǒng)的飯店吃膩了，大家都想嘗嘗彼此的手藝?！彼捂家恕皶癯觥碑斎张腼兊牟藛危核崂蓖炼菇z、杏鮑菇炒牛肉、番茄炒蛋、炒西蘭花?！霸诩遗紶枌W習過做菜，但不是油鹽放多了，就是炒過頭了，總之很難吃。但在這有耐心的大廚從切配開始手把手教學，我們學得很快！”

做好菜肴后，頗有成就感的宋婕宜還用手機拍攝了菜品。隔壁商鋪里也是香味四溢，幾名大學生正在廚師的指導下，烹飪他們的菜肴。

“請嘗嘗我們的手藝”“大家伙一起吃！”簡單幾句招呼聲，年輕的大學生們就打成一片，場面頓時熱鬧起來。情感上的共鳴、菜市場的煙火氣，讓即將走入社會的大學生們提前感覺到“油鹽醬醋茶”的生活錨點。

國慶期間，立信會計學院學生任海峰開的韓式料理店也是天天爆滿。“我做過市場調查，松江大學城附近仍舊缺乏平價的韓式料理?！比魏７甯嬖V記者，想要創(chuàng)業(yè)開餐飲店的大學生不少，像他這樣開出來的，在小圈子里尚屬首個?！褒堅醇锌看髮W城近，又減免去前兩年商鋪租金，還幫忙裝修，給了我創(chuàng)業(yè)的契機。”

國慶前，龍源集市的自營商鋪全部開業(yè)，備受大學生熱捧，成為大學生社團舉辦活動，組織聚會的好場所。當龍源集市吸引住年輕群體的目光后，“逛菜場是種生活”在他們身上也應驗了。

菜場也可包含“吃喝玩樂逛”

李濤說，龍源集市中活躍的年輕群體，并不是菜場改造的意外收獲。集市改造提升后注重顧客體驗感，將單純從買菜賣菜的菜場衍變?yōu)榘俺院韧鏄饭洹钡墓矆鏊?，保留煙火氣、人情味，目標客群就包括大學生等年輕群體。

龍源集市通過構建情景式商業(yè)場景，注重顧客體驗感，打造時間消費型場所的轉型模式，與近年來的商業(yè)綜合體轉型頗為類似?！凹袕娬{體驗感和互動性，顧客在菜市場精挑細選好食材，既可以自己到樓上廚房，在廚師指導下現(xiàn)場烹飪，也可以請廚師幫忙代加工。在這一連串過程中，顧客勢必與菜場商販、廚師和其他體驗者產(chǎn)生互動。此外，自營商鋪中還有燒烤店和下午茶甜品店等業(yè)態(tài)，都是希望能留住顧客。”

目前，龍源集市的發(fā)展勢頭良好，但具備復制推廣性么？

首先是經(jīng)營模式。菜場售賣肉禽蛋等關乎食品安全的貨品，從菜市場直接到餐桌售賣的餐飲體驗新模式，是否符合監(jiān)管要求？龍源集市二樓開設21個餐飲門店，經(jīng)營者都存在獨立性，且后續(xù)可能存在業(yè)態(tài)“更新?lián)Q代”現(xiàn)象，統(tǒng)一辦理一張“大”食品經(jīng)營許可證是否合適？

對于龍源集市經(jīng)營模式上的創(chuàng)新，屬地方松街道和監(jiān)管部門松江區(qū)市場監(jiān)管局給予了極大包容和支持。松江區(qū)方松市場監(jiān)督管理所通過“提前介入+靠前指導”的方式，結合菜場現(xiàn)場布局實際情況，提出優(yōu)化經(jīng)營管理模式的建議。

“我們建議市場方將‘大’場所的營業(yè)執(zhí)照轉變?yōu)楦鳘毩⒔?jīng)營戶的‘小’營業(yè)執(zhí)照?！粦粢徽铡Ｊ侥軌蛟鰪姼鹘?jīng)營戶的社會責任意識，讓他們有‘經(jīng)營主人翁’的自覺，也讓消費者更放心。”方松市場監(jiān)督管理所相關負責人表示，考慮到21個餐飲門店要根據(jù)小型飯店開辦要求核發(fā)食品經(jīng)營許可證，在后續(xù)窗口受理材料時特別開設綠色通道集中快速開展證照辦理，使龍源集市能在預定時間順利開業(yè)?！翱上驳氖牵谵k理過程中，松江區(qū)市場監(jiān)管局形成了全面推進標準化農貿市場建設的相關管理經(jīng)驗?！?/P>

其次是成本。“整個龍源集市的外立面裝修改造、儀器設備采購等一次性投資成本約在500萬元，每年還有相關運營維護等支出，而租金、補貼等收入約在100萬元?！崩顫嬖V記者，為了控制食材品質、降低成本，龍源集市開發(fā)了自己的食材供應鏈APP，專門針對菜場周邊商戶，“頭一天晚上下單，第二天就能派送”。

可以預見，龍源集市自營餐廳是利潤的最大增量，業(yè)態(tài)也將進一步豐富。李濤說：“公司在松江區(qū)共經(jīng)營著15個菜場，龍源集市是首個探索轉型的新式菜場。我們希望‘龍源模式’成熟后，能夠推廣復制?！保ㄎ?李成東 圖/周雨薇 李成東）

關鍵詞： 松江 大學城 大學生 愛逛